专业、班级姓名学号考号_______

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1、丈品分析与检测技术》练习题2每小题1分，共40分）「果的（）感官要求内容是不同的。10、IS09000系列标准是关于质量管理和质量保证以及A、质量管理；B、质量保证；C、产品质量11、送检样品感官检验已不符合标准应怎么办（A、可不做理化检验B、必须做理化检验C、可刁E气味C、杂质D、最小单位包装、烤蛋糕水分的要求是3、20〜25%C、15〜30%或按企业执行D、无水分要求:用（）3、减压于燥法C、蒸留法D、红外线法民糕中总糖含量为（W20.0%C、225.0%D、220.0%克力细度指标要求为>W20.0nmC、W35.0m

2、D>W35.0nmI、棕色C、红色D、蓝色，钻变色硅胶失效后，呈现盔色C、黄色D、黑色12、同一检验项目如有两种以上检验方法。（A、选择其中一种方法；B、必须选第一种方法；C13、食品分析与检验的平行试验。•A、不必做；B、必须做；C14、对刚好导致感觉消失的最大刺激量称为（A、感觉阈值B.觉察阈值C15、从-•批待检食品的各个部分按一定要求采集少量的/品的样品，称为（）。A、原始样品B、平均样品C、16、表示油脂中脂肪酸不饱和程度用（）A、淡基值B、皂化值C、17、测定食品中灰分，在样品炭化时加儿滴（A、纯植物油B、去离子

3、水C、0J18、食品中不能被人体消化的糖类是（）A、纤维素B、醛糖C、酮19、在国际食品分析领域冇较大影响、被许多国家莎（）。A、AOACB、CACC、FA1验不包括以下哪个项H（B、酸价C、过氧化值D、锁基价;的平均值为32.30%,S=0.13%,置信度为95%时（t=2.78）,g里的是（）。20、在（1（）〜25）°C范围内，牛乳的温度每变化1°C,其相A、0.2B、0.02C、0.C21、测量结果的精密度的高低可用（）表示最艾A、偏差B、极差C、平32.30±0.162C、32.30±0.1616D、32.30±0

4、.2122.通过质虽检验、捜集数据，发现质量波动情况，是丿A、把关作用B、评价作用c,预防作用I含量，其中采用（）做显色剂。溟甲酚紫C、澳甲酚绿D、甲基橙吏用要求，下面的（）条是首要的。1悉仪器的性能和使用方法9和对彖的性能2常1作态度i（）棉花吸收可能产生的h2s气体乙酸钠C、乙酸锌D、硫酸锌含量，采用（）作为吸附剂。聚酰胺粉C、硅胶HD、CMC）指标不属于淡色啤酒的感官要求、浊度C、保质期D、泡沫:属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。光源C、检测系统D、光电管开关后，下一步的操作正确的是（）。B、调节“0”电位

5、器，使电表针指“0”D、调节100%电位器，使电表针至透光100%後黄曲霉毒素（）□艺生C、猪肉D、萝卜一批号的产品，采取次数可由5=Jy决定。式屮N表示（）。样品的个数C、被检物质的吨位D、被检物质的数H（件数）羊品应（）。B、用（1+1）醋酸转化解D、用（1+1）硝酸水解>Knh3°h2o=4.74,欲配制pH=9.2的缓冲溶液,可选（）。HAC+NaAcC、NH3・H2O+NH4C1D、NH3・H2O+H2SO434、蛋白质测定中，样品消化时间的控制是（）。A、（40〜60）rninB、消化液车C、消化液转清亮绿色后3

6、0minD、消化液车35、对照实验是检验（）的有效方法。A、偶然误差B、仪器试剂是否合格C、336、川裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏卬、乙液应A、混合存放，滴定时吸10mLB、同次配C、每次测定，都应标定D、吸取量;37、GB601标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”A、两人每人作4个平行B、1人作8个平行C、1人作6个平行D、两人每人作3个平38、酿造用水的总固体的测定，当不易恒重时，rA、130±l°CB>180±l°CC、160±l°C39、黄酒氨基酸态氮的酸度计测定法时，第二次用NaO卜A、6.86B、7.60C

7、、8.204（）、二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜，选用EDTA和柠檬A、指示剂B、掩蔽剂C、配合齐二、填空题（共20空每空1分，共20分）1、食品的脂类主要包扌舌、及一些类脂什如、、、2、碳水化合物的测定通常以为基础的，舉3、干燥法可分为、、和中的唯一公认的标准方法；对、少测量误差，因而在食品分析中应用较为广泛。4、我国的标准体制分为、、共2个题共15分)%及乳制品小脂肪含量的原理如何？(4分)6、()实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专:7、()有效数字修约时不能连续进行修约。8、()担体是一种化学惰体的固体颗粒，是用来承;

8、9、()酸水解法测定脂肪总最不适合含磷脂最和多:1()、()过氧化值是油脂初期氧化程度的指标2—。五、计算题(共1题共5分)•中的定量方法与直接滴定法有何不同？怎样止确配制及标定高猛1.粗钠盐1.OOOg,加过最KOH溶液，产生的氨经蒸,的HC1中，过量的用0.5000mol/L的NaOH