蜜饯操作性前提方案.doc

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1、沧州宏宇枣业有限公司操作性前提方案(OPRP)过程控制的危害控制措施监控程序记录纠偏措施验证对象方法频率人员生产用水异物微生物污水的进入加盖封闭防尘、贮水箱的淸洗消毒、每年一次送样到一卫生防疫站进行水质检测、每月由化验室进行一次外观、澄清度、等感官检验，生产用水送检检验检査每月贮水箱的淸洗消毒每年一次送样到卫生防疫站进行水质检测、每月由化验室进行一次外观、澄清度、等感官检验，质检员、车间主任《水检测报告》《水储罐及管道清洗消毒记录》《纠正措施记录发现不符合立即停止使用并及时加以评估，经重新检测合格后方可继续使用。HACCP小组专员每月对消毒和检验记录书曲验证，并

2、现场杏验生产用水的质量状况畫饯接触面微生物、化学品及物理污染物设备设施的清洗消毒，地面、墙壁、玻璃及其他辅助设备的口常清理，工作服清洗消毒，工人手设备设施墙壁其他辅助设备工作HI/检验检査每口质检员、车间主任、工人清洗消毒记录不干净的蜜饯接触面，应重新进行清洗、消毒或立即更换HACCP小组专员每月对消毒和检验记录书瓯验证，并现场查验接触面卫生控制的质量状况，车间主任每口检杳。HY/0PRP-011/0交叉污染物理的、化学的、微生物的污染公司布局合理生产区和生活区分开，员工个人卫生习惯良好，穿戴洁净的工作服,装废弃物的容器不得与装食品的容器混用，明确人流、物流、水

3、流、气流的方向，原辅料验收清洁记所有生产过程楡杳每班质检员、车间主任、操作工人《原辅料验收清洁记录》《设备检修记录》《消毒剂发放领用记录》发生的问题,卫生监督员应及时纠正。不洁的原辅材料拒收。HACCP小纟R专员每月对化学品的使用检查，并现场检查物料控制记录、清洁记录、存放和标识情况形成书面记录洗手、手消毒和卫生设施手不洁净会带来微生物、化学品及物理污染物洗手设施符合要求，認人2k钿rss检査每班卫生淸洁员没jJ1L■•次检查员工卩生检查记录、消毒剂配置记录、消毒剂发放记录设施损坏维修，个人卫工不合格责令改正HACCP小组专员每月对T生设施检杏，并现场检检查存放

4、和标识情况状况，人员清洁情况、卫生控制情况防止掺杂物微生物、化学品及物理的污染物外来物质掺杂；不洁水的飞溅；地面污染；润滑剂、清洁剂、杀虫剂掺杂；不卫生的包装材料及原料；空气中的灰尘、颗粒；包装材料、接触面、异物即使清洁、检査并记录每班卫生监督员、质检员、车间主任消毒剂配置、使用、发放记录，、原辅料验收清洁记录、设备检修记录、清洁记录T生清扫不彻底的地方及时清扫。对违反规定的情况，应及时加以纠正。请维修人员对排水问题加以解决。无检验报告的清洁剂、消毒剂、润滑剂和包材、原辅材料拒收。包材、消毒剂等物品，要正确存放。HACCP小纟R专员毎月对化学品的使用检查，并现场

5、检检杳存放和标识情况状况;每月检查排水情况;每月检查消毒剂杀虫剂控制情况并记录有毒化学品的控制消毒剂、润滑油、化学试剂等的化学性危害建立存放、配制、领用制度，定期检查、标识清楚；有毒有害物质到货时检验厂家报告仃靑化学品的存放、配置、使用检査、及时记录每班质检员、车间主任消毒剂配置、使用、发放记录，洗涤剂、消毒剂由检验人员进行验收。发生问题,相关部门的监督、确认人员要及时纠正。如报告与实际不相符拒收；不符合使用标准拒收HACCP小组专员每月对化学品的使用检杏，并现场检检查存放和标识情况状况员工康疾病、外伤等对产品的危害公司的全体在职人员每年进行一次健康检杳；新参加

6、或临时参加工作的生产人员必须经健康检查并取得健康合格证后方可工作从事生产的人员按照规定进行健康榆杳每月每班质检员卫生监督员体检记录无健康证人员不得上LU

7、Xjo临时患有妨碍蜜饯卫生疾病的人员，暂离原岗位，直至恢复。HACCP小纟R专员毎月对公司的全体在职人员进行…次健康检查，验证健康证是否有效，人员是否有外伤和疾病虫害、鼠害微生物污染、异物带入生产车间备入口设冇教料软帘进行防虫，车间内设有灭蝇灯进行防虫，设置防鼠夹进行防鼠，车间与外界联系的排水沟设有防护罩以防虫、鼠的侵入。检査记录、对设施及时维护控制人员每周检杏捕鼠设备，每周检杏杀虫灯控制人员《杀虫记录》《灭鼠

8、记录》《灭蚊灯使用记录》时调整防鼠、防鼠方案；害虫害鼠活动活跃的季节必要时加强措施HACCP小纟R专员毎月对蜜饯生产防鼠、防鼠记录书面验证，并现场杳验设施状况和控制请状况分拣过程异物带入经过挑选麻的原料去除了杂物，和坏果。分拣后原料椅杳每班分拣工人生产记录发现不符合要求的返工HACCP小组专员每月对蜜饯生产记录书血验证，并现场检分拣后的质量状况烘干生物危害烘干过程中可能受到蝇、鼠的污染通过OPRP控制烘干温度，和烘房的一卫生控制，杜绝鼠害。检査温度和卫生防护情巡检每班车间主任生产记录及时调熬烘干温度兵保持烘房一卫生HACCP小纟R专员毎月对蜜饯烘干温度生产记录书

9、面验证，并现场检烘干后的