营养学基础练习题.doc

《营养学基础练习题.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、营养学基础练习题一、单项选择题1•下列物质屮，属于必需脂肪酸的是（B）A.驶脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是C（）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠3.-U三餐屮，午餐提供的热能应占全天总热能的（D）A.10%B.20%C.30%D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醉能经口晒转化成（A）A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E5.乳类特有的碳水化物是B（）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）A.维生索B1B.维生索CC.维生索AD.维生素B27•下列食物中,碱性食品是（B）A.大米B.

2、食醋C.鸡蛋I）•猪肉9.酵母发血可以人大增加面团屮（B)A.淀粉含量B.B族维生索的含量C.蛋白质的含量D.钙的含量10.下列人群屮,维持负氮平衡的是(D)A.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人11•下列食物屮,蛋白质生物价最咼的是（A）A.鸡蛋B.大米C.大豆D.鸡肉12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A）A.克汀病B.坏血病C.佝偻病D.脚气病13.糖尿病患者的膳食屮，可适当增加摄入的营养物质是（C）A.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪14.120克糖类在体内氧化可产生能量（C）A.120kcalB.360kcalC.480kcalD.1080kc

3、al15.我国人群LI常饮食屮能量的主要来源是（B）A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.乙醉16.因摄入不足可导致克山病的微量元索是（D）A.锌B.铁C.碘D.M17.被称作核黄索的维生索是（B）A.维生素BlB.维生素B2C.维生素B6D.维生素B121&被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B）A.维生素AB.维生素BlC.维生素CD.维生素D19•我国居民摄入量仍严重不足的矿物质绘（D）A.铁B.碘C.锌D.钙20.下列能促进膳食屮铁吸收的是（A）A.抗坏血酸B.草酸C.植酸D.糅酸21.因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（A）A.维生素AB.维生素CC.维生素KD.维

4、生素E23.以下食物中胆固醇含量最低的是（D）A.猪肝B.猪脑C.蛋黄D.花生24.以下脂类屮不利于动脉粥样硬化防治的是（B）A.单不饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.长链多不饱和脂肪酸D.磷脂25•所有谷类食物均不含有的维生素是（B）A.维生素BlB.维生素CC.维生素PPD.维生素E26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C）A.鸡蛋生吃对机体I•分有利B.皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C.鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄屮D.洋鸡蛋的微最元素含量一般低于草鸡蛋27.全脂牛奶的脂肪含量约为（）A.10%B.3%C.1%D.0.5%28.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其

5、目的是去除其屮的（C）A.酒石酸B.植酸C.草酸D.苦味酸29•膳食屮合理的能最来源比例是：脂肪在总能量屮不宜超过（C）A.15%B.20%C.30%D.35%30.在人体内氧化产生360kcal能最所需要的脂肪是（A）A.40gB.90gC.120gD.150g31.50g食物蛋H质屮含氮量约（B）A.6gB.8gC.16gD.36g32•食物特殊动力作用最大的是（D）A.矿物质B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质33.谷类食物主要缺少（C）A.组氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸34•具有抗氧化作用的矿物质是（B）A.钙B.硒C.镁D.磷35.富含胆固醇的食物是（

6、D）A.豆制品B.粮谷类C・瘦肉D.动物内脏36•评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（B）A.谷蛋白B.鸡蛋蛋HC.小麦蛋HD.乳清蛋白37.维生素A的最佳食物來源是（A）A.动物肝脏B.蔬菜C.豆制品D.粮谷类38.大豆类食物的限制氨基酸是（B）A.色氨酸B.赖氨酸C.组氮酸D.蛋氨酸39.WIIO建议健康成年人每口膳食屮食盐摄入量应低于（B）A.3gB.6gC.10gD.lag40.成人膳食屮碳水化合物的适宜供能比为（C）A.<30%B.30—50%C.55—65%D.>70%41•在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是（A）oA.淀粉B.蛋白质C.维

7、生素D.脂肪42•酶的化学成分为（A）0A.氨基酸B.多肽C.维生素D.蛋片质43•下列物质屮，不能被人体消化吸收的定（B）。A.淀粉B.果胶C.糖元D.甘油三酯44.对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含（A）克蛋白质。A.6.25B.8.25C.10D.9.7545•下列哪种糖不属于双糖（D）。A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖46.（A）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现彖。A.锌B.铁C.镒D.硒47•蛋类屮含有多种维生素，但缺乏（C）。A.维生素CB.维生素BlC.维生素B2D.维生素D48.膳食

8、屮多不饱和