A简述操作性前提方案.doc

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1、A简述操作性前提方案（OPRP）与SSOP计划的同异：都包括对卫生控制措施的管理异①SSOP里面的卫生间设施属于基础设施和维护方案中。②有些食品安全危害可以通过操作性前提方案进行管理，这部分控制措施不属于SSOP的范畴，如对产品处理（储存和运输）的管理。B分别说明食品存在的危害中生物性危害、化学性危害和物理性危害所包括的危害来源，并举例？食品安全危害的来源通常来自：原输材料带入和生产加工过程产生和介入的二个源头。生物性危害：致病菌、寄生虫、有关安全的腐败菌化学性危害：天然毒素、化学制品、药物残留、有关安全

2、的腐败物质物理性危害：金属、玻璃、石头、树片。C建立和实施HACCP的12个步骤？组成HACCP小组；2、对产品进行描述3、明确产品用途4、绘制产品工艺流程图5、现场验证产品工艺流程图6、进行危害分析并确定预防控制措施7、确定关键控制点CCPs8、为各CCP确定关键控制限9、建立监控各CCP的系统10、可能出现的偏离制定纠偏措施11、建立验证程序12、保存记录和文件A良好操作规范中生产环境卫生要求有哪些？1、高度（不低于3m，能满足工艺卫生要求）；2、占地面积（人均占地少于1.5m2）；3、地面（平整、略

3、高于道路路面，使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺彻）4、屋顶（表面光洁、耐腐蚀、耐高温的浅色材料）；5、墙裙（用白瓷砖或其他防腐材料装修高度不低于1.5m的墙裙）；6、门窗（严密不变形，有防蚊蝇、防尘设施，窗台离地面1m以上，内侧下斜45度）7、通道（宽敞）；8、通风良好；9、采光、照明（充足的自然光和人工照明，照明设备应加防护罩）10、要有防鼠、防蚊蝇、防尘设施。B食品企业通用卫生规范对个人卫生与健康的要求有哪些？（1）食品厂的从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加食品生产

4、。　（2）从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育，方可上岗。　（3）上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。　（4）进车间前，必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。　（5）直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。　（6）手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。　（7）上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。　（8）操作人员手部受到外伤

5、，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。　（9）不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。　（10）生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。　（11）进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守本规范的规定。