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《含雨生红球藻的酱的制备【开题报告】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、毕业论文开题报告食品科学与工程含雨生红球藻的酱的制备一、选题的背景与意义中国汉代的斑固在《汉武帝内传》中，描述了“西王母下人间，向汉武帝传授连珠云酱、玉律多酱、无灵之酱的制酱方法”的传说。可见，酱，在汉代前就出现了。其实，酱刚开始并非作为调料，而是作为一种重要的食品而诞生的。随着科技的不断的发展食物种类变多，酱的种类就不断的增多，沙拉酱，辣椒酱，番茄酱，山楂酱，鱼子酱，面酱，黄酱，豆瓣酱，海鲜酱，西瓜酱，芝麻酱，甜面酱，黄豆酱，披萨酱，枣酱，香其酱，红曲酱，珍珠酱等等。但是如何使酱的营养成分更加有利于健康呢？雨生红球藻是一种单细胞绿藻
2、，是自然界中最能够大量合成和积累虾青素的生物。虾青素是一种天然类胡萝卜素，是一种超强的天然抗氧化剂，其抗氧化能力是天然β-胡萝卜素和原花青素的10倍、天然维生素E的550倍，具有极强的去除自由基的能力，保护细胞和组织免受脂质氧化和过氧化的损伤，显著提高人体免疫力，具抗疲劳，抗衰老作用，是唯一能通过血脑屏障的类胡萝卜素，被誉为“人体健康的软黄金”。虾青素作为一种现下流行的功能食品配料，各国研究人员在不多断的研究和开发含有虾青素的食品，像果汁、胶囊、果冻等。但国内在酱中添加虾青素的产品还未常见，现今我们首次研究有利于抢先取得好成绩。二、研
3、究的基本内容与拟解决的主要问题：1.含雨生红球藻的咸味酱的制备2.含雨生红球藻的辣味酱的制备3.感官评定加雨生红球藻前后酱的品质变化三、研究的方法与技术路线：研究方法：用感官评定的方法对酱的品质进行评分用感官评定的方法确定雨生红球藻的加入量技术路线：酱+雨生红球藻→搅拌均匀→加调味料→搅拌均匀→成品四、研究的总体安排与进度：2010.10.01～2010.11.31查阅资料，完成文献综述和开题报告；2010.12.01～2011.01.15开题论证，完成2篇外文翻译，进行实验准备；2011.01.16～2011.04.20含雨生红球藻
4、的酱的制备2011.04.21～2011.05.10整理数据，撰写论文。五、主要参考文献：[1]陈波.两种微型绿藻营养生理及原生质体制备与杂交育种的研究[D]暨南大学,2000.[2]刘昕,袁建平,钟志强,陈峰.雨生红球藻海水放养技术及虾青素的生理功能[J].食品工业科技,2002,(01)[3]张展.雨生红球藻生物学特性的高密度效应[D]中国科学院研究生院（海洋研究所）,2003.[4]刘伟.雨生红球藻规模化培养工艺的构建及相关生物学特性的研究[D]中国科学院研究生院（海洋研究所）,2006.[5]赵立艳,赵广华,陈芳,吴继红,胡小
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6、学版),2005,(02)[10]欧阳琴,陈兴才,黄亚治.雨生红球藻虾青素提取工艺条件研究[J].福建轻纺,2003,(12)[11]耿华田.虾青素简介[J].化学教育,2007,(03)[12]陈晋明,王世平,马俪珍,郑玮,李倩.虾青素抗氧化活性研究[J].营养学报,2007,(02).[13]滕长英,张立,秦松.虾青素的生理功能、生物安全性及应用潜力[J].湖北农业科学,2006,(06).[14]王菊芳,吴振强,梁世中.虾青素的生理功能及其应用[J]食品与发酵工业,2000,(02).[15]祝美云,王艳萍,曹发昊,王成章.虾青
7、素的生物功效及其应用[J].安徽农业科学,2006,(24).[16]张晓丽,刘建国.虾青素的抗氧化性及其在营养和医药应用方面的研究[J].食品科学,2006,(01).[17]BarbosaMJ，MoraisR，ChoubertG．Effectofcarotenoidsourceanddietarylipidcontentonbloodastaxanthinconcentrationinrainbowtrout(Oncorhynchusmykiss)[J]．Aquaculture，1999，176：331.[18]GhaziHuss
8、ein,UshioSankawa,HirozoGoto,．Astaxanthin,aCarotenoidwithPotentialinHumanHealthandNutrition[J]．ContributedReVie
