校本课程-美食

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1、舌尖上的美食盛宴（山东篇）年级：初二学科：英语姓名：王健时间：2015.3.841目录目录2前言3第一课时舌尖之美食济南4第一节济南美食之糖醋鲤鱼4第二节济南美食之奶汤蒲菜7第二课时舌尖之美食青岛10第一节青岛美食之大虾烧白菜10第二节青岛美食之崂山菇炖鸡12第三课时舌尖之美食潍坊16第一节潍坊肉火烧16第二节朝天锅16第四课时舌尖之美食德州20第一节“全人”女子教育的形成20第二节“全人”女子教育的政策性认定21第五课时舌尖之美食烟台23第一节“新女性”的内涵及教育观23第二节“新女性”教育中的论争24第六课时舌尖之美食淄博27第一节“母性

2、主义”教育的形成27第二节“母性主义”教育的进一步发展——妇女回家论27第七课时舌尖之美食滨州29第一节民族主义下女性的发现与妇女问题表述29第二节民族主义下女子教育观的变化29第八课时舌尖之美食东营31第一节以男性理想来塑造女性形象31第二节以男性标准来倡导女子教育3341第九课时舌尖之美食威海34第一节爱国性与革命性同在34第二节多样性与复杂性并存3541前言鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），

3、形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表。从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。山东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味

4、浓质烂，汁紧稠浓。十大经典鲁菜：德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、蜜汁梨球清汤、柳叶燕菜、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼、一品豆腐、油爆双脆。济南市：明水香稻、龙山小米、章丘大葱、白莲藕、小白梨、黄河鲤鱼、平阴玫瑰、长清木鱼石、福牌阿胶、章丘黑陶油旋；二、青岛市：青岛啤酒、崂山矿泉水高梁饴（饴糖）贝雕崂山绿茶大泽山葡萄珍珠制品钙奶饼干华东薏丝琳干白葡萄酒即墨老酒海鲜；三、淄博市：周村烧饼、博山豆腐箱、酥锅、油粉、博山陶瓷琉璃；四、枣庄市：软籽石榴、榴叶茶、挎包火烧、一只烛大萝卜、黑香稻、阴平毛笔、地瓜枣、滕县土豆；五、东营市：黄河刀鱼、广饶肴驴肉、齐

5、笔、洼地绵羊、渤海黑牛、渤海马、王王刀；六、烟台市：烟台苹果、烟台大花生、张裕葡萄酒系列、莱阳梨、福山大樱桃、龙口粉丝、莱州月季、莱州大理石、莱州毛笔、福山无花果、招远黄金、龙口草莓、莱州湾大螃蟹、长岛海参、鲍鱼、对虾、海胆、扇贝莱阳梨、大樱桃、无花果、；七、潍坊市：渤海对虾、潍坊萝卜、风筝、高密菜刀、青州蜜桃、寿光蔬菜、昌邑镜框、朝天锅、杨家埠木版年画、安丘蜜桃、坊子白酒、景芝白干、昌乐西瓜、沂山丹参。青州弥河银瓜。青州花卉昌邑银鱼；八、济宁市：微山麻鸭、微山湖松花蛋、鱼台大米、金乡大蒜、四鼻孔鲤鱼、微山湖莲藕、玉堂酱菜；九、泰安市：肥城桃

6、、泰山灵芝、泰山赤鳞鱼；十、威海市：荣成黄桃、乳山阳梨、地毯、钓鱼竿、海鲜；十一、日照市：日照绿茶、海鲜、海鲜；十二、临沂市：苍山大蒜、沂蒙全蝎、花岗岩、沂水大枣、费县山楂、板栗、平邑金银花、郯城银杏、临沭柳编、大花生；十三、德州市：德州扒鸡、禹城扒鸡、德州西瓜、保店驴肉、乐陵小枣、羊肠汤；十四、聊城市：高唐驴肉、鲁西黄牛、东阿阿胶，魏氏熏鸡；十五、滨州市：阳信鸭梨、沾化东枣；十六、莱芜市：莱芜三辣（生姜、鸡腿葱、白皮蒜）、莱芜香肠；十七、荷泽市：荷泽牡丹、小尾寒羊、鲁西黄牛。41第一课时舌尖之美食济南第一节济南美食之糖醋鲤鱼“糖醋鲤鱼”是山

7、东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。（一）食材主料：鲤鱼600g。辅料：葱5g；姜5g；蒜5g；生抽20ml；糖30g；醋40ml；料酒15ml；番茄酱50g；盐3g；淀粉10g；面粉50g；鸡蛋2个；水100ml。（二）制作方法1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）；2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用；4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；415.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入

8、油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调