餐饮设备管控

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1、餐饮企业设备管理手册餐饮设备是保证餐厅正常营运的物质基础，是餐饮管理的重要对象之一：科学合理的设备管理，不仅能够保证餐厅的各项工作正常开展，还能够提高餐饮设备的使用寿命，为节约餐饮经营成本打下良好的基础，因此，我们餐饮经营管理者必须重视日常的设备管理工作。那么，如何有效的开展设备管理工作，餐饮设备管理的内容包括哪些，在开展管理工作时需要借助哪些必要的工具和手段……针对您可能存在的种种疑惑，特为您推荐下面的餐饮资料——《餐饮企业设备管理手册》。餐饮企业要想提高设备管理质量，必须要有合理的设备管理工作流程、科学的设备管理控制程序和完善的设备管理制度，并配合设备管理卡、设备故障报告单等工具，从制

2、度、流程、人员管理等方面综合起来开展工作，一下是本资料的内容目录：一、设备管理工作流程二、设备管理控制程序三、设备管理制度四、附加设备管理表单：设备故障报告单、设备管理卡设备管理工作流程工作目标知识准备关键点控制细化执行流程图1．保证餐厅设备运行良好2．餐厅设备有效编号、技术资料齐全1．设备种类2．设备维修知识3．设备管理程序1．设备申购工程部根据年采购计划结合现有餐厅设备使用情况，经过统计、分析后进行设备采购申报设备采购申请单1．设备申购2．设备编号与资料归档3．设备日常管理4．设备检查维修5．设备报废、淘汰精选范本,供参考！3．餐厅设备定期检查、维修4．保证设备使用安全2．设备编号与资

3、料归档工程部对餐厅设备管理卡全部设备进行编号管理，并将设备相关技术资料进行归档保存3．设备日常管理工程部对餐厅设备进行日常使用、调动、借用以及异常情况处理设备管理制度4．设备检查维修对于餐厅所有设备，工程部安排设备负责班组对设备进行日常检查、维修管理设备维修制度5．设备报废、淘汰工程部对设备使用部门提出设备报废进行检查审核，对于申报报废、淘汰的设备由工程部负责管理设备管理制度设备管理控制程序一）设备申购工程部按照餐厅设备使用情况，统计设备总体情况。根据餐厅服务需要，工程部填写设备采购申请单，提出设备申购请求，并说明所需设备规格、型号等设备标准，交采购部。二）设备编号与资料归档1、设备账卡管

4、理1）餐厅全部设备的账单和维修卡由工程部管理保存。每年度末由工程部相应设备负责人核查设备在位情况，并填写相应记录（餐厅统一格式），交由工程部保存。2）如果发生设备变更情况，则由工程部提供新的设备账单，或根据情况修改设备账单。设备账单的任何改动处，都要有原签字人与中心主管领导的共同签字才能生效。精选范本,供参考！3）公用设备由工程部保管，各实验室可根据需要临时借用。设备借用必须办理相关手续，交接时必须检验设备是否完好。2、建立设备档案1）每台设备必须由相应班组责任人建立完整、详细的设备档案（记录在相应账单的背面）。记录设备使用期间的异常情况不可以取代其他记录（如维修记录等）。2）责任人必须清

5、楚每件设备的具体位置，并对其负完全的保管责任。3）设备档案是设备检查的重要项目，应作为实验室资料长时间保存。三）设备日常管理1、设备使用管理1）所有当事人必须严格按操作规程使用设备，非本实验室人员未经允许不得擅自动用设备。责任人要负责做好设备的保管、保养工作，下班离开实验室，应关掉设备电源并拉下房间电闸。2）无工程部主管同意，非该设备维修班组人员不得私自打开设备外壳。除修理或工作状态必需外，任何设备外壳不得处于非封闭状态。3）小型设备如需携离餐厅，必须征得上级主管同意并告知相应设备班组。4）凡不属餐厅正式订购的设备，未经工程部许可，不能私自留用、试用；由厂方提供用于更换的备用设备一律由工程

6、部登记存放。2、设备调动管理1）设备跨部门的调动，由工程部领导根据情况做出决定。有关当事人（包括工程部）要办好相应手续，弄清设备状况，做好相应记录。2）一般情况下，主要设备位置要保持相对固定。部门内的设备调动由部门主管负责掌握，有关设备责任人应做好设备档案记录。如跨房间调动，必须及时通知工程部。3）一般时期，设备临时性的调动，可以适当从权处理，但要做好设备档案记录。3、设备借用管理1）设备在餐厅范围内借用必须征得相关设备班组主管同意，并在工程部备案。当事人之间必须办理完备的手续。设备借用人不得再把该设备转借他人。2）设备借到餐厅范围外，必须征得工程部主管领导同意，其他要求同上。精选范本,供

7、参考！3）设备使用完毕归还时，有关设备责任班组应进行检查验收，作好记录，并通知工程部。4）从外部借入设备到餐厅使用，应征得工程部主管领导同意并通知工程部。4、设备异常管理1）如果餐厅内发现损坏、丢失设备情况，有关责任人需及时填写设备档案记录并向工程部汇报，待查清原因后，按餐厅及相关规定处理。2）在未告知第三方的情况下，造成设备无人职守，一经发现将援例处理。四）设备检查维修1、设备检查1）定期的设备检查工作每月一次。2）根