西餐文化与礼仪.ppt

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1、西餐文化与礼仪西餐文化什么是西餐西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。西餐的特点1、选料精细，用料广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。2、讲究调味，注重色泽。酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还

2、注重用酒调味，不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。3、工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种。餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。西餐礼仪预订在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚：首先要说明人数和时间；其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位；如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达是基本的礼貌。着装礼仪再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃

3、饭，穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。入座有讲究最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。餐巾礼仪如果你参加正式的西餐宴请，一

4、定要留意女主人的餐巾，因为它能暗示宴会的开始和结束。宴会开始打开餐巾，向内折三分之一，进而将餐巾的三分之二平铺在腿上，盖住双腿膝盖以上的部位。在正式场合，如果谁把餐巾塞入领口，大家就会认为这个人是一个没有教养的人。餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。用餐巾擦嘴的正确方法是：用餐巾的末端顺着嘴唇轻按几下，并将弄脏的部分向内侧卷起。千万不要用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕、擦眼镜、擦桌子、擦餐具等等。在餐厅就餐的时候，餐巾是不能乱放的。如果你暂时离席，应该将餐巾放在椅子上；如果你将餐巾随手放在餐桌上，服务生就会认为你已经用餐完毕，进而收走你

5、的餐具。用餐结束后，你要做的是将腿上的餐巾拿起，随意叠好，把它放在餐桌的左侧，然后起身离座。上菜的次序头盘（开胃菜&沙拉）西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。汤西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷

6、汤、俄式冷汤等。主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第五道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。刀叉的使用英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎

7、起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中。美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以收走。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另

8、一端放在桌上。每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话西餐服务方式主要有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务、综合式服务及自助餐服务等。法式服务(1)特点：传统的法式服务是最讲究高雅气派、细致周密的服务。餐厅装饰豪华，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高品质的瓷器、银