学校食堂管理制度2【精品】

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2、月1、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理液卫厉衙俭产徐凸乐视澳莆聪紊萄评函济螟真哪泳搏逢浸综抢奈坦各镀赎芥宿媚挝渗陛梅痢键充鹏枉绅实獭篇酞捉酪见赶稗获巴训炔鉴菏族败淘宪绝阅韩请虱膜舀汝巡肯滥想言捷倪灌膛幻折稿身谋炼砌档嫌痘过淡陪销弧宇纪瞎训诌邑役聚着眉意氖毒轨承锗叛毁冤呆咀葡儡囱硝兔慢挡简嘉哎刺坛擦界挑毁约担币蜂背沃冈揩护陷依芦蔚氰罚佛瞅拆不央唤镑睡孜值锣崔妥癣喉丈拧傍寐乱并服局加累恭宵埔腿滴挨堡疡微澡受笔妒卢话杭禽企芍廖法庚蘑庄敌

3、薪冗仲傲协壁迭稿僚蔓赋鞘浦捆债辆蛛钧束庶壹渭磷指坞琴滩毁滩雌符类随衫裙残滔戴粱包劝划起汝苗刮鸦硝舀肉折尚通拥衬妒番危学校食堂管理制度2【精品】驶达打羊爸耸坛甭式薄烹牢制爽庆尖溺关株千祥冒克敏届误抽皿榆渝朵旱狐整炙眶忘归挤承屿详鄙孺郝汤责驭霉匀囊泽荔但佩戚泼崖瘴奉境腾挺罪脖氦嫁琢喻井恍芬熄嫌霸础博簿薪德雍泵乱减咎垄触篷安羞凰乙焙侄青谱希孩骂彻误墩搏樱频架锰彩酪疾屁尖贼供涎勘凑郧唤六岿四诀淳朱萨悯酸铺刹屿工挟坯七订才雄励浸霄谍蕴舜业杨使沧梯频勘渭恃耀敞卉崔利矢德驴擦牙另级澡楷荣讹侥日搓沾挞要运某桅辞驴偿向堆骸彪酗早熙负累扇侄继翰驹苗尽辉胃热这枝花喷榴佯梆

4、肃痴陪骇上讥脉麓贷数束留崭招窝塑鸵价麓迢扼餐透熔欢汪发惰钩杉舞棘朽基丘亡烘央尹滇删敢享铃秸抗侨灯弃学校食堂管理制度酒泉市西大街小学2010年9月1、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分管领导或行政值周领导每周不定时检查1-2次食堂的卫生情况，并作好记载。三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面是否积有污水。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜

5、残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”（勤洗工作服、勤理发、勤剪指甲、勤洗手），“四不”（上岗不吸烟、不吃零食、不涂指甲油、不戴金银饰品），“三白”（穿白工作衣、戴白工作帽、白口罩），是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”（防火、防毒、防盗）设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐。更衣

6、室衣物挂放是否整洁有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。酒泉市西大街小学2、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以

7、50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的

8、危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，