抗氧化食物与抗氧化营养素.ppt

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1、抗氧化食物与抗氧化营养素活力与抗衰老的相关问题一．什么是氧化？“氧化”：物体与氧发生化学反应的过程称为氧化过程。在正常的人体生命活动中，或机体受到高能辐射、某些药物及致癌物质等的侵害时，可以产生许多具有高度化学性的自由基。“自由基”：又称为游离基，是指能够独立存在的外层轨道上含有一个或一个以上未配对电子的原子、分子、离子或基团，是一类具有较高活性的物质。由于原子形成分子时，化学键中电子必须成对出现，因此自由基就到处夺取其他物质的一个电子，使自己形成稳定的物质。在化学中，这种现象称为“氧化”。二.自由基的来源生物体内

2、的自由基来源于两个方面：(1)外源性氧自由基：辐射、农药、食物添加剂、酒精、吸烟等外来因素引发的自由基称为“外源性氧自由基”。(2)内源性氧自由基：在新陈代谢过程中，从大气中吸进的氧气，在肺部，与食物消化后进入血液里的葡萄糖进行化学反应，产生维持生命活动的能量．在正常生化过程中，常有1％左右的氧误入歧途，变成化学性质极其强烈的氧自由基，即人体内生化反应产生的“内源性氧自由基”。当氧气浓度高于大气正常浓度时会对人及一切需氧生物产生氧损伤。在潜水艇和人造卫星上，用高氧浓度的空气供给作业人员，常常会引起急性神经中毒，发生痉

3、挛。当氧气浓度达到50%时，会慢慢损伤肺，并且无法修复。用高浓度氧气培育早产儿会引起失明。自由基的危害1、对生物膜的破坏：脂质过氧化反应，从而流动性降低，线粒体膨胀，细胞破裂。2、对蛋白质和酶的损害：分子结构改变，可使蛋白质变性。如皮肤光泽细腻变得粗糙无弹性。3、对核酸的损害：复制转录、翻译等过程的错误，细胞死亡或癌变(癌肿瘤的发生)。4、对脂肪组织的作用：当氧自由基攻击遍布全身的脂肪组织时，它们会“击中”在血液中漂浮的胆固醇的微滴。当击中的是坏的低密度胆固醇，它会被氧化。结果是胆固醇变得更粘稠（泡沫状），粘稠到会黏

4、附在动脉管壁上粗糙的地方。这些发生后，血栓就开始形成，最后导致动脉堵塞、心脏病发作或中风。二．什么是抗氧化？抗氧化对人体的作用?抗氧化就是指抵抗氧化作用，令细胞免受自由基的伤害，简言之，就是抗老化、抗衰老，具体而言就是抵抗人体因氧化物质（自由基）引起的白内障、心脑血管、糖尿病、肿瘤、骨关节病、老年痴呆等老化性慢性疾病的作用过程。对抗自由基强化人体组织功能●可预防食物及人体氧化作用●抗老化●能防止细胞膜中多元不饱和脂质被氧化●增强新陈代谢功能●中和自由基的不稳定性●增加人体免疫力●减少自由基产生●强化淋巴组织功能●帮助

5、体内生成抗氧化酶●抵抗过氧化能力●降低罹癌症机率机体清除自由基主要靠某些酶和抗氧化物质，它们一部分是自身组织所含有的，另一部分是从食物中摄取的。人体机体组织的抗氧化物有：胆红素、过氧化物酶、辅酶Q、胱氨酸、谷胱甘肽、谷胱甘肽过氧化物酶、组氨酸、蛋白巯基基团、超氧化物岐化酶（SOD）、牛磺酸等；食物和营养补充剂中的抗氧化物质：花红素、维生素C、β-胡萝卜素、生物黄酮类、姜黄色素、甘露醇、蛋氨酸、植物酚酸、多酚类、维生素E、硒、锌及合成的抗氧化物质。三.人体机体清除自由基的机理具有抗氧化的营养素有哪些？抗氧化素(剂)是什

6、么？抗氧化营养素是指能消除自由基，或抑制自由基活动的物质，进而增进人体组织运作的能力的营养物质。当机体出现亚健康状态时，体内出现自由基产生过多或抗氧化能力下降等现象，此时补充外源抗氧化剂物质是非常必要的。1、维生素C:作为一种自由基清除剂，维生素C能发挥抗氧化功能，从而增强机体对外界环境的应激能力，增强机体免疫力，提高人体对疾病的抵抗能力；维生素C还可解毒。作为抗氧化剂，防止自由基破坏肌体细胞和组织。2、维生素E:强有效的自由基清除剂，故可提高机体的免疫力。它作为最主要的天然抗氧化剂之一，是自由基最直接的捕获者。维生

7、素E能改善微循环，促进营养成分的输送以及体内垃圾的排泄，可以保护各类细胞的细胞膜免受自由基的侵害，并且在一定程度上可以减少黑色素的形成并防止色素沉着。增强组织的抗缺氧能力。3、维生素A和胡萝卜素:胡萝卜素在体内除转化为维生素A外，尚有许多与维生素A无关的功能，主要与其抗氧化功能有关。4、牛磺酸:牛磺酸作为一种调节剂，是膜稳定性和抗氧化活性的调节与保护物质，它在大脑中的浓度非常高。5、微量活性元素硒硒作为一种必需微量元素，具有多方面的生理功能，其中最重要的就是它的清除活性氧自由基的功能。所以硒可有效地提高机体的免疫力。

8、硒还可作为部分重金属元素的天然解毒剂。近年对硒的抗肿瘤作用也有深入研究。6、蕃茄红素：它能去除氧自由基，存在于西瓜、櫻桃、李子特别是熟透的红色番茄中。7、异黄酮素：它能直接活化体內的抗氧化物酶，清除自由基，主要存在豆类食品中。8、金属硫蛋白（MT）是科技界在动物体内发现的一种最重要、最奇异、生理功能最多的活性物质，由于含有20个游离巯基富含半胱