真空冷却机使用介绍.ppt

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1、真空冷却机使用总结主要内容一.真空冷却机概述二.真空冷却机工作原理三.真空冷却机构造四.操作规范五.真空冷却机清洗六.故障及对策七.真空冷却机应用范围一.真空冷却机概述1.使用目的2.优点3.缺点使用目的将加热的食品放在降压状态中，用低温使食品内部所含的水分蒸发出去，从食品中夺取蒸发所需要的蒸发潜热，来冷却食品。并保持原有产品的色、香、味和营养成分。优点1.冷却速度快。2.冷却温度均匀。3.避免环境对食品的二次污染。4.提高熟食制品质量。5.提高熟食制品品味。6.能耗省，运行费用低。缺点1.工作原理的先天性

2、缺陷。高温膨化后食品，真空冷却会导致食品淀粉骨架结构发生塌变，食品整个形态造成破坏。对能失水，但又不能添加水分的物料不适用。水蒸发导致纯液体食品飞溅和外溢，造成产品流失和浪费。真空冷却造成食品内部产生气孔，食品结构组织疏松以及外部形态不规整。不适合冷却过程实现形态固化的产品。不适合水分较少的食品。因为真空冷却靠食品物料失水达到制冷目的。2.对于组织密实的食品物料，冷却速度较慢。3.造价较高，一次性设备投资较大。二.真空冷却机工作原理1.动作原理2.技术原理动作原理1.将食品放入炉体内，将温度感应器插入食品里

3、面后，关闭装置门。2.按运转开关3.真空泵启动，装置内的压力开始下降4.真空冷却，食品温度下降5.到了设定时间后，冷却定时器自动停止作用或食品温度到了设定温度以后，就停止真空运转6.真空破坏阀门打开，装置内的压力渐渐恢复到大气压7.完了蜂鸣器响8.打开装置门，将温度感应器从食品内抽出后取出食品技术原理1.在一定的状态下，随着环境压力的降低，水的沸点也在降低，其蒸发单位质量的水所消耗的热量却在增加。2.真空冷却就是依靠人为地来实现低气压的真空状态，使真空冷却槽的食品物料内的水分在低气压的状态下迅速蒸发。3.水

4、分子大量迁移是由于吸收了自身热量，就使食品物料的内能大大的降低，也就是说，水分子迅速迁移的同时，也迅速带走了食品物料内部的热量，从而实现了食品物料迅速冷却的目的。三.真空冷却机构造1.内部构造2.外部构造3.两个循环四.操作规范1.开机前检查真空冷却机内有无异物。2.确认蒸汽压力在0.3~0.4MPa之间。3.打开总电源根据生产工艺设定温度参数。4.根据生产工艺要求进行冷却使用。5.使用完毕后关闭总电源。五.真空冷却清洗本体清除方法1.运转完了以后用中性洗涤剂将装置内清洗，特别是处理完含油分较多的食品以后，

5、要充分把油除掉。2.控制盘内以及本装置上部、真空泵、中转箱、电磁阀上面不能有水，装置有可能破损触电。3.洗净不充分的话，油脂或者食品的残渣会变质产生臭气。4.清洗装置时不要用海绵、刷子以防使垫板出现真空不良现象。5.划伤的话，垫圈会破损，导致真空不良。6.清除垫板上的油脂、食品的残渣，特别是装置下面的垫板部分容易挤满油分和食品残渣。7.垫板上面有油脂和食品残渣、继续使用的话，垫圈会硬化、破裂以及出现真空不良现象。定期检查清除1.给水用的过滤器，要一个月清除一次以上。过滤器装在给水入口和真空泵封水入口的2处。

6、2.给蒸用过滤器，需要定期清除。3.过滤器堵塞的话，真空泵不能给水，在堵塞的情况下运转的话，真空泵会发生故障。4.冷水箱和水箱内的水污时，用刷子等清除然后换水。六.故障及对策现象原因对策打开电源断路器，电源灯不亮没有打开总电源打开总电源的断路器温度表示器表示AL01温度感应器断线请向厂商联系按运转开关，真空泵不启动热感应器跳闸恢复控制盘内的电磁开闭器的热感应真空泵的声音过大没有给水或过滤器堵塞打开给水总阀，清除封水过滤器的污垢气穴音调节泄气阀蜂鸣器响了，可是门不开过滤器堵塞用T3调整时间或者交换空气过滤器控

7、制盘内的瞬动开关为强制开闭瞬动开关置于自动侧电磁阀的故障需要交换电磁阀低水位灯亮灯给水过滤器堵塞过滤器进行清洗现象原因对策食品温度不能降到设定温度设定温度没有按照规格设定按照规格设定温度水箱内的水温高水箱内的水温下降到8℃以后开始运转冷却装置的异常灯亮灯冷却装置的循环泵流量不足排放开关不能工作需要调整冷却装置循环泵的吐出量冷却装置异常请看说明书水箱内的水溢流浮球塞松弛浮球塞加紧浮球塞有瑕疵交换浮球塞蒸汽喷射真空泵工作后食品温度不会下降蒸汽压力不足给蒸汽压力确保3Kg/cm2以上过滤器堵塞清除过滤器喷管堵塞卸

8、下喷管和支架后进行清除现象原因对策真空度不下降门没有关好关好门关不上门调节固定把柄垫圈破裂需要交换配管漏配管的连接部分要拧紧打开手动真空破坏门请关好泄气调整阀开着请关好真空泵排水阀开着请关好没有给水或者过滤器堵塞打开给水阀清除给水过滤器和封水过滤器的污垢七.应用范围1.蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等。2.主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司等。3.家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鸭等。4.肉食类：蒸煮猪