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时间:2020-01-17
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1、乙酸饮食中的有机化合物传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来,从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜,把酒糟浸泡在水缸里。到了第廿一日的酉时,一开缸,一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口,酸酸的,味道很美。烧菜时放了一些,味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。廿一日酉1、怎样炒菠菜不涩嘴?口涩是由于菠菜中含有草酸的缘故2、为什么水果可以解酒?水果中含有山梨酸,苹果酸,柠檬酸等联想质疑乙酸是日常生活中的常见物质,我们常用的调味品食醋,其主要成分就是乙酸,因此乙酸又叫醋酸,普通醋含醋
2、酸3%~5%,山西陈醋含醋酸7%。颜色、状态:无色液体气味:有强烈刺激性气味沸点:117.9℃(低,易挥发)熔点:16.6℃因此,无水乙酸又称为冰醋酸。溶解性:易溶于水、乙醇等溶剂[思维延伸]在室温较低时,无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。1.乙酸的物理性质一、分子组成与结构C2H4O2CH3COOH结构简式:分子式:结构式:官能团:羟基羰基(或—COOH)O—C—OH羧基CHHHHOCO乙酸【实验探究1】根据现有的化学药品设计实验方案:(1)证明乙酸确有酸性;(2)比较乙酸与碳酸酸性的强弱。2.乙酸的化学性质三、化学性质1
3、、酸性:CH3COOHCH3COO-+H+乙酸溶液2mL加紫色石蕊试液2-3滴石蕊由紫色变红色1、酸性CH3COOHCH3COO-+H+2CH3COOH+CaCO3(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑2CH3COOH+Mg(OH)2(CH3COO)2Mg+2H2O迁移●应用方案⑴:往乙酸溶液中加入石蕊试剂。方案2:取少量Ca2CO3粉末,加入乙酸溶液。变红。有气泡产生。酸性:CH3COOH>H2CO3尽管如此,但它在水溶液里还是只能部分电离,仍是一种弱酸。乙酸溶液与活泼金属(如Zn)乙酸溶液与金属氧化物(如CuO)乙酸溶
4、液与碱(如NaOH)反应乙酸溶液与盐(如Na2CO3)反应2CH3COOH+Zn(CH3COO)2Zn+H2↑2CH3COOH+CuO(CH3COO)2Cu+H2OCH3COOH+NaOHCH3COONa+H2O2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+H2O+CO2↑酸性:CH3COOH>H2CO3“酒是陈的香”请看漫画,你能悟出其中的化学原理吗?老酒为什么格外香?驰名中外的贵州茅台酒,做好后用坛子密封埋在地下数年后,才取出分装出售,这样酒酒香浓郁、味道纯正,独具一格,为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。在一
5、般酒中,除乙醇外,还含有有机酸、杂醇等,有机酸带酸味,杂醇气味难闻,饮用时涩口刺喉,但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化,形成多种酯类化合物,每种酯具有一种香气,多种酯就具有多种香气,所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美,由于杂醇就酯化而除去,所以口感味道也变得纯正了。厨师烧鱼时常加醋并加点酒,这样鱼的味道就变得无腥、香醇,特别鲜美。教你下厨2、酯化反应乙酸乙脂:无色,透明,不溶于水,有果香味的油状液体。浓硫酸作用:乙酸乙酯CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O浓硫酸△催化剂、吸水剂饱和Na2CO3溶液的
6、作用是什么?饱和Na2CO3溶液的作用是什么?1)降低乙酸乙酯在水中的溶解度2)中和挥发出来的乙酸,生成醋酸钠(便于闻乙酸乙酯的香味)3)溶解挥发出来的乙醇乙酸乙酯的实验室制备的注意事项1.浓硫酸应最后加入。增大受热面积。2.催化剂、吸水剂。3.不纯净。还含乙醇、乙酸。4.5.防止倒吸。a.溶解乙醇b.吸收乙酸c.乙酸乙酯的溶解度小,有利于析出。探究酯化反应可能的脱水方式浓H2SO4b、OOCH3—C—O—H+HO—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2Oa、CH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O
7、浓H2SO4==OO√酯化反应实质:酸脱羟基;醇脱羟基上的氢原子。有机羧酸CH3COH+H18OC2H5浓H2SO4=OCH3C18OC2H5+H2O=O酯化反应又属于取代反应。同位素追踪法练习CH3COOCH3+H2OCH3COOH+CH3OH浓H2SO4乙酸甲酯(某酸与某醇生成某酸某酯)酯化反应CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O定义:酸和醇作用,生成酯和水的反应叫做酯化反应。乙酸乙酯酯化反应属于取代反应中的一种,也可看作是分子间脱水的反应。酯化反应属于哪一类型有机反应类型?乙醇中的乙氧基取代了乙酸中
8、羧基上的羟基。想一想OCH3—C—O—H酸性酯化反应小结:乙酸发生化学变化时的断键位置:巩固练习2.关于乙酸的下列说法中不正确的是()A.乙酸易溶于水和乙醇B.无水乙酸又称冰醋酸,它是纯净物C.乙酸是一种重要的有机酸,是有刺激性气味的液体D.乙酸分子里有四个氢原子,所以不是一元酸D3.酯化
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