网上搜集的酸奶制作课件.ppt

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1、酸奶的秘密1【现象】美味酸奶从何而来2【细菌】小小玩意大大惊奇3【蛋白】相互碰撞成就美味目录万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究现象

2、关于酸奶的小问题PART1●●●●●●●●否如果你对乳糖不耐，你就不能吃酸奶1酸奶的保质期要比鲜奶来得长2是酸奶可以刺激免疫系统，并能治腹泻4是否酸奶中的细菌对身体不利3否如果你对乳糖不耐，你就不能吃酸奶5现象

3、如何做酸奶PART1●●●●●●●●4在40度环境下放一晚上3盖上一层保鲜膜并保温5美味的自制酸奶完成!1用小火煮牛奶约10分钟2取出一勺酸奶放牛奶里自制酸奶五步法万一网制作收集整理，未经授权请勿转

4、载转发，违者必究细菌

5、两种细菌的样子PART2●●●●●●●●保加利亚乳杆菌Lactobacillusdelbrueckii嗜热链球菌Streptocuccussalivarius酪蛋白两种细菌在电镜下的样子…细菌

6、互助的兄弟俩PART3●●●●●●●●保加利亚乳杆菌嗜热链球菌提供养料提供酸性环境牛奶蛋白质短肽氨基酸乳糖丙酮酸乙酸CO2万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究细菌

7、为什么我如此重要PART2●●●●●●●●*两种细菌对乳糖特异，分解率30%葡萄糖细菌是如何代谢的…丙酮酸2pH下

8、降乙醛产生特别香味乳酸最终产品万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究蛋白

9、我是小小小小的酪蛋白PART3●●●●●●●●酪蛋白…结构酪蛋白没有固定结构，因此不会变性【无规结构】酪蛋白的胶粒表面都亲水，因此不会聚集【表面亲水】性质微弱酸性就能产生让它们彼此交联成固形物【pI=4】酪蛋白胶粒散射可见光，因此牛奶看上去是白色的【胶体散射】蛋白

10、其实，我是块海绵PART2●●●●●●●●酪蛋白胶粒酪蛋白交联形成网络水水水水水水乳清被包围成为凝固状酸性条件酸奶是怎么变固体的…万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究万一网制作收集整理，未经授

11、权请勿转载转发，违者必究蛋白

12、来个小测验PART3●●●●●●●●来个小测验吧…酸奶是…乳浊液悬浊液胶体两种细菌形成了…竞争关系寄生关系共生关系乳杆菌进行了…呼吸作用光合作用异化作用友情提醒：不知道的童鞋们可以把高中生物书翻出来看看~蛋白

13、来个小测验PART3●●●●●●●●来个小测验吧…牛奶不会煮成凝块…因为酪蛋白没有固定结构因为酪蛋白表面非常亲水因为酪蛋白胶粒非常稳定做酸奶先要加热牛奶…因为可以让酸奶口味更好因为可以将杂菌完全杀死因为可以形成酪蛋白胶粒友情提醒：不知道的话看一看前面的PPT哦~万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究