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时间:2020-01-30
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1、酒店退菜处理程序 1、退菜分类 A类:菜肴中有杂物、虫蝇、原料不新鲜或未择净; B类:菜肴过咸或过淡,烹调过老或不熟,口味不好,温度不够,数量不足,超过规定时间未上(或未上齐)的菜; C类:其他非菜品本身质量的问题(包括未超出规定时间而客人要求退的菜)。 2、处理程序 2.1属A、B类退菜,服务员应无条件地接受,并诚恳地向客人表示歉意:“这是我们的工作失误,非常抱歉,给您换一道好吗?”态度要诚恳,然后将菜放于客人看得见的位置。当新菜上来之后,应用礼貌用语:“非常抱歉,这是为您新做的菜,请您品尝”。同时向主管以上管理人员反映,管理人员必须及时赶到现场,向客人表示道
2、歉,并对此事做出处理(相关人员追究其责任)。 2.2.其他情况的退菜处理(属C类) 客人自己点的菜时,要求退。这种情况不应同意退菜,但可尽力帮助转卖给别的客人,如实在无人要,只好耐心讲清道理,劝客人不要退了,吃不了可帮他打包带走。客人订餐人数多,实到人数少,可经过协商(入座后就提出)酌情退菜。客人要求换菜时,服务员应先去厨房看一下所点的菜是否已制成半成品或成品,若未制成,可给予调换;否则,就不给换,但应向客人说明道理
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