文档膳食营养与健康论文

《文档膳食营养与健康论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、《膳食营养与健康》课程论文题目:胆固醇的生理作用专业：机械电子工程班级：机电112姓名：李长波2012年月号标题：神奇的胆固醇（C27H46O）摘要：本文对胆固醇的來源，功能，应川，及合理控制胆固醇的方法等。关键词：胆固醇，脂质，固醇，胆留醇，环戊烷多氢菲的衍牛物。前言：胆固醇又称胆辎醇。-种环戊烷多氢菲的衍牛物。早在18世纪人们己从胆石中发现了胆固醉，1816年化学家木歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醉。胆固醉广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶

2、解性与脂肪类似，不溶丁水，易溶丁•乙讎、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的巫要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆•汁酸，维生秦d以及馆体激素的原料。1人体中重要的化合物1.1胆固醇1.1.1胆固醇的分布和來源胆固醇又称胆縉醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18I比纪人们己从胆石屮发现了胆固醉，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶丁•水，易溶于乙瞇、氯仿等

3、溶剂。胆同醇是动物组织细胞所不可缺少的重耍物质，它不仅参与形成细胞膜，而H是合成胆汁酸，维生素D以及辎体激素的原料。胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醉的含量很不一致。一般而言，瘦肉的胆固醉含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类髙于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。通常，将每100克食物中胆

4、古

5、醇含量低T100毫克的食物称为低胆•固醇食物，如鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等;将每100克食物中胆固醇含量为100〜20（）毫克的食物称为中度胆

6、固醇食物，如草鱼、鲤鱼、籬鱼、黄鳍、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等;而将每100克食物中胆固醇含量为200〜300毫克的食物称爲胆固醉食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、猪肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醉血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。动物性食物（鱼肉蛋奶等）普遍含有胆間醇，植物性食物则普遍不含胆固醇。以下口常食物含冇大量胆固醇，应引起高度注意：1.猪脑（其他动物脑也类似）中含胆固醇极多，堪称冠军，每10（）克猪脑含冇胆•固醇2571毫克（羊脑是2004,牛脑是2447）。所幸吃猪脑并不常见。如果吃动物

7、脑的话，以每年不超过一二次为宜。2.动物内脏，如猪肾、猪肝、猪肺、猪脾、猪肠（牛、羊、鸡、鱼等动物内脏亦同）含冇较多胆固醇，大致倉量是每100内脏含200400毫克胆-固醇。所以，动物内脏应尽量少吃。如果要吃动物內脏的话，以侮月不超过2次为宜。3.蛋黄鸡蛋（其他蛋类如鸭蛋、鹅蛋、鹤鹑蛋等亦同）中含有大量胆固醇，且主要集中在蛋黄中。一个鸡蛋（以50克计）含胆固醇292.5毫克。所以，中国营养学会发布的《中国用民膳食指南2（）07》建议普通成年人每天吃（）.51个鸡蛋。高血脂患者保险起见，每周不要超过2、3

8、个鸡蛋（黄）。4.就鱼（或乌贼鱼）每100克軌鱼（鲜重，水分含量80.4）禽胆固醇268亳克。如果要吃鲍鱼的话，以每周不超过一、二次为宜。5.贝壳类，如鲜贝、赤贝、牡蛎、扇贝、鲍鱼、蛤蝌、螺类等通常含育较多胆固醇，其含量一般在100200毫克/100克。6•其他,奶油、黄油、羊油、猪油、牛油等动物油脂中含有较多胆固醇。而且，这些油脂中的饱和脂肪酸述可以促进肝脏合成更多的胆固醇。因此，应避免食用动物油脂。1」.2如何合理控制胆固醉的吃法多吃鱼一项针对-3脂肪酸（存在于金枪鱼、籍鱼、鮭便和沙丁便等徴类屮）对

9、hdl-c的影响进行的研究表明，当吃创的次数达到每周1次其至每天1次时，能冇效减少饱和脂肪的摄入量。多吃富含纤维的食物整粒谷物和面包筹纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内ldl-c的含量。营养专家指出，为了达到影响胆固醇含量的效果，膳食屮的纤维必须达到153（）克。可以在早餐中加上一盘黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚饭屮加入一盘全麦面食，再加上5个对半剖开的桃干作为零食。多吃大豆制品豆腐和膨化植物蛋□等大豆制品中，含有一种夭然的植物化学物质，叫作异黄酮。研究显示，这种化学物质有助于把危害动脉的ldl-

10、c从人体中清除出去。摄入足量的维生素C在马萨诸塞州塔夫茨大学进行的研究显示，血液中维生素C含量与人体内hdl-c含量成止比。专家建议，每天吃34份维牛素C含量丰富的食物，如柑橘类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多叶蔬菜等，能提髙人体血液中维生素C的含量，从而提高体内hdl-c的数量，保证血管畅通。胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅是身体的结构成分z—,还是合成许多重要物质的原料。过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人