卫生标准细则

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1、卫生标准细则——和面间卫生标准1．地面、墙面保持清洁，不得有脏物、水渍、面粉等。2．各种原料、辅料归好区域、按要求摆放整齐；一次未用完的原料、辅料包扎好放在规定区域内。保证原材料卫生、安全。3．和面机表面应保持干净、清洁、无粉尘、水渍；内壁保证无水和面块，清理时应用湿布擦拭、不能用水洗。4．当班垃圾当班清理并保证垃圾桶干净、清洁无异味。5．生产所使用的物品保持清洁(推车、面盆、水桶、电子称)等——定型加工区卫生标准A．地面：1、生产过程中（保持阶段）：无脚印、无异物（头发，纸屑，面渣等）、无抛洒面粉、无积水、保证清洁2．生产结束后（彻底打扫）：无水渍及积水、无异物、

2、无粉尘、无脚印B．生产区玻璃应清洁、透明、无乱贴乱画、无水滴、灰尘等。C．生产区设备保持光亮清洁、表面不得有灰尘、油渍、粉尘、擦拭痕迹等。D．面车：保持清洁，使内壁、外壁没有水渍、面渍等。E．蒸车：必须按要求摆放整齐、保证无灰尘、油渍、粉尘等。F．蒸盘（生产用）：在铺蒸纸时、蒸盘清洁无残留馒头渣。多余或暂不用的；应按规定存放、保证无残渣。G．水池：内外应保持清洁、干净、无水渍、无粉尘。H．蒸纸：保证无黄点、无霉点、无残渣、I．工作台按要求摆放、保持清洁、无灰尘。——醒蒸区卫生标准1．地面、墙面保持清洁、不得有水渍、脏物等。2．工作台按要求摆放、保持清洁、无灰尘。3．

3、蒸箱外壁保持清洁、干净、无水渍、手印。4．蒸箱内壁每周必须清洗一次，（包括制雾水箱的震荡器及浮子开关）5．当班垃圾当班清理并保证垃圾桶干净、清洁无异味。——包装区卫生要求1．每日工作前后，必须打扫包装区地面、墙面、包装机等物品清洁，任何时间内包装区地面不得有水渍、粉尘等杂物。2．冰箱内存放物品必须用包装袋包好，严禁存放私人物品。3．包装筐应保持干净、整齐，无水渍、油渍等杂物。4．当班垃圾当班清理并保证垃圾桶干净、清洁无异味。——更衣间卫生要求1．更衣间必须保持干净、整洁。2．私人物品及换下的衣物应及时入柜保存，工鞋摆放整齐。3．更衣镜要保持清洁、光亮、不得有灰尘。4

4、．地面、墙面要保持清洁、不得有头发、纸屑、水渍等。5．当班垃圾当班清理并保证垃圾桶干净、清洁无异味。——洁具的卫生要求1．设备毛巾：无面球、无异味、无破损。2．拖把：保证清洁、无异味。3．清洁水桶：保证清洁、干净、外壁无水渍、灰尘。4．扫帚：使用后必须保持清洁、悬挂指定位置。5．保证所使用工具的清洁.(批刀

5、.温度计.计

6、时器)等.——消毒灭菌1、清洁工作结束后，用酒精对生产器具和生产设备(直接接触食品部位）进行消毒。2、消毒工作结束后，开启紫光灯对设备和环境进行灭菌，紫光灯至少开启40分钟以上。——表格1．必须按要求填写，不得漏填、简填、补填。2．杜绝私自改填，确

7、需改填时须由主管签字后再作修改并注明原因。3．严禁不如实填写，虚构、捏造数据一经发现按照制度处罚。