餐厅制度范文

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1、餐厅制度范文　　餐厅的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭管理不善将会成为细菌大量滋生的场所作为餐厅经营承包者应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求并把各项要求纳入严格的卫生管理制度尤其要落实到岗位责任制中去各项要求纳入严格的卫生管理制度并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容　　一、食品卫生　　1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料不吃任何腐烂变质的食品　　2、洗涤整理原料时污物杂质和废料必须清除干净　　3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放不随地乱放以

2、免弄脏污染　　4、原料的取用、发放应本着先进先出先用的原则以防止日久变质　　5、存放在冰箱内的食物或半成品要生熟分开有腥味的与没有腥味的也应分开存放　　6、冰箱应经常冲洗保持清洁干净随开随关防止热气侵入　　7、熟食品、卤菜等应妥善保管经常检查以免变质冬天放在外面应用洁净白布盖住夏天放在冰箱里　　8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用　　9、直接入口食品不得手直接拿取包装纸的食品应使用各种工具拿龋　　10、调料器具应加盖防沾染灰尘酱油、醋过滤后再倒入瓶内或调料器具内使用并要保持洁净　　11、发现饭菜不新鲜时应妥善处理不准分发腐烂变质的菜点食物中毒　　二、

3、餐具卫生　　餐具必须保持清洁卫生否则会直接影响全校师生员工的身体健康餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒　　1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后先将里面的残存物清理干净加洗洁精洗涤然后再用清水冲洗再放入消毒柜内进行消毒消毒后取出放在餐车上并保持干净用白布盖好以防灰尘　　2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净餐具摆放整齐关紧柜门　　三、环境卫生　　1、周围环境应打扫干净阴沟要常疏通泔水桶加盖废物袋扎口　　2、积极贯彻除四害要求消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫在餐厅周围早晚打灭蝇药水晚上要将食品盖好以防虫咬　　3、餐厅和各操作间地面保持干净四壁无尘窗明地净　　4、不乱倒垃圾不乱倒污水　　5

4、、门窗应有防蝇设施室内经常保持通风　　四、个人卫生　　1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲　　2、上班前应整容穿工作服、戴工作帽做到仪容整洁不得佩戴首饰上班　　3、上厕所应脱下工作服出厕应洗手　　4、定期检查身体状况如患有传染性疾病不应接触食品　　五、饮食卫生“五四制”　　(一)由原料到成品实行“四不制度”　　1、采购员不买腐烂变质的原料;　　2、保管员不收腐烂变质的原料;　　3、厨师不用腐烂变质的原料;　　4、服务员不用腐烂变质的食品