含雨生红球藻调味粉的制备【毕业设计】

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1、本科毕业设计（20__届）含雨生红球藻调味粉的制备目录1引言12材料与方法12.1材料与仪器12.1.1材料12.1.2仪器12.2方法22.2.1含虾青素的鸡味麻辣味调味料的研制22.2.2含虾青素的紫菜虾皮口味调味料的研制43结果与分析53.1含虾青素的鸡味调味粉的配比53.1.1雨生红球藻粉添加量对鸡味调味粉综合评定的影响53.1.2食品抗结剂对产品综合评定的影响及保质期实验结果63.2含虾青素的麻辣调味粉的配比63.2.1雨生红球藻粉添加量对麻辣调味粉综合评定的影响63.3含虾青素的紫菜虾皮口味调味料的研制73.3.1确定各种原料的添加量的最佳区间73.3.2原料的不

2、同混合比对产品综合评定的影响93.3.3保质期实验结果103.3.4对藻腥味探讨的结果104小结11致谢11参考文献11附录13摘要：为了开发利用雨生红球藻资源，本实验以基本调味粉为主体原料，以含虾青素的雨生红球藻粉为辅料，研制出了鸡味、麻辣味、紫菜虾皮等三种口味鲜美、风味独特具有营养和保健双重功能的复合调味粉。然后加入食品级抗结剂以防止调味料吸潮结块；加入食品级抗氧化剂茶多酚以防止产品的氧化；通过单因素试验和正交试验确定了各种口味雨生红球藻调味粉的最佳配方。各调味粉的最佳调配比如下，鸡味：雨生红球藻粉：鸡味调味粉：食品级抗结剂二氧化硅=8.97%:89.7%:1.2%；麻辣

3、味：雨生红球藻粉：麻辣调味粉：食品级抗结剂二氧化硅=9.8%:88.9%:1.3%；紫菜虾皮味：雨生红球藻粉：紫菜粉：熟虾皮粉：食品级抗结剂二氧化硅=5.1%:25.6%:68.4%:0.8%。关键词：雨生红球藻；鸡味；麻辣味；紫菜虾皮；调味粉Abstract:InordertodeveloptheresourceofHaematococcuspluvialis,threekindsofseasoningsweredevelopedwithbasicspicesasthemainmaterialandHaematococcuspluvialismealasthesupplem

4、entarymaterial,withfood-gradeagonistSiO2asResistancecoagulanttopreventtheseasoningabsorptionofmoisturetoagglomerate,andwithfood-gradeTeaPolyphenolsasantioxidantstopreventHaematococcuspluvialisoxidation;determinedthebestfomulaofseasoningsthroughsinglefactorexperimentandorthogonalexperiment.T

5、hebestfomulaoftheseasoningsasfollows:chickenflavor:Haematococcuspluvialismeal:chickenpowder:SiO2=8.97%:89.7%:1.2%;spicytaste:Haematococcuspluvialismeal:spicypowder:SiO2=9.8%:88.9%:1.3%;laverflavoredshrimp:Haematococcuspluvialismeal:Seaweedpowder:shrimppowder:SiO2=5.1%:25.6%:68.4%:0.8%.Keywo

6、rds:Haematococcuspluvialis;chicken;spicy;Laverflavoredshrimp;seasonings1引言正所谓：“三分厨师．七分调味”，可见调味的重要性[1]。随着人民生活水平的不断提高．调味品的家族应不断纳入新成员，以适应市场的需要，人们对食品的需求已从温饱型转化为营养型和保健型，高效营养的方便食品越来越受到人们的欢迎。而方便调味料则是各种方便食品中必不可少的，它以使用方便、口味鲜美、风味独特而受到不同层次人士的喜爱。因此要大力发展保健调味品，以适应国内外消费趋势。雨生红球藻[2]又被叫做湖生红球藻或湖生血球藻，是一种普遍存在的绿

7、藻，属于团藻目，红球藻科。雨生红球藻中虾青素的含量最高可达细胞干重的2%~4%，一般为微生物中类胡萝卜素含量的10~50倍，被公认为自然界中天然虾青素含量最高的生物[3]，是用来获取天然虾青素的理想材料。虾青素（Astaxanthin）是类胡萝卜素的含氧衍生物，属于酮式类胡萝卜素[4-5]，虾青素表现出了极强的抗氧化性[6]，并以其独特和多样的生理功能在医药、食品、水产养殖等方面迅速得到广泛的应用。目前发现的虾青素的保健功能包括对眼和中枢神经系统的保护作用、防紫外线辐射[7]、预防心血管疾病[8]、增强