云南省食品安全地方标准餐具饮具集中消毒服务单位卫生规范征求意见稿.doc

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1、云南省食品安全地方标准餐具饮具集中消毒服务单位卫生规范征求意见稿　　附件2DBS53云南省食品安全地方标准DBS53/XXXXX—XXXX餐具、饮具集中消毒服务单位卫生规范（征求意见稿）xx-09-XX发布xx-XX-XX实施云南省卫生和计划生育委员会发布DBS53/XXXXX—XXXXI前言本标准为首次发布。　　DBS53/XXXXX—XXXX1餐具、饮具集中消毒服务单位1范围本标准适用于云南省行政区域内的餐具、饮具集中消毒服务单位。　　2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少

2、的。　　凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。　　凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。　　3术语和定义3.1餐具、饮具指采用耐高温材质制成的，经清洗、消毒、可重复使用的碗、盘、碟、杯、筷子、勺、刀、叉等。　　3.2餐具、饮具消毒服务单位指具有固定场所和专用设备，利用热力消毒方法为餐饮服务者提供使用的餐具、饮具进行集中清洗消毒的单位。　　4选址及厂区环境4.1选址4.1.1不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体和其他扩散性污染源不能有效清除的地址，周围无生活

3、垃圾、无蚊蝇等有害昆虫孳生地。　　与可能污染产品生产的有害场所距离应不少于30米。　　4.1.2不得选址在居民楼、城中村及周边有学校、社区等人口密集地区。　　4.2厂区环境4.2.1厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分隔措施。　　宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离和分隔。　　4.2.2厂区环境整洁。　　厂区非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设，便于降尘和清除积水。　　5厂房和车间5.1设计和布局5.1.1凡新、改、扩建的工程项目应按GB14881的有关

4、规定进行设计和施工。　　DBS53/XXXXX—XXXX25.1.2餐具、饮具集中消毒服务单位应将本单位的选地址报告、总平面布置图、生产车间布局图、设备与设施、生产工艺流程、卫生设施、质量管理体系等资料报卫生行政部门备查。　　5.1.3合理划分污染区、清洁区。　　厂区应设置生产车间、辅助用房、质检用房、物料和成品仓储用房等，且衔接合理。　　5.1.4生产车间内设置的各功能间（区）应按生产工艺流程进行合理布局，按照工艺流程合理设置回收暂存间（区）、除渣粗洗间、清洗消毒间（区）、包装间、成品间、包材间、

5、筷子消毒间以及周转箱清洗、消毒、保洁存放间（区）。　　5.1.5除渣粗洗间（区）与清洗消毒间（区）要进行完全隔断。　　餐饮具回收通道与成品餐饮具出口通道应分开设置。　　人流物流分开，不得存在逆向或交叉。　　5.1.6厂房的面积与生产能力相适应。　　生产场所（精洗、消毒、包装）总面积不小于200m2，日生产能力3000套以上的每增加1000套应增加100m2。　　5.1.7动力、供暖、空调机房、给排水系统和废水、废气、废渣处理等设施应不影响产品质量。　　5.1.8有条件的企业可设计参观通道，避免非生产

6、人员进入生产车间。　　5.2厂房结构与材料5.2.1厂房车间不宜使用简宜平房、临时建筑以及不适合用于生产的房屋，结构必须是全框架、砖（钢）混的标准厂房。　　生产车间净高不低于3米。　　5.2.2车间顶棚应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐高温的浅色材料建造，便于清洁、消毒，有水蒸气凝集区要采用弧形结构防止或减少凝结水的滴落和霉菌孳生。　　5.2.3生产车间的墙壁、隔断应使用无毒、无味、防渗透、耐高温材料建造。　　墙壁用白瓷砖或其他防渗透、耐高温材料装修，墙裙高度不低于1.5米。　　5.2.4车间地面应

7、用防水、防滑、可冲洗、耐腐蚀、无毒的材料建造，地面应平整无裂缝，无局部积水；粗洗间坡度应为1％～2％；车间墙角、地角呈弧形，便于清洗；地面最低点应设置地漏，排水设施应通畅，明沟应有盖板，排水口应设置防鼠网。　　5.2.5门窗要用严密不变形材料制作，非全年使用空调车间的所有门窗必须安装易于清洗和拆卸的纱门、纱窗或风帘，内窗台须下斜45°或采用无窗台结构。　　6设备与卫生设施6.1设备6.1.1配备与生产能力相适应、满足生产工艺需要、保证产品质量的生产设备和检验仪器设备，并按生产工艺有序排列，避免引起交

8、叉污染。　　6.1.2生产设备应包括自动去渣、清洗、消毒、烘干、包装等专用设备，筷子消毒应使用热力烘干设备。　　自动清洗消毒洗碗机除符合GB4706.50要求外，其消毒工艺（温度、时间）符合消毒设备的技术要求并符合国家食品安全管理规定。　　生产设备的数量、选型、安装应符合生产和卫生要求，易于清洗、消毒，便于生产操作、维修、保养。　　6.1.3生产设备应由专人管理，并定期维修、保养、校验，生产设备确保正常运转。　　6.1.4用于检验的仪器、仪表、量具、衡器等，其适用范围