酒店管理概论资料ppt课件.ppt

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1、第一章酒店业概述学习目的●了解酒店的基本概念。●熟悉酒店的类型及酒店产品的特点。●掌握酒店管理的内容、原则及经营模式。●了解中外酒店业的发展历史。●知晓酒店业的发展趋势和酒店集团。1重点、难点重点-----酒店管理的内容、原则及经营模式难点-----酒店业的发展趋势和酒店集团2截至2012年末，中国共有星级酒店11706家，其中五星级酒店654家，四星级酒店2201家、三星级酒店5545家及一、二星级酒店3306家，共提供客房超过157万间。但是，2011年新版酒店星级评定标准实施后，2012年共有134家酒店被取消星级资格，包括121家二星级

2、和13家一星级酒店。3一、酒店的概念酒店（Hotel）一词来源于法语，其最初的含意为招待重要宾客的乡间别墅，是主人们款待宾朋、为之炫耀的场所，也是人们赞赏和向往的去处。（在我国酒店还有其他的称谓吗？）思考：酒店必须具备的要素是什么?4作为酒店必须满足四个条件1.硬件——特定的设施2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。旅游涉外酒店——经批准可以接待境外客人的酒店，现基本淡化3.产品——服务（软件—食宿、娱乐、会议等）4.性质——盈利（企业）5酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需

3、要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。酒店—以接待型设施为依托，为公众提供食宿等服务的企业。6二、世界酒店演进史18c前至今19c末20c50年代客栈时期大酒店时期商业酒店时期现代新型酒店时期7古代客栈时期1.时间:12～18世纪之间2.社会背景：（1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；（2）交通方式：步行、骑马、驿车；（3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不安全，常有抢劫发生。8(二)大酒店时期或豪华酒店时期1.

4、时间:18世纪末～19世纪初2.社会背景：（1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者；（2）交通方式：火车、轮船；（3）位置：铁路沿线，海港附近3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节4、代表　——（德国）巴典国别墅(DerBadischeHof)（法国）巴黎大酒店(CrandHotel)（英国）萨沃伊酒店(Savoy）5、人物　——里兹（Theguestisneverwrong)。9（三）商业酒店时期1.时间：20世纪初期～20世纪50年代2.社会背景：（1）服务对象：公务旅行者；（2）交通方式：汽车、飞机

5、、火车（3）位置：城市中心公路边3.特点：设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。4.意义：是世界各国酒店业最为活跃的时代，是世界酒店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现代酒店业的基础。人物——斯塔特勒（美国斯塔特勒酒店）10（四）现代酒店时期1.时间：20世纪50年代至今2.社会背景：（1）服务对象：大众旅游市场；（2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船；（3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近3.特点：规模扩大，酒店集团占据着越来越大的市场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；酒店

6、提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务。绿岛酒店11三、中国酒店业的发展历史12（一）中国古代酒店设施1.古代官办住宿设施:住宿设施主要有驿站和迎宾馆(1)驿站始于商代中期,止于清光绪年间“大清邮政”的兴办，沿袭了3000多年，驿站堪称中国历史上最古老的酒店设施。（2）迎宾馆，最早见于清末，是古代馆般涌来安排外国使者，外民族代表及商客食宿的馆舍。2.古代民间旅店：在3000年前的周朝就出现了，它的产生与发展与商贸活动的兴衰和交通运输条件密切相关。13（二）中国近代酒店业1.西式酒店：19世纪初由外国资本建造和经营的酒店的统称。（1

7、）特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进，管理人员多来自英、法、德等国，接待对象主要依来华外国人为主，也包括上层社会人物及达官贵人。（2）意义：是帝国主义列强侵入中国的产物，为帝国主义的经济、政治、文化服务但一方面，它的出现对中国近代酒店业的发展起了一定的促进作用。它把西式酒店的建筑风格、设备配置、服务方式、经营管理的理论和方法带到了中国。洲际酒店万豪酒店142.中西式酒店：由中国的民族资本投资兴建的得半中半西风格的新式酒店。实行酒店与银行、交通等行业联营。3.招商酒店：沿袭了民间客店的传统方法，各地的客房通常都有上、中、下等之分，房费单列，除了房

8、费外，还要支付被褥费、茶费、水费、饭费、菜费、灯火费、取暖费等费用。代表有：北京的六国酒店、北京酒店，天津的利顺德酒店和上海的理查德酒店等。利顺德酒店