营养物质转变公开课20101115.ppt

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1、第四节生物体内营养物质的转变营养物质代谢与人体健康1、糖类代谢糖类葡萄糖(血糖)消化吸收CO2+H2O+能量肝糖原肌糖原氨基酸糖代谢失调糖尿病！低血糖病!C2脂肪酸C3甘油脂肪一、三大营养物质的代谢合成转变转变R基团—NH2氧化分解口渴消瘦糖尿病症(三多一少)血糖>6.22mmol/L低血糖症血糖<2.8mmol/L2、脂肪代谢甘油（肝脏）脂肪摄入过多脂肪酸(线粒体内)合成为脂肪（脂肪组织中）丙酮酸（C3）(三羧酸循环)肥胖症！(加入糖代谢)C2CO2+H2O+大量能量脂肪甘油、脂肪酸消化吸收分解糖代谢中脂肪酸C2甘油C3脊椎动物脂肪细胞和肝细胞墨西哥的曼努埃尔·乌里韦被《吉尼斯世界纪

2、录大全》列为“全世界最胖的人”。体重560公斤。他最高的体重为570公斤。后来曾成功减掉了230公斤，差不多等于他原先体重的一半。他可能作为“减重最多的人”被载入《吉尼斯纪录大全》。。根据调查,上海青少年的肥胖率已经超出国家均值近三倍。18岁以上的上海城市居民,超重和肥胖比率分别为29.2%和3.8%，而同年龄段的全国均值为18.9％及2.9％.目前，我国儿童肥胖率正在赶超美国。美国有30个州的儿童肥胖率超过30%。我国北京市2-18岁儿童青少年肥胖和超重发生率达21%。上海对杨浦、宝山等区5700多名二年级至四年级小学生的调查显示，肥胖和超重发生率达到36%。资料来源：中国新闻网日期

3、：2009-11-2812:45:42体重：超标20%以上。单纯性肥胖症指非内分泌、代谢等疾病所致的体内脂肪增多。病因：主要由于摄食过多所致，可有一定遗传因素。临床表现：不同程度的脂肪堆积，严重肥胖时可有血压增高、最终导致心力衰竭；或伴有糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化和脂肪肝等。预防措施：增加消耗肥胖症！控制摄食过多脂肪肝脂肪肝是指由于营养过剩、长期大量饮酒等因素，线粒体脂肪酸氧化能力降低，肝脏载脂蛋白合成受阻，导致多余的甘油三酯难以被大量清除，堆积在肝细胞内，结果导致脂肪肝。正常肝内脂肪占肝重3％-4％，如果脂肪含量超过肝重的5％，即为脂肪肝．BMIkg/m2=体重（公斤）除身高（米

4、）的平方正常体重：体重指数=18–25超重：体重指数=25–30轻度肥胖：体重指数>30中度肥胖：体重指数>35重度肥胖： 体重指数>40体重指数（BMI）计算公式3、蛋白质代谢蛋白质氨基酸消化吸收新蛋白质脱氨基加入糖代谢氨基碳链尿素合成分解转变蛋白质过少蛋白质过多营养不良！营养过剩—氮代谢平衡失调（易产生尿毒症）三羧酸循环CO2+H2O+能量二、三大营养物质之间的转化关系糖蛋白质脂肪单尿素脂肪分子葡萄糖分子分子骨架都是由碳链构成的三大营养物质之间为什么能相互转化？世界卫生组织曾经指出：合理的膳食是一生健康的基础。膳食中七大营养物质的种类齐全、摄入量及其比例符合人体营养要求。三大营养物

5、质代谢与人体健康三、合理膳食和保健中华营养学会推荐的每日膳食营养比例三大营养物质代谢与人体健康食物种类谷物类肉类和豆类蔬菜和水果油脂类在膳食中的比例%30-4030-3530-353实例分析某班《生命科学》课代表调查了全班同学的饮食习惯，发现如下情况，请根据合理营养原理加以分析评价。（1）早餐只吃一个鸡蛋，喝一杯牛奶：（2）以水果为食：（3）只吃鱼、肉、蛋，不吃蔬菜：（4）以高糖饮料代替喝水：缺少糖类、维生素、膳食纤维脂肪、蛋白质不足缺少糖类、维生素、膳食纤维糖过多三大营养物质代谢与人体健康营养配餐与健康三大营养物质代谢与人体健康中学生营养配餐举例早餐菜肉包子：面粉１００克　瘦猪肉２５

6、克　　小白菜１００克　葱、姜、味精、盐适量牛奶：牛奶２0０克营养配餐与健康三大营养物质代谢与人体健康中学生营养配餐举例午餐芹菜炒肉：芹菜13０克　瘦猪肉２５克　植物油、味精、盐适量鸡蛋豆腐：豆腐１５０克　鸡蛋５０克　植物油、味精、盐适量大米饭：大米１５０克水果：250克营养配餐与健康三大营养物质代谢与人体健康中学生营养配餐举例晚餐青豆炒虾仁:虾仁10０克　青豆50克、植物油、葱、糖、酱油、盐适量青炒莴笋：莴笋１0０克　植物油５克　味精、盐适量猪肝汤：猪肝50克、小白菜2棵、姜、酒、盐适量大米饭：大米１2５克1．油炸食品2．罐头类食品3．腌制食品4．加工的肉类食品（火腿肠等）5．肥肉和动

7、物内脏类食物6．奶油制品7．方便面8．烧烤类食品10．果脯、话梅和蜜饯类食物9．冷冻甜点三大营养物质代谢与人体健康世界十大垃圾食品最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、大白菜等。最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”三大营养物质代谢与人体健康世界卫生组织公布