常用的烘焙器具及设备.doc

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1、烘焙器具及设备1、量杯一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。2、量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。1杯=16大匙，1大匙=3茶匙3、上皿天平及转盘天平专于称微量添加物。4、弹簧秤或案秤称量较重之材料，使用前应先归零。弹簧秤是最简单的称量仪器。案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。5、电子秤通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表

2、示。6、普通温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。7、量尺通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与吋两种，并可用于产品制作的直线切割用。8、面粉筛面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉糰分割用。10、打蛋器又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。11、橡皮刮刀能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。12、挤花

3、嘴精品文档，供参考！用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。13、挤花袋将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。14、搟面棍、刷子、车轮刀15、打蛋盆有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。16、土司模型专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。量产时则使用三联式烤模。17、蛋糕模型有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。18、刮匙不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。

4、19、烤盘一般为黑铁皮金属材质制成之长方体，直接用于各种糕饼之烤焙用。目前发展有硅胶不沾烤盘，汉堡、餐包专用烤盘，玻璃纤维烤垫等，使用较方便。20、饼干模饼干整型用，形状、材质种类很多，通常是不锈钢制成。21、派盘做派专用模型，通常以直径表示其大小，如6吋、8吋等。22、搅拌机主要作用是很速而有效的将各种材料混合均匀。搅拌机根据产品类别、用途以机器之外表型状，一般可分二种即横式搅拌机及直立式搅拌机。(1)、横式搅拌机又称水平搅拌机，一次可搅拌四包面粉，在大型面包厂常使用。(2)、直立式搅拌机精品文档，供参考！此种搅拌机附有三种拌打

5、器：桨状、钩状、网状，适用各种产品搅拌用。一般面包蛋糕店最常使用，其搅拌量大小有一贯及四贯两种，使用时最大搅拌量不宜超过其2/3量。(3)、直立式欧洲型搅拌机是一种较新式的面团搅拌机，其特点为螺旋式搅拌器，搅拌均匀，速度稳定，且机器性能良好。23、发酵箱供面团基本发酵及最后发酵使用，现在已发展出电脑自动控制温度及时间的新型发酵箱。24、分割滚圆机供基本发酵好之面团，做适量的阳割及滚圆制作。25、打蛋机专供制作蛋糕面糊之用，易于*作，短时间可搅拌完成。26、整型机整型机之作用係将中间发酵后之面团分别压成薄片并折叠成一定大小之形状，通

6、常用于裹油类面包面团整型用，又称压面机。27、烤炉为烘焙食品热能的来源，能将发酵后之面包面团或蛋糕生面糊等经热的作用转变成可口的食品。常见的有电气烤炉，瓦斯烤炉及蒸气烤炉，型式有旋转式、坠道式、箱型、输送式等。28、面包出炉架供面包出炉后冷却之用。29、切片机土司面包切片之用。精品文档，供参考！    专用于较少量的干性材料称取；一组包括4支，分别为1大匙、1茶（小）匙、1/2茶（小）匙1/4茶（小）匙。花嘴     可挤出各式形状的蛋白霜、糖霜、鲜奶油等图样的金属模型管。挤花袋（PASTRYBAG）其材质可分为帆布、塑胶、尼龙或

7、纸制，多呈三角状，故又称三角袋；主要用途为装置霜饰用材料。橡皮刮刀        可用来搅拌材料或刮除沾在容器边缘的材料。精品文档，供参考！  蛋糕模型     一般可分为不锈钢、铝制、铁弗龙、陶瓷或纸制；而外观则有圆形、长方形、心形、中央空心、实心活动底模等，亦分为大、中、小各式不同的规格。     按材料多少所需可分为大、中、小三种规格，而依形状不同又可分为螺旋形及直形两种；一般又称为手持搅拌器，可用来搅拌液体（例如：蛋、鲜奶油）或面糊等材料。烤盘     一般多为黑色铁皮金属材质制成的长方形铁盘，但近来也研发有矽胶不沾烤盘及

8、铁弗龙制等各式材质的烤盘，使用更为方便；可直接用于各种烘焙食品的烤焙。而网状烤盘则多用于制作饼干时，垫于饼干下的烤盘，可使饼干呈网状的烙痕。精品文档，供参考！ 面粉筛     又称筛网，一般为不锈钢制，通常用于干性材料的过滤。土司        专