啤酒感官打分表

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1、类别项目满分要求缺点扣分标准样品外观10分透明度5分迎光检查清亮透明，无悬浮物或沉淀物清亮透明0光泽略差1轻微失光2有悬浮物或沉淀3~4严重失光5色泽5分呈淡黄绿色或淡黄色色泽符合要求0色泽较差1~3色泽很差4~5评语泡沫性能15分起泡2分气足，倒入杯中有明显泡沫升起气足，起泡好0起泡较差1不起泡沫2形态4分泡沫洁白洁白0不太洁白1不洁白2泡沫细腻细腻0泡沫较粗1泡沫粗大2持久6分泡沫持久，缓慢下落持久4min以上03~4min12~3min31~2min51min以下6挂杯3分杯壁上附有泡沫挂杯好0略不挂杯1不挂杯2~3喷酒缺陷开启瓶

2、盖时，无喷涌现象没有喷酒0略有喷酒1~2有喷酒3~5严重喷酒6~8评语啤酒香气20分酒花香气4分有明显的酒花香气明显酒花香气0酒花香不明显1~2没有酒花香气3~4香气纯正12分酒花香纯正无生酒花香酒花香气纯正0略有生酒花味1~2有生酒花味3~4香气纯正无异香纯正无异香0稍有异香味1~4有明显异香5~8无老化味4分新鲜，无老化味新鲜无老化味0略有老化味1~2有明显老化味3~4评语酒体口味55分纯正5分应有纯正口味口味纯正，无杂味0有轻微的杂味1~2有较明显的杂味3~5杀口力5分有二氧化碳刺激感杀口力强0杀口力差1~4没有杀口力5苦味5分苦

3、味爽口适宜，无异常苦味苦味适口，消失快0苦味消失慢1有明显的后苦味2~3苦味粗糙4~5淡爽或醇厚5分口味淡爽或醇厚，具有风味特征淡爽，不单调0醇厚丰满0酒体较淡薄1~2酒体太淡，似水样3~5酒体腻厚1~5柔和协调10分酒体柔和、爽口、谐调，无明显异味柔和、爽口、谐调0柔和、谐调较差1~2有不成熟生青味1~2口味粗糙1~2有甜味、不爽口1~2稍有其它异杂味1~2口味缺陷25分不应有明显口味缺陷（缺陷扣分原则：各种口味缺陷分轻微、有、严重三等酌情扣分）没有口味缺陷0有酸味1~5酵母味或酵母臭1~5焦糊味或焦糖味1~5双乙酰味1~5污染臭味1

4、~5高级醇味1~3异脂味1~3麦皮味1~3硫化物味1~3日光臭味1~3铁腥味1-3醛味1~3涩味1~3评语总体评价总计减分总计得分