操作性前提方案（OPRP）.doc

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1、操作性前提方案（OPRP）修改记录序号章节号修改内容更改通知单号修改日期修改人1、目的结合公司实际情况，将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作规范在统一的计划内。把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。2、范围参与产品策划、采购、加工生产、储存，出口等过程的所有人员、设备、设施和环境的卫生管理。3、管理内容3.1原料、辅料、包材的控制3.2水（冰）安全的控制3.3人员卫生的控制3.4交叉污染的预防3.5有毒化学物的控制3.6产品接触面的清洁和消毒3.7手的清洗消毒设施以及卫生间设施

2、的维护3.8外来污染物的控制3.9虫害预防3.10废弃物、污水排放管理3.11产品贮存的管理3.12金属异物的防治3.1原料、辅料、包材的控制1、目的控制原辅材料的卫生，防止通过原辅料引入危害，影响食品安全。2、范围适用于企业内与食品生产相关的所有人员。3、负责职责品质部、仓库4、内容4.1原料、辅料、包材4.1.1控制危害：微生物、致病菌、农药残留、金属及杂质4.1.2控制要求4.1.2.1原料、辅料、包材必须来自合格供应商。对所有原辅料在入库时必须提供“三证”或者其他相关合格证明。4.1.2.2

3、每批原料、辅料、包材进厂时，QC对感官、理化、微生物等指标进行检验，仓库保管员对包装、规格、数量进行确认，确认后放入待验区；4.1.2.3当使用新的原料、辅料、包材时由食品安全小组对危害进行分析确认后使用。4.1.3监视QA对每批次所进原料、辅料、包材进行抽样，农残检测、外包装生产日期审核。入库时QA对原料、辅料、包材进行确认。4.1.4纠偏4.1.4.1没有“三证”拒收；4.1.4.2经检验不合格原料拒收。4.1.4.3包装破损的拒收4.1.5监控记录《入库验收记录》4.1.6验证质量负责人审核3

4、.2水（冰）安全的控制1、目的控制生产用水的安全，防止通过生产用水引入危害，影响食品安全。2、范围适用于企业内与食品生产有关用水。3、负责部门品质部、设备部4、内容4.1生产用水（纯化水）4.1.1控制危害：微生物、杂质、重金属4.1.2控制要求生产用水符合GB5749-20064.1.3监视4.1.3.1化验员每月对生活用水（感官、PH、余氯、微生物）4.1.3.2品质部每半年向当地职能部门送样检一次。4.1.4纠偏4.1.4.1水质卫生不合格立即停产整改，隔离产品进行评价。4.1.4.2进行纯化

5、水输送系统清洗、消毒。必要时更换纯化水系统组件。4.1.5监控记录《纯化水检验记录》《纯化水输送系统清洗、清洁记录》《纯化水系统组件更换记录》4.1.6验证品质部负责人审核生活用水及纯化水水质检验报告4.2废水4.2.1控制危害：微生物4.2.2控制要求4.2.2.1管道和设施保证完好清洁；4.2.2.2生产用水与废水管道无交叉；4.2.2.3车间废水出口有金属栅栏等防虫、防鼠设施。4.2.3监视4.2.3.1设备部部每周检查设施运行状况；4.2.3.2食品安全小组定期确认、验证。4.2.4纠偏检查

6、发现不合格立即维修4.2.5记录《设施检查记录表》《前提方案确认、验证记录》4.2.6验证食品安全小组定期确认、验证3.3人员健康的控制1、目的控制人员卫生，防止通过人员引入危害，影响食品安全。2、范围适用于企业内与食品生产相关的所有人员。3、负责部门行政部、品质部、生产部4、内容4.1员工监控体检4.1.1控制危害：传染性疾病4.1.2控制要求4.1.2.1新员工上岗前安排健康证体检，在未通过体检之前，不得安排直接接触产品的工作。并保留员工的健康证明，存档；4.1.2.2老员工按健康证的每年定期安

7、排体检。保留健康证明，存档。4.1.3监视行政人事部门每年定期组织员工进行体检4.1.4纠偏没有健康证的员工立即调离直接接触产品的岗位4.1.5监控记录员工健康档案健康证《前提方案验证记录》4.1.6验证品质部门负责人不定期验证员工健康证明有效性4.2人员日常卫生管理4.2.1控制危害:微生物、毛发等异味4.2.2控制要求4.2.2.1工作期间，不得佩戴首饰、涂指甲油、化妆、留长指甲等；4.2.2.2工作时应穿戴整洁的工作衣，特殊岗位带口罩，袖口、领口要扣严，勿使内衣外露，工作帽要将头发完全罩住，防

8、止毛发等异物物落入食品；4.2.2.3必须将员工的疾病或伤痛直接告诉生产部负责人，避免可能造成产品的污染，必要时应调离生产岗位，直到有医院的书面证明已痊愈；4.2.2.4有外伤未痊愈的不能参加直接接触产品的工作；4.2.2.5员工手部应经常保持清洁，在进入生产车间前、上卫生间后或者手部受污染时，须即刻洗手消毒；4.2.2.6定期对员工进行卫生培训，新员工上岗前必须经过卫生培训，并记录存档。4.2.3监视生产部每日对操作者的健康状况、卫生状况进行检查。4.2.4纠偏4.