资源描述：
《芝士 Cheese.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、Cheese芝士Contents目录WhatisCheese?HowtomakeCheese?CheersCategoriesHowtokeepCheese?CheesewithWineCheeseTasting什么是Cheese？如何制造Cheese？Cheese的种类如何保存Cheese？Cheese和葡萄酒Cheese的品尝WhatisCheese？ 什么是芝士？Cheeseisnutritiousfoodmademostlyfromthemilkofcowsbutalsoothermammals,includingsheep,goa
2、ts,buffalo,reindeer,camelsandyaks.芝士是由牛奶等哺乳动物的奶液制成的营养食品，除牛奶外绵羊，山羊，水牛，驯鹿，骆驼和牦牛奶液做芝士。Around4000yearsagopeoplehavestartedtobreedanimalsandprocesstheirmilk.That'swhenthecheesewasborn.大约在4000年前，人们开始饲养动物并饮用牛奶。从这时候起芝士就诞生了。TOenzyme(酶)Step1Coagulation凝固（将牛奶液体设成固定的温度（不同的芝士不同的温度）使其变酸。
3、有些芝士由于乳酸的缘故而彻底凝固，这就是乳酪和酸酪。有些芝士在产生过程中需要酶(从幼羊的胃液里提取）在酸度和温度均适宜的时候，将酶加入，奶液继续反应，分离出奶酪和乳清。）Step2DrainingandSalting排水和盐化（这一步是将分离出的乳清过滤出来，并排出所有水分，该步控制芝士中成分的比例）Step3MouldingandShaping模制和修整（乳酪然后被放到模具中形成不同芝士特有的形状。然后切割，切割的尺寸、方法以及所用的时间将决定芝士的潮湿度和软硬度。）Step4CuringorAgeing陈年和成熟（芝士成熟过程中温度和湿度
4、都须小心的控制以促使达到适当的有机体从而有助于阻止干扰加工的有机体.）HowtomakeCheese?如何制造Cheese？CheersCategories芝士的种类FreshYoungCheese软芝士Thesecheesehavenorind.Mostareusedincookingratherthaneatenaspartofcheeseboard.这种芝士没有外皮，大多是用于烹调而不是直接食用。Characteristics特性Soft,moistoftenmousse-likeintexture,eatenwhilebetween1
5、and15daysoldbeforetheyhavedevelopedanyrind.Apleasantsour,fermentingfruitflavourcombineswithjustahintofgreenpastures.Theyareoftenrolledinashorcoveredinherbs,nutsorfruittoenhancetheirflavour.柔软，大部分质地象木斯，大约1至15天在形成外壳之前就食用。具有水果和青草的综合香味。他们通常同香草，果仁或水果搭配以增强他们的口味。Examples举例CottageC
6、heese，PhiladelphiaCreamCheese,CurdCheese,Ricotta(Italy),FromageFrais(France),Mozzarella(Italy),Feta(Greece),Paneer(India)MozzarellaCheeseRicottaFetaCheeseCheersCategories芝士的种类NaturalRind自然外壳Cheesesinthiscategoryhaveawrinkledrindwithbluish-greymould.Theyareidealforcheeseboar
7、dsorgrilling.这一类型的芝士自然形成褶皱的外壳和蓝灰色的酶，他们是芝士盘的扒类的理想搭配。Characteristics特性Freshcheesesthathavebeenkeptindryconditions.Thecheeseshrinksasitrapidlydriesout,becomingwrinkledanddevelopingadelicatebluish-greymouldthatslowlyspreadsovertherind.TheymajoritycomefromsmallfarmsinFrance.新鲜的芝
8、士保存在干燥的状态中，芝士迅速的变干形成褶皱的外壳及蓝灰色的酶。大多数是产自法国的小农场。Examples举例Sancerre，Crottin，Valencay（a
