葡萄酒培训(邓刚提供)

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1、培训 葡萄酒与健康葡萄酒是用葡萄发酵而成的，其营养价值很高，我国古代医学家很早就认识到葡萄酒的滋补、养颜、强身的作用。《诗经》中便有“为此春酒，以介眉寿”的诗句，意思是说用酒帮助长寿。《汉书·食贸志》中说：“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾”。认为酒是上天赐与的美食，把酒与帝王的享乐、养生联系到了一起。我国秦汉时期的《神农本草经》，为我国现存较早的药物学重要文献。该书共收载药物三百六十五种，并将药物分为三品。无毒的称上品为君，毒性小的称中品为臣，毒性剧烈的称下品为佐使。《神农本草经》将葡萄、大枣等五种果实列为果中上品，记述

2、：“蒲萄：味甘，平。主筋骨湿痹、益气、倍力、强志、令人肥健、耐饥、忍风寒。久食，轻身、不老、延年。可作酒”李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”，“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴”。正因为如此，人们喝酒时总以祝寿为最好的祝酒词。近几十年来，国际上对葡萄酒更是进行了无数的试验与调查，其中让世界认识到葡萄酒的魅力光彩的是60年代在美国一篇关于美国人和法国人寿命长短原因（当时称为法兰西神话）的争论，当时美国人发现：美国人的平均寿命比法国人短，而且法国人患心脏病的概率低40%，尽管他们人种相同，饮食

3、及生活习惯也大致相同，于是对此进行了一项研究，药酒结果表明，法国人患心脏病概率低的原因是因为他们爱好饮用葡萄酒。1989年，世界卫生组织的流行病学调查证实，法国人的冠心病发病率和死亡率比其它西方国家，尤其是比英国人和美国人要低得多，其标准人群（35～64岁）中冠心病的死亡率男性约为英国的1/2，为美国的1/4；女性约为英国的1/3，为美国的1/4。法国人的饮食中动物性脂肪含量高，胆固醇摄入量大，而且法国人吸烟嗜酒成性。照理说，法国人的心血管疾病的发病率应该很高，而实际却恰恰相反！对于这种相互矛盾的现象，人们百思不得其解，进一步的研究表明，比起

4、那些正常饮食中不包括葡萄酒的人来说，每餐中饮用葡萄酒的法国人其心血管疾病的发病率及死亡率较低。1970年，法国人均葡萄酒的消费量为108升，相当于平均每天要喝300毫升，这还是按总人口计算的平均值，如果不把儿童计算在内，数字将更大。法国人的人均葡萄酒饮用量居世界首位，由此可以认定：“法国悖论”是饮食和生活方式决定的。法国人与英国人和美国人的饮食结构基本相同，显著的区别是：英国人爱喝威士忌（蒸馏烈性酒）；美国人爱喝啤酒，人均啤酒消费量居世界首位；法国人则钟情于有浪漫色彩的葡萄酒。很显然，差别和起作用的是葡萄酒。之后日本、美国等国家更是对葡萄酒进

5、行了大量的研究与试验，研究的结果公布后葡萄酒的保健效果得到了世界各国的普遍认同，世界上开始承认适量饮用葡萄酒的保健功能。葡萄酒有如此的神效，源自葡萄酒里以下的重要成分：白藜芦醇：是葡萄酒的一种重要的植物抗毒素，是葡萄酒可以防止癌症的主要成分，可以缓解血管内的氧化反应，降低血液内胆固醇含量，减轻蛋白质的凝固，从而加快血液流速，有效防止动脉病变，软化血管，改善心血管运作状况，具有抗炎症和抗过敏等作用。“酚类”：它的存在可以使感冒病毒无法进入人体细胞，使人体的抗氧化能力提高，可以延迟人体的衰老，这就是今年来国内外很多医疗机构和药厂采用葡萄籽皮加工美

6、容和保健药品的主要理论依据。总的说来，葡萄酒的保健功能如下所示：1、镇静作用葡萄酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体吸收，在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，使我们精神愉快。因此，对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。2、助消化作用在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。

7、葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。3、利尿作用：葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防治水肿。4、杀菌作用5、防治心血管病的作用6、防癌、抗癌作用7、美容、护肤作用鉴于葡萄酒的良好保健效果，人们开始接受葡萄酒并爱上它，对此医生有如下建议：首先，对于经常饮用葡萄酒的人，绝不能忘记喝水。每天的喝水量应在l至l.5升左右。其次，萄萄酒是佐餐饮料，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。与大多数食物不同的

8、是，葡萄酒不经过预先消化就可以被人体吸收，特别是空腹饮用时，在饮用后30～60分钟内，人体中游离的酒精含量就达到最大值，葡萄酒的抗氧化能力也在很短的时间内表现出来。