酒店西餐厅服务员岗位说明书.doc

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1、酒店西餐厅服务员岗位讲明书1、实习部门：西餐厅2．治理层级关系(1)直接上级：西餐厅领班。(2)协作人员：西餐厅迎宾员、西餐厅传菜员、西餐厅收银员、西餐厨师。3．要紧业务为就餐客人提供细致、周到、规范的席间服务。4．素养要求(1)具有独立完成西餐厅服务操作规程的能力。(2)善于领会客人的心理意图，及时满足客人的就餐需求。(3)反应敏捷、口齿清晰，会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。(4)并具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。(5)具有一定的食品分割和客前烹制能力。5．岗位职责(1)布置餐厅和餐桌，补充齐服务用品，做好服务前的预备工作。(2)负责擦干、擦净餐具和服务用具，做好餐厅的清洁卫生

2、工作。(3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。29/29(4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。(5)同意客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。(6)及时将撤下和污染的餐具、用具，并移送洗涤工作区域。(7)随时观看香人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。(8)负责客人就餐结束后翻台工作。(9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作。6.工作器具托盘、镊子、圆珠笔、服务巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹。7．实习工作内容(1)按时到岗，整理好自身的仪容仪表。(2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。(3)清洁本服务区域内环境卫生，

3、预备好营业期间所需服务用具。(4)迎宾入座工作。(5)酒水订单的开列。(6)斟倒冰水、酒水。(7)提供点菜服务。(8)服务菜品及席间服务。29/29(9)提供客前分割和客前烹制服务。(10)结帐收银工作。(11)礼貌地与客人道不。(12)清洁整理台面。8．实习工作程序、标准及要求(1)开餐前的预备工作(表4—26)。表4—26开餐前预备工作程序表程序工作标准及要求餐厅的卫生清扫1．桌椅摆放整齐要有序、洁净，无尘土和水渍2．所有服务区域内客用品无破损餐厅设备检查1．电器设备2．服务车辆3．桌椅4．地毯的洁净程度5．其他餐具的清洁与整理1．严格遵循饭店对银器和各种餐具的申领、登记、保管制度2．擦

4、拭时使用洁净的餐巾，动作要轻，以免损坏餐具3．注意擦拭要领，幸免用手直接接触餐具29/294．擦拭后的餐具应光洁无污迹、水渍和指印5．损坏和丢失的餐具应及时登记餐巾的折叠西餐厅多使用盘花，应在摆台前统一折叠整齐摆台1．依据餐不的不同，依照饭店的标准，摆设早、中、晚以及沙拉等各式台面2．做到整齐划一，无餐具遗漏服务用品预备1．糖盅和奶罐的预备2．各种茶的预备3．冰桶的预备4．分割砧板的预备5．咖啡机和咖啡器具的预备6．各种专用就餐用具的预备(2)西餐摆台的程序与标准(表4—27)。表4—27西餐摆台工作程序表程序工作标准及要求预备工作1．餐具预备。按上菜的道数和就餐的人数预备相应数量的餐具、用

5、具。同时，对餐具的卫生和破损情况进行检查2．清洁手部卫生铺台布129/29．高级西餐厅一般台布分为三层，法兰绒垫布、台布和装饰布，依次铺设2．打开台布，正面朝上，抖动手腕，抛出台布，一次到位铺放整齐摆放餐具1．垫盘定位。西餐厅摆台定位一般用直径33厘米左右精美的装饰盘，要求摆放均匀，离桌边约2厘米，轻拿轻放2．左手托盘，右手操作从垫盘的右侧开始，先放餐刀和汤勺，餐刀离装饰盘1厘米，刀刃朝左，刀柄离餐桌2厘米，汤勺与餐刀平行3．在垫盘上端摆放甜品叉和甜品勺，甜品叉和甜品勺平行，甜品叉叉头朝右，甜品勺勺头朝左4．垫盘左端摆放餐叉，餐叉离桌边约2厘米5．摆放面包盘。面包盘横向直径与垫盘横向直径在一

6、横直线上，黄油刀在面包盘的右侧摆放酒具1．在餐刀尖延长线上1厘米处摆放冰水杯2．冰水杯的右上角1厘米处摆放红葡萄酒杯3．右下角1厘米处摆放白葡萄酒杯4．三杯杯身相距1厘米。餐巾折花西餐厅一般以摆设盘花为主，简洁明快、整齐划一、搭配合理摆放用具1．调味品按4人一套的标准摆放在餐桌的中线位置2．烟灰缸从主人右侧摆起，每两人之间摆放一个29/293．在餐桌台心位置摆放花瓶或插花，花的摆放高度不超过客人落座后眼睛的高度，以免阻碍客人视线4．摆设菜单。人手一份检查工作1．台面餐用具有无遗漏2．摆放是否规范、符合要求3．检查桌椅是否配齐、完好(3)西餐早餐服务程序与标准(表4—28)。表4—28西餐早餐

7、服务工作程序表程序工作标准及要求预备工作1．餐前摆台：西餐早餐摆台通常不铺台布，讲究效率，只在餐桌上摆放餐具垫布、餐具垫纸或“十”字布巾，便于翻台2．备好咖啡、茶、黄油、果酱、面包、果汁和蜂蜜3．检查服务用具和环境卫生热情迎宾1．主动问候每一位客人2．征询客人是用自助餐依旧零点，假如零点则递送菜单3．按规范引领客人，拉椅让座，女士优先席间服务1．站在客人右侧，为客人铺餐巾2．询问客人是用咖啡依旧茶，并主动介绍