香精香料习题课.doc

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1、填空题缩羰基类香料包括（）两大类，是最近二三十年发展起来的新型香料化合物:丁香酚主要通过（）从天然精油中单离。3-甲基环十五酮（俗），属于（）香料：有“食品香料之王”的美称。在我国，香荚兰被名列“五兰”之首（香荚兰、米籽兰、依兰、白兰、黄兰）？()A.香荚兰B.米籽兰C.依兰D.黄兰茴香脑国内目前主要采用（）法从天然精油中单离，也可以由苯甲醚和丙酸酐为原料制备。()（）类香料品种约占香料总数的五分之一，在日用香精、食用香精中都是不可缺少的:美国食品香料和萃取物制造者协会成立于1956年，:是个（）组织，桃醛、十四醛，具有强烈的桃子香气，是最

2、常用的（）类香料之一。在桂花、茉莉、栀子、铃兰、橙花、白玫瑰、紫丁香、金合欢等日用香精中均常使用：（）一般用作调香辅助剂和定香剂：前欧洲大多数国家对于人造食品香料主要采用（）的规定。简答题捷里聂克分类法中的甜气与我国调香师叶心农分类法中的清甜、甜、甜鲜有何不同？简述香料成分为何多为杂环化合物及衍生物和萜类分子？简述香料分子不饱和性对香味影响。简述国际香料香精工业发展的特点。取代基对芳香族、杂环化合物香味有何影响？为什么说酚类化合物是合成香料的重要原料，请举例说明。