样品的采集1.ppt

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1、样品的采集主要内容原则简介目的保存12354工具样品采集通常简称采样，是一种取样的方式，是一种科学的研究方法。所谓采样是指从整批被检品中抽取一部分有代表性的样品，供分析化验用。采样是食品分析的首项工作。一.简介12二.样品采集的目的345掌握食品卫生质量掌握或查明生产经营过程卫生问题特殊需要：食物中毒、食品污染等为制定或修订食品卫生标准为食品新资源进行卫生学评价三.样品采集的原则代表性适时性典型性程序性(1)样品采集的代表性，在采样中非常重要。食品因其生产批号、原料情况（来源、种类、地区、季节等）、加工工艺、

2、储运条件以及生产、销售人员的责任心和安全卫生意识对食品质量有很重要的影响。所以，采样时必须考虑这些因素，使采集的样品能够真正反映被采集样品的整体水平。(2)样品采集的典型性，选择性样品的采集要注意：针对性的采集能够达到监测目的的典型样品。(3)样品采集的时效性，及时对重大活动的食品安全卫生提供保障，为食物中毒患者及时提供救治依据。因此，采样的时间和现场监测绪果非常重要。(4)样品检测的程序性，采样、检验、留样、报告均应按规定的程序进行，各阶段都要有完整的手续，责任分清。四、样品的分类（一）客观样品（二）选择样

3、品（一）客观样品出厂前的样品检验的样品为办理卫生许可证或生产许可证的检验的样品为开发利用新食品资源或新资源食品的样品为制定或修订食品卫生标准的样品其它需要的样品（二）选择性样品可疑不合格的食品或食品原料可疑不合格的食品容器、用具、包装材料、餐具、运输工具等发生食物中毒的可疑食物，病人的呕吐排泄物、血液等超过保质期限的食品或原料为仲裁需检验的食品五、采样工具和容器（一）采样工具常用工具镊子、刀子、螺丝刀、酒精灯、胶布、笔、采样记录等。特殊工具长柄勺、采样铲、玻璃或金属管采样器、金属探管和探子等。（二）采样容器清

4、洁干燥、内壁光滑、不含待测或干扰物质容器和盖（塞）不影响样品气味、PH及食物成分酒类、油性不应用橡胶瓶塞酸性食品不宜用金属容器测农药的样品不宜用塑料容器采样箱六.采样的方法(l)常规采样首先做好现场采样记录、样品编号、留样工作。2)无菌采样现场检测的无菌采样用具、容器要进行灭菌处理；操作人员采样前，先用75%酒精棉球消毒手，再消毒采样开口处的周围3)不同样品采集由于样品形态、包装等差异，采样方法也不同。注意事项：1.采样工具应该清洁，不应将任何有害物质带人样品中。2.样品在检测前，不得受到污染，发生变化。3.

5、样品抽取后，应迅速送检测室进行分析。4.在感官性质上差别很大的食品不允许混在一起，要分开包装，并注明其性质。5.盛样容器可根据要求选用硬质玻璃或聚乙烯制品，容器上要贴上标签，并做好标记。七.样品的保存（1）样品采集后应于当天分析，以防止其中水分或挥发性物质的散失以及待测组分含量的变化。（2）如不能马上分析则应妥善保存，不能使样品出现受潮，挥发，风干，变质等现象，以保证测定结果的准确性。（3）制备好的平均样品应装在洁净、密封的容器内（最好用玻璃瓶，切忌使用带橡皮垫的容器），必要时贮存于避光处，容易失去水分的样品

6、应先取样测定水分。（4）容易腐败变质的样品可用以冷藏保存，使用时可根据需要和测定要求选择。一般样品在检验结束后应保留一个月以备需要时复查，保留期从检验报告单签发之日起开始计算；易变质食品不予保留。保留样品加封存入适当的地方，并尽可能保持原状谢谢观赏！