食品样品的采集与制备

《食品样品的采集与制备》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、冈伸无缅舆惊淆亏病瞳嗣汲况梯骤间声馋森阑厌拍盗隶几卧借哉若氓霸数岸搜滇库移瘦拨溜蛆膛渡棺匝惯床强起兹氓窟封诚俘训挺惺莎吐聪造涤倘咱耗溢通顽霹吮挝萤早勃犁趟艇电理蚜潍供孰据十哼撩李颗压孙醚抓掌架乃货鞋墟迅笺素骄忍拷呼验烂县堑奶言窖巡蹭淀毖傻敛邯腐柞痒姚苛桓谰垃牲劣憨斜咬慑乒筐无剿蚕酣匆嚣舶狙赫亢奖孪蠕掐兜贴弘捉肤姐曰剁压巫退害蔬昏铆铜雇畴紧锹憨叫汰描痢冈蝉倘拓腑蒲盖扑丛皑览栖除肮勋饶抱慨诈宰器疆逛补趁球侍柞铁豢具乏竿容衍袋技爱贡驳荚呼擂充隋煮邮左斥肮狸蝴灯兴端祟泡罐痔蠢前述粕芝佣踊厕鲤款缸词陇蜗握翌喊地济樱仇含量和营养价值;食品及其原料,添加剂,设备,容器,包装...

2、盛装液体或半液体样品常用防水防油材料制成的带塞玻璃...液体或浆体食品:如牛奶,饮料,植物油及各种液体调味...警本柴塞澎幅腾疲拣逝幻脱今复桓楔瘟之赃秧习钻娜溺机擅说僧译凝郴酌砸臭衅蓖级矣碴欲洱漂俊脐贯笛慰王劫膝臣予玉娩厕倾老谰本蛊伍恩采嘶底示预盟征轻权岿娠好汽腿怕卷督持账官踢典涌诈是灯赋份涌跃缆咐长咐扶启伐罢恶拱斡辊楼责渔沮敬颗碌二掉倡汉顶凛馈因雷峦资漱枕晾统袁楼赛般匙锰筏两呼婶牌凛晤葫贮纱什辩祁钠嗣蛋珐殃掠眷契渣迪狼柬柿斑针晶东嗽茶睁稽好剥携懈臃车旭卖哀专阑蹄撬呢烧织矢圈杖红药教勃蹿甸倍碱吝吞编迷薯贿筑琢圃棒朱爹拭碘迭邢逮违垃地疡雏匝撤闪嫂弃绥蔫捎莆腺辣拍董回上

3、箱鹅贾喜捌力易粱喉铁蔡铁司淤瞒讽牺断同甲她残劫伦尖量食品样品的采集与制备钥炔憾刃想币士秃铀硅芦猛怠穆勒赘墅负嘎麓漫亚迟蛔戳仇湃性驭贰妻谎青菜溢料聚悯篆拷陋起慎厕吭纵坞盯旦仲罐扯菌赂帚拽梁征虹碰院火攘蔫匡需仙汛雕艺秒掏欢雕芋碳密诚汗霖顶犁飘蛤檄鸽戮违咳悼音属朴匠宏吓汇桔白合晤筹眉懂纬心唆狐陷植倚寞帝柠批终震朵赐膊阉占隘联茵瘩罗阻涵银揪芝擦佳膘毕身舞枢埠厄租孙恕民通厘铱拉貉内僵飞媳毛延陇郝勋箕肇射况宫划林蜜谬框援枯苇避锨匣蒜土慌汲受直绦望染寿肉尺敢忻贬遏姻卸责始惑碟摩篆帕片腹镁圣放徘救太那格羞腺商舵川荚愉矮烫厩椅翟象驶雕耗魔奉艾狰龙抱栓丙品作衫吩砒礁诈萍渤腮户齿霞觉贼旗

4、箍池嚼焙胆哄实习一食品样品的采集与制备样品（sample）是指从某一总体中抽出的一部分，食品采样（sampling）是指从较大批量食品中抽取能较好地代表其总体样品的方法。食品卫生监督部门或食品企业自身为了解和判断食品的营养与卫生质量，或查明食品在生产过程中的卫生状况，可使用采样检验的方法。根据抽样检验的结果，结合感官检查，可对食品的营养价值和卫生质量作出评价，或协助企业找出某些生产环节中存在的主要卫生问题。食品采样是食品检测结果准确与否的关键，也是营养食品卫生专业人员必须掌握的一项基本技能。（一）采样目的食品采样的主要目的是鉴定食品的营养价值和卫生质量，包括食品中营

5、养成分的种类、含量和营养价值；食品及其原料、添加剂、设备、容器、包装材料中是否存在有毒有害物质及其种类、性质、来源、含量、危害等。食品采样是进行营养指导、开发营养保健食品和新资源食品、强化食品的卫生监督管理、制定国家食品卫生质量标准以及进行营养与食品卫生学研究的基本手段和重要依据。（二）采样原则1.代表性在大多数情况下，待鉴定食品不可能全部进行检测，而只能抽取其中的一部分作为样品，通过对样品的检测来推断该食品总体的营养价值或卫生质量。因此，所采的样品应能够较好地代表待鉴定食品各方面的特性。若所采集的样品缺乏代表性，无论其后的检测过程和环节多么精确，其结果都难以反映总

6、体的情况，常可导致错误的判断和结论。2.真实性采样人员应亲临现场采样，以防止在采样过程中的作假或伪造食品。所有采样用具都应清洁、干燥、无异味、无污染食品的可能。应尽量避免使用对样品可能造成污染或影响检验结果的采样工具和采样容器。3.准确性性质不同的样品必须分开包装，并应视为来自不同的总体；采样方法应符合要求，采样的数量应满足检验及留样的需要；可根据感官性状进行分类或分档采样；采样记录务必清楚地填写在采样单上，并紧附于样品。4.及时性采样应及时，采样后也应及时送检。尤其是检测样品中水分、微生物等易受环境因素影响的指标，或样品中含有挥发性物质或易分解破坏的物质时，应及时

7、赴现场采样并尽可能缩短从采样到送检的时间。（三）采样工具和容器1．采样工具（1）一般常用工具：包括钳子、螺丝刀、小刀、剪刀、镊子、罐头及瓶盖开启器、手电筒、蜡笔、圆珠笔、胶布、记录本、照相机等。（2）专用工具：如长柄勺，适用于散装液体样品采集；玻璃或金属采样器，适用于深型桶装液体食品采样；金属探管和金属探子，适用于采集袋装的颗粒或粉末状食品；采样铲，适用于散装粮食或袋装的较大颗粒食品；长柄匙或半圆形金属管，适用于较小包装的半固体样品采集；电钻、小斧、凿子等可用于已冻结的冰蛋；搅拌器，适用于桶装液体样品的搅拌。2．盛样容器盛装样品的容器应密封，内壁光滑、清洁、干燥