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时间:2020-06-05
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1、A简述操作性前提方案(OPRP)与SSOP计划的同异:都包括对卫生控制措施的管理异①SSOP里面的卫生间设施属于基础设施和维护方案中。②有些食品安全危害可以通过操作性前提方案进行管理,这部分控制措施不属于SSOP的范畴,如对产品处理(储存和运输)的管理。B分别说明食品存在的危害中生物性危害、化学性危害和物理性危害所包括的危害来源,并举例?食品安全危害的来源通常来自:原输材料带入和生产加工过程产生和介入的二个源头。生物性危害:致病菌、寄生虫、有关安全的腐败菌化学性危害:天然毒素、化学制品、药物残留、有关安全
2、的腐败物质物理性危害:金属、玻璃、石头、树片。C建立和实施HACCP的12个步骤?组成HACCP小组;2、对产品进行描述3、明确产品用途4、绘制产品工艺流程图5、现场验证产品工艺流程图6、进行危害分析并确定预防控制措施7、确定关键控制点CCPs8、为各CCP确定关键控制限9、建立监控各CCP的系统10、可能出现的偏离制定纠偏措施11、建立验证程序12、保存记录和文件A良好操作规范中生产环境卫生要求有哪些?1、高度(不低于3m,能满足工艺卫生要求);2、占地面积(人均占地少于1.5m2);3、地面(平整、略
3、高于道路路面,使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺彻)4、屋顶(表面光洁、耐腐蚀、耐高温的浅色材料);5、墙裙(用白瓷砖或其他防腐材料装修高度不低于1.5m的墙裙);6、门窗(严密不变形,有防蚊蝇、防尘设施,窗台离地面1m以上,内侧下斜45度)7、通道(宽敞);8、通风良好;9、采光、照明(充足的自然光和人工照明,照明设备应加防护罩)10、要有防鼠、防蚊蝇、防尘设施。B食品企业通用卫生规范对个人卫生与健康的要求有哪些?(1)食品厂的从业人员(包括临时工)应接受健康检查,并取得体检合格证者,方可参加食品生产
4、。 (2)从业人员上岗前,要先经过卫生培训教育,方可上岗。 (3)上岗时,要做好个人卫生,防止污染食品。 (4)进车间前,必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋,工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外,并要把双手洗净。 (5)直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。 (6)手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后,都必须把双手洗净才能进行工作。 (7)上班前不许酗酒,工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。 (8)操作人员手部受到外伤
5、,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作。 (9)不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。 (10)生产车间不得带入或存放个人生活用品,如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。 (11)进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守本规范的规定。
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