作家与饮食文学.ppt

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1、作家与饮食文学一，从饮食文学看历史《史记·项羽本纪》——司马迁项王曰：“壮士！赐之卮酒！”则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：“赐之彘肩！”则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啗之。“脍”的意思肉腥细者为脍——《礼记·内则》生肉为脍——《汉书·东方朔传》脍炙人口——五代王定保《唐摭言》食不厌精，脍不厌细——《论语·乡党》《设脍示坐客》——梅尧臣（宋）萧萧云叶落盘面（生鱼片宛如云叶般落入盘面）粟粟霜卜为缕衣（像霜一样白的萝卜切成了细丝衣）二，从饮食文化看南北文化交流越来越“惨”的

2、苏轼“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。”“似闻江瑶听玉柱，更喜河豚烹腹腴。”“至难得肉食”，“荐以熏鼠烧蝙蝠”《惠崇春江晚景》——苏轼竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。“也值得一死”宋朝的厨娘三，从饮食文学看传承和发展（现当代）瓦块鱼——《雅舍谈吃》——梁实秋首先选材要精，活的鲤鱼鲢鱼都可以用，取其肉厚。但是只能用其中段最精的一部分。刀法也有考究，鱼片厚薄适度，去皮，而且尽可能避免把鱼刺切得过分碎段。裹蛋白芡粉，不可裹面糊。温油，炸黄。做糖醋汁，用上好藕粉，比芡粉好

3、看，显着透明，要用冰糖，乘热加上一勺热油，取其光亮，烧在炸好的鱼片上，最后洒上姜末，就可以上桌了。怎么做汤包——《雅舍谈吃》——梁实秋一笼屉里放七八个包子，连笼屉上桌，热气腾腾，包子底下垫着一块蒸笼布，包子扁扁的塌在蒸笼布上。取食的时候要眼明手快，抓住包子的皱褶处猛然提起，包子皮骤然下坠，趁包子没有破裂赶快放进自已的碟中，轻轻咬破包子皮，把其中的汤汁吸饮下肚，然后再吃包子的空皮，其乐趣一大部分就在那一抓一吸之间。怎么吃麦当劳门前一个大Ｍ字，那就是他的招牌，他的广告语是“迄今已卖出几亿几千万个汉堡

4、”。有和面包直径一样大的肉饼，而且是两片，夹在三片面包之中，里面加上生菜、番茄、德国酸菜、牛油蛋黄酱、酸黄瓜，堆起来高高厚厚，樱桃小口很难一口咬将下去。我们的烧饼油条豆浆，永远吃不厌，但是看看街边炸油条打烧饼的师傅，他的装束，他的浑身上下，他的一切设备，谁敢去光顾！我附近有一家新开的以北方面食为号召的小食店，白案子照例设在门外，我亲眼看见一位师傅打着赤膊一面和面一面擤鼻涕。怎么通过学习西方来扬长避短四，从饮食文学看人生态度昂贵的食物与快乐的关系《红楼梦》——曹雪芹栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫

5、贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，……刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”光绪、慈

6、禧与食物“为人上者亦讲求口腹之末耶？奈何独背祖宗遗训！”“计其食品，共约一百五十种，列三长行。大碗居先列，碟次之，小碗又次之……中陈小盘数事，殊精巧，各盛糖果、糖莲子、核桃仁以及及时之瓜果”慈禧太后走入隔壁的房中，再次坐下来，才算正式吃饭。桌子上的菜肴大多以猪肉、羊肉、家禽、蔬菜为材料，没有牛肉。菜品实在太多，裕德菱能叫出名目的有：肉丸子、笋炒肉丝、樱桃烧肉、葱炒肉片、鸡蛋饼、菌子炒肉、白菜煨肉、萝卜煨肉、烤鸡、烤鸭等。当然也少不了汤，用大盆盛装，摆放在最醒目的地方。主食则有绿豆糕、花生糕、肉馅

7、饼和做成花卉、蝴蝶等形状的面食，饼的种类有炕饼、蒸饼、椒盐饼、甜饼等。——裕德菱在她的《清宫禁二年记》“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”“夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是不分阶级人人都能享受的事。”“甜浆粥是很别致的平民化早点；大麦粥是沿街叫卖的事物，有异香。”“北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。”“我常看到北方的劳苦人民，辛苦一天，然后拿着一大块锅盔，捧着一黑皮大碗的冻豆腐粉丝熬白菜，西里呼噜的吃，我知道他自食其力，他很快乐。——梁实秋《雅舍谈吃》齐白石老人的画。在中国的文人画中

8、，一些简单的器具和食物常被当做描绘对象，体现出一种安贫乐道的情趣。小组讨论作业钱钟书《吃饭》吃饭有时很像结婚，名义上最主要的东西，其实往往是附属品。吃讲究的饭事实上只是吃菜，正如讨阔佬的小姐，宗旨倒并不在女人。这种主权旁移，包含着一个转了弯的、不甚朴素的人生观。辩味而不是充饥，变成了我们吃饭的目的。吃饭还有许多社交的功用，譬如联络感情、谈生意经等等，那就是“请吃饭”了。社交的吃饭种类虽然复杂，性质极为简单。把饭给自己有饭吃的人吃，那是请饭；自己有饭可吃而去吃人家的饭，那是赏面子。交际的微妙不外乎