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时间:2020-03-04
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1、餐厅制度范文 坦洋工夫茶城餐厅卫生制度 一、员工仪容仪表要求 1、头发清洁、整齐,无头屑、油污。 2、面部整洁。 3、双手清洁,指甲内无积灰。 4、鞋袜清洁,无污迹异味。 5、工装及饰物平整、清洁,无油污、异味。 二、餐具及餐厅设施的卫生要求 1、餐饮具使用前须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。 2、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。 3、已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 4、餐饮具保洁柜应定期清洗,保持清洁。 5、餐饮具保持清洁无缺口,没客人时桌上的餐具、椅子须摆放整齐,不得乱放。 6、门上
2、标识光亮无锈迹、灰尘,门上及门框无污迹灰尘,门底边无黑迹。 7、窗户玻璃光亮洁净,无灰尘、污迹,窗台、窗槽无杂物、灰尘,窗帘无污迹。 8、包间内地面洁净无灰尘、毛发、烟头等杂物,无水迹、油迹、污迹,边角缝无积灰、污垢。 9、天花板和墙壁干净无污迹,无剥落,墙角无积灰、蜘蛛网。 10、各包间展柜、台面等家具洁净无灰尘,上面物品摆放整齐。 11、空调及排风口无灰尘污迹。 12、台布、桌布和餐巾等平整无污迹,无食物残渣、毛发等脏物。 13、椅子、沙发无灰尘、污迹,椅套干净平整,无污迹、毛发,椅子多余不用时,套好椅套摆放整齐。 1
3、4、字画等墙上挂件无灰尘,顶部无积灰。 15、灯具、电源开关干净、无污迹,灯泡上无灰尘、毛絮,电源线干净无污迹。 16、垃圾桶干净无污迹,无异味。 17、热水壶干净透亮,无污迹、茶渍,边缝及手把处无污垢,壶底无沉淀,壶内无漂浮物。 18、筷子、筷架干净无油污,调料壶壶身干净,壶内无漂浮物。 19、转盘干净透亮,无油污、指印,转动灵活。 20、走道地面干净整洁,物品摆放整齐。 坦洋工夫茶城餐厅管理制度 一、目的为了规范公司餐厅管理工作,共同营造一个卫生、美观、舒适、有序的用餐环境,特制订本管理制度。 二、管理部门级职责
4、1、企管部为公司餐厅的管理部门,负责餐厅的日常管理。 2、负责餐厅的安全、卫生管理。 3、负责餐厅接待(招待)管理工作。 4、负责用餐卡的发放和用餐费用结算管理。 三、餐厅供餐标准和供餐时间 1、供餐标准5元/人/餐,用餐卡由企管部统一发放,每月1日、11日、21日为用餐卡发放时间。 2、供餐时间午餐1130-1200晚餐18:00-18:30 四、员工用餐 1、员工用餐须服从餐厅工作人员的安排和管理,有序用餐。 2、本着节约的原则,吃多少打多少,不剩菜不剩饭,杜绝浪费。 3、骨刺、余菜剩饭不可随便丢弃在桌面上,用餐完
5、毕后各自桌面,垃圾倒进垃圾桶。 4、餐厅内禁止吸烟。 五、餐厅工作人员要求 1、上班时需穿着整齐、干净。 2、保持头发干净、整齐,不留长指甲,不吸烟。 3、对待员工一视同仁,严禁与员工争吵,虚心听取员工意见。 4、熟悉消防器材的使用。 5、一年进行一次体检,确保餐饮卫生。 六、餐厅卫生要求 1、餐厅物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱放东西,保持通道畅通。 2、餐饮具要及时清洗、消毒,保证餐饮具安全卫生。 3、餐厅要保持门窗明亮干净,墙面和天花板无污迹,无蜘蛛网,无蚊蝇,无灰尘,无剥落。 4、工作台面干净无杂物
6、,无积水,无污垢。 5、除餐厅工作人员外,其它人员一律不准进入厨房。 6、定期进行灭蚊、灭蝇、灭鼠活动,地面要时刻保持干净,无积水。 7、厨房内严禁吸烟。 七、安全管理 1、厨房内清洁用品和菜品分开放置,保证食品安全。 2、厨房设置灭火器。 3、使用炊事具要严格遵守操作规程,防治意外事故发生。 4、餐厅工作人员下班前,关好门窗,检查各类开关电源处于关闭状态,防火防盗。 内容仅供参考
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