增力抗疲劳保健膳食配方规律与烹饪特点研究.pdf

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1、增力抗疲劳保健膳食配方规律和烹饪特点研究施洪飞1，唐善永21．扬州I大学体育学院2．扬州大学旅游烹饪学院营养专业摘要：目的：为了研究增力抗疲劳保健膳食配方规律和烹饪加工特点。方法：用VisualFoxPro6．0对增力抗疲劳保健膳食配方中中药、食药及食物使用种数和重量情况，配方使用中药、食药、食物种类及其出现频率，中药、食药与食物的配伍情况，膳食成形的类型及其出现频率等进行统计分析。结果：统计表明本研究所采用的保健膳食配方包含了古今各类文献123部；药膳配方中中药与食药所占的比例要小于食物所占的比例，其在用药的量上要小于中药方剂所用食物的量；中药黄芪、人参、党参、当归、白术、生地等在本类药

2、膳中使用频率较高，食药山药、大枣、枸杞、生姜、茯苓、橘皮、莲子等使用频率较高，食物白酒、粳米、白糖、鸡蛋、火腿、鸡、羊肉等使用频率较高；中药黄芪、人参、当归、党参、白术、牛膝、生地、熟地、肉苁蓉、川芎、附子等与食物白酒、虎骨、鸡、狗脊髓、曲、黑豆、粳米、糯米等配伍使用较多；食药橘(橘皮)、枸杞、山药、生姜、大枣、莲子、茯苓、川椒、龙眼肉、肉桂等与食物白酒、白糖(红糖)、鸡、粳米、核桃仁、糯米、面粉、鸡蛋、虎骨等配伍使用较多。菜肴、汤、粥、酒类所占的比例最大。关键词：增力抗疲劳保健膳食统计分析配方规律数据库Studyonthepreparation，prescriptionsandprinc

3、iples^'●一'．●^．●ofennanClngphyslcalpowerandantl一士atlgulngShiHongfeil，TangShanYon92(1．DepartmentofSportsNutritionalScience，CollegeofPhysicalEducation，YangzhouUniversity，Yangzhou，Jiangsu：2．DepartmentofCookingandNutritionalSciences，CollegeofCookingandTourism，YangzhouUniversity，Yangzhou，Jiangsu)TheObje

4、ctive：StudytheprinciplesandcharacteristiCSofblending，preparingandprescribingtheenhancingphysicalpowerandanti—exhaustivemediateddiets．TheApproach：UseVisualFoxPro6．0tobuildadatabankofmedicateddietrecipesand288prescriptionsextractedfromTheChineseMedicatedDietDictionary．StatisticalanalysiSofatotal699p

5、rescriptionrecipesofenhancingphysicalpowerandanti—fatiguingmediateddietsfromTheChineseMedicatedDietDictionary，withfocusonthecategoriesandmetricdetailsofthefood，food—medicinesandtraditionalChinesemedicineappliedinprescriptions．Theformationofmedicateddietsandthefrequencyoftheirapplicationsarealsoana

6、lyzedandstudiedusingthestatisticalapproach．Result：thestatisticsindicatethattheprescriptionrecipesforthisstudyhaveincludedthosescatteredin123kindsofclassiCSthroughouthistoryTheprescriptioncompositioninpercentagefoundasmallerproportionofmedicinesandfood—medicinesthanthatofthefoodmaterialS，andthusasm

7、allerprescriptiondosageofmedicalmaterialsthanthatoftheregularChinesemedicines．Themedicines，thefoodsandthefood—medicinesarefoundtobefunctionalandeffectiveforenhancingphysicalpowerandanti—fatiguing．Theingredientsof