[精品]学校食堂制度.doc

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1、[精品]学校食堂制度　　食物中毒报告制度　　一、认真分析在校就餐人数。　　二、平时细心观察学生身体状况，特别是对在校就餐的个别学生有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，要给予关心，及时到医疗部门进行检查，作好记载。　　三、发现学生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹泻、头晕、恶心、呕吐且症状相同等，及时就近送医院检查治疗并做好记载，同时向学院分管领导报告。　　四、通过医生检查确认是食物中毒后，马上向院领导汇报，并向市卫生防疫部门打电话通报情况，然后写出书面报告。　　五、学校食堂立即对食物样品封存，积极协助、配合上级有关部门调查，查明事故原因。　　六、成立事故处理领导班子，统计中毒人数和中毒情况

2、，建立中毒学生医疗记载档案。　　七、跟踪了解食物中毒事件的进展和中毒人员的康复，救护情况。　　八、进行事故整改，总结经验教训。　　王村镇第三小学学校食堂加工管理制度学校食堂加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食物中毒。　　为此，特制定伙食团加工区管理制度。　　1、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。　　2、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。　　3、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食

3、品。　　4、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。　　5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。　　6、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。　　7、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。　　王村镇第三小学学校食堂原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。　　为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙房食品原料采购索证制度　　一、伙食采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。　

4、　二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。　　三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。　　四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。　　五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。　　六、食品采购回来，要有专人负责验收，并有验收记载。　　王村镇第三小学学校食堂从业人员健康管理制度　　一、从业人员必须按规定定期进行健康体检；　　二、新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作；　　三、凡

5、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤患者必须立即调离直接为顾客服务的工作，治愈后方可恢复从事原工作；　　四、调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；　　五、如患有或发现患这类疾病的必须及时向主管人报告，单位负责人同时要向卫生行政部门及时通报从业人员调离人员基本情况；　　六、单位对所属从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理，五病调离率达到100%。　　荥阳市王村镇第三小学食品安全事故应急领导小组名单组长温开国副组长王永安、兑宝森成员王长陵、王宏奎、陈冬仙、张彬、周春阳、韩真、郑培钦、马嫱、王倩倩、司瑞霞荥阳市王村镇第三小学餐、厨具情况消毒制度　　一

6、、加工过程所用设备，操作台、工具、容器等应及时清洗消毒，与肉接触的刀具、绞肉机、搅拌器等设备应用82℃以上的热水清洗消毒；　　二、班前、班后应对生产设备、工具、容器、场地等，进行彻底的清洗消毒，班前检查合格后方可生产；　　三、清洗消毒后的器具应妥善保存，避免再次污染；　　四、餐具洗清程度一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；　　五、餐具消毒完毕后，应使用流动水，清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味；　　六、使用化学消毒时，应随时更新消毒液不可长期反复使用；　　七、洗刷餐具必须用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。　　八、餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不能乱堆乱放，以免

7、影响洗涤消毒的效果。　　荥阳是王村镇第三小学。　　　　内容仅供参考