中国饭店产业环境变迁的宏观背景

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中国饭店产业环境变迁的宏观背景中国饭店业的发展是伴随着改革开放的步伐起步的，经过25年左右的时间，已经収得令世人瞩冃的成就。随着旅游市场转型和饭店产业变迁，如何调整现有的行政管理体系，并对饭店产业进行更加有效的管理已经成为旅游行政主管部门迫切需要解决的现实问题。一、旅游市场格局的变化及其影响经过近三十年的发展，中国的旅游市场格局已经发生了重大变化，并从根本上推动了饭店产业的变革与发展。1、国内旅游需求的持续增长为中国饭店业捉供了历史性的战略成长空间随着国民经济的稳定快速增长，1996年以来，屮国城乡居民的恩格尔系数以平均每年1个百分点的速度在下降，国民的消费结构也由生存性消费逐步转变为发展性和厚受性消费。以假tl制度调整为代表的一系列以促进为导向的需求管理政策，也在逐步禅放中国公民的现实旅游消费能力。2010年底，13.94亿人次的国内游市场容量在使得中国成长为全球最大的国内旅游市场的同时，也为屮国饭店业的发展提供了强有力的现实市场基础。纵观国际饭店企业的成长进程，其业态的创新、甜牌的推广和并购规模的加剧，都是以投资和运作主体所在国家和地区的旅游需求的增氏为基础的。这一由市场总量和市场结构变迁所带来的机遇和挑战，在未来相当长的一个时期，仍然是中国饭店产业创新所必须依赖的基石，也是最为现实的出发点。尽管国内游中散客的出游住宿费用所占比例逐渐下降,但国内旅游者消费经验的增加和旅游需求的多样化对饭店业也提出了更高的要求，特别是渐成规模的休闲度假需求的迅猛增加以及商务旅行和木地的会议、餐饮及其它公众需求，正在对中国饭店业的投资决策和运营管理发挥着更为重要的作用：一方面迫使饭店业进行更为系统的市场细分，另一方面也为饭店业态的创新提供了新的机遇。2、稳定增长的入境旅游市场仍然是提升中国饭店产业索质的核心要索近年来，我国入境旅游在人次和外汇收入两个规模指标上仍然保持了较快增长的态势，但是进一步的分析表明，入境旅游市场的发展主要依赖于外延的扩人而不是内涵增长。在此过程中，饭店对整个旅游产业的贡献度也没有呈现出欣喜的变化。而且，在入境过夜旅游者人均花费中，住宿费川所山比例逐年降低。随着中国外汇储备的增加和国民经济的发展，入境旅游由以前单纯的创汇和提升国际形象的口标正在逐步转变提升旅游产业索质和打造旅游强国的功能。如何促进具有强人产业竟争力和国际市场话语权的旅游企业集团的发育与成长,已经成为业界认可并为Z努力的战略目标。可以预期，在整个“I•二五”期间，入境旅游市场对中国饭店产业宏观基本面的影响与国内旅游市场总量拉升的侧重点有所不同，将主要是质量的提升和结构的调整。3、出境旅游逐渐成为'I'国饭店业国际化的重要支撑点进入21卅纪以来，随着国内旅游的日益成熟和更多国外旅游目的地的开放，中国公民出境旅游的热情不断高涨，中国已经成为亚洲增长最快的新兴客源输出国。据国家旅游局的统计数据,2011年,我国公民出境人数达到3452.36万人次,其中:因公出境572.45万人次,因私出境2879.91万人次。特别是2001〜2004年，出境旅游市场的增长率高达30%。尽管2003年受SARS的影响，但出境旅游市场仍保持了21.80%的增长率。随着国内旅游的I」益成熟和更多国外旅游目的地的开放，屮国公民出境旅游的热情将会不断高涨。出境旅游的持续繁荣，为小国饭店业参与国际竞争提供了良好的历史机遇。特别是国家关于出境旅游和出境旅游经营等方面的政策的逐步放宽，以及更多出境旅游FI的地对中国的开放，将会进-•步推动岀境旅游的发展，也必将促使民族饭店金业在国外进行战略布局，在更广阔的市场上参与国际竟争。 二、影响饭店产业的因素变动与业态变化1、饭店业态的创新与产业领域的拓展传统意义上的饭店貝有向旅游者提供吃、住等多样服务功能，随着市场的变化，消费者的个性化耍求越来越高，传统的饭店已经很难应对市场了，为了适应新的市场形势，许多新型业态开始不断涌现，人人扩展了饭店的外延。最近几年，饭店业态创新最突出的表现是经济型饭店、主题饭店的出现。值得注意的是，这两种类型的饭店业态的发展基本上是市场需求驱动而并非政府政策推进的结果。这些饭店新业态的出现，打破了已有的饭店产业格局，对传统意义上的饭店范畴、对星级饭店的生存发展捉出了挑战，也对政府管理体系提出了新要求。(1)经济型饭店对于何谓经济型饭店，站在不同的平台上，用不同的眼光去看这样一个产业形态、商业模式,就会冇不同的结论。比如冇人认为经济型饭店是廉价的，冇人认为经济型饭店是满足人多数人需求的，也有人认为经济型饭店需耍一个标准来进行规范，还有人认为经济型饭店意味着有限的服务内容。在市场经济条件下，判断一个产业形态或者是一个商业模式，是否可以称作经济型饭店，大体上可以从两个方面入手分析：%1从住猪业的角度分析，经济型饭店最木质、最核心的东西是以客房为主体的住猪产站，捉供的是冇限服务；%1从旅游市场的介度分析，经济型饭店强调价格的相对低廉。经济型饭店是个新概念，它的发展反映了市场的新需求，尤其是F1益扩大的国内旅游需求。经济型饭店在国际上已经很成熟，H前也有一些国际经济型饭店品牌开始进入中国，但这一发展的领航者却是国内一些旅游集团。从1996年国内第一家品牌化、连锁化的经济型饭店“锦江之星''乐园店的诞生,到新亚之星、云龙之星、如家快捷、欣燕都、莫泰168、宝隆居家等本土品牌的相继涌现，意味着我国经济型饭店步入了产品开发推动的品牌初创阶段。2004年，以锦江之星和如家快捷为代表的本土经济型饭店开始进行泛区域扩张。同时，以宜必思和速8为代表的国际品牌，开始有意识地在屮国市场进行战略布局。2005年以后，在资木的推动下，屮州快捷、城市客栈、7天、金一村、瑞登、美兴等新兴品牌已经在特定的区域市场上崭露头角，并以总体上200%—300%的增幅高速成长。加上连锁化城市白助公寓、大河口助公寓、深圳美居移动公寓等经济型饭店新兴业态的出现，进一步将经济型饭店的发展推向一个新的阶段。随着我国社会经济的迅速发展，人众消费能力不断提高，国内经济水平与国际水平的差距正在逐渐缩小，随着国内旅游的蓬勃发展，市场对经济型饭店的需求已逐渐显露出来。同时,我国加入WTO,以及2008年北京奥运会和2010年上海世博会的相继召开，将为我国旅游业的发展提供更为广阔的舞台。饭店需求虽:十分巨尢其中经济型饭店的需求增加最快。事实上，以如家、锦江之星为代表的经济型饭店业态2004年以來的高速发展，也正是金业家创新精神和国内旅游市场耦合与互动的结果。(2)主题饭店主题饭店也称为“特色饭店”，是以某一特定的主题，来体现饭店的建筑风格和装饰艺术，以及特定的文化氛I韦I，让顾客获得富有个性的文化感受；同时将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。自然、历史、文化、城市、艺术等都可成为饭店借以发挥的主题。主题饭店的推出在国外已有近50年的历史。195X年，美国加利福尼亚的MadonnaInn率先推出12间主题房间，后来发展到109间，成为美国最早、最具有代表性的主题饭店。从世界范围来看，主题饭店的类型主耍有以下几种：自然风光主题饭店这种饭店不只是以自然景观为背景，甚至把某自然景观搬进饭店，营造 一个身临具境的场景。像西双版纳树上旅馆，这个旅馆由科学考察队为了更深入的观察野象的生活习性而发明建造的，位于野象谷热带原始雨林的深处。历史文化主题饭店这类主题饭店是历史文明和现代饭店的完美结合。顾客一走进饭店，就好像时光倒流。如以埃及金字塔为主题的金字塔酒店，外形是人血狮身像，有4407个客房，是世界上第三大度假酒店；玛利亚饭店推出的史前山顶洞人房，完全利用天然的岩石做成地板。墙壁和天花板，房间内还挂有瀑布，而且沐浴喷泗由岩石制成，而浴缸也是石制的;而经过改造Z后开业于2005年5月17H的西京国际饭店和四川都江垠市鹤翔山庄则分别是以汉唐文化和道家文化为主题的饭店。城市特色主题饭店这类饭店通常以历史悠久、具冇浓厚的文化特点的城市为蓝本，以局部模拟的形式，川微缩仿造的方法再现了城市的风采。这类主题饭店的数量比较多，如雅典的7R城酒店就是以雅典卫城为主题，到处可见雅典卫城的照片、绘呦、模型、雕塑、纪念品，开窗就可以看到雅典卫城；柏列吉欧酒店则模仿意大利北部同名小镇的杲观建成，冇3000个房间。饭店前有一个30000多平方米的人工湖，喷泉高达72米，水池舞台纵深8米，经常表演水中舞蹈和特技魔术；中国首家主题饭店深圳威尼斯酒店也属于这一类。饭店以苦名水城威尼斯的文化进行包装，利用了众多町反映威尼斯文化的建筑元索，充分展现地屮海风情和威尼斯水城文化。名人文化主题饭店这些饭店以人们熟悉的政治或文艺界名人的经历为背杲，很多是由名人工作生活过的地方改造的。如西子宾馆，由于毛泽东27次下榻于此，陈云从1979年到1990年毎年來此休养，巴金也曾在此长期休养，推出了主席楼、陈云套房和巴全套房。房间里保帘着他们最爱的物品和摆设。从化温泉宾馆也属于这种类型。周恩来多次经过的翠溪楼前树立着总理的雕像，使人住客和游人仿佛见到了敬爱的周总理。艺术特色主题饭店音乐、电影、美术、建筑等都可成为这类饭店的特色。此类主题饭店的数量也非常多。卬尼巴厘岛的摇滚音乐主题酒店，以摇滚音乐为主题，占地3公顷，有418间客房。所有房间，都提供互动式影音娱乐系统。酒店内展出音乐文物、音乐家手稿、老唱片封面、歌唱家用过的服饰；米高梅酒店，有5005个客房，是世界上第二大酒店，完全以影城好莱坞为主颍；维也纳的公园酒丿占，以历史音乐为主题，随处可见音乐家的照片、绘画、雕塑、历史场景，宴会厅有乐池、舞台，背景音乐都是名Illi；位于八达岭长城脚下的公社酒店则以独特建筑取胜，它是由亚洲12名建筑师设计的11幢别墅和1个俱乐部组成的建筑群，公社每栋房了均配冇设计独特的家具，训练冇素的管家随时可以为客人提供高度个性化的服务，住客对以在此充分体齡亚洲一流建筑师在这里展现的非同寻常的建筑美学和全新的生活方式。当然还冇一些主题饭店店介于多种类型Z间，同时也冇一些饭店也不能完纳入以上分类，比如柏林的怪异酒店就以怪异为主题，浴缸和马桶有如啤洒桶，床铺利用倾斜的地板、不规则的墙角设计成会飘荡的摇篮；房间的墙壁黄色和棕色和间，有如监狱之门，那儿有一个被撞开的大洞，足够一个人猫膊爬讲爬出。主题饭店作为一种正在兴起的饭店发展新形态，在我国的发展历史不长，分布范I韦I目前也仅仅从饭店业比较发达的广东、上海、深圳等地。我国第一家真正意义上的主题饭店，是2001年10月28口在深圳开业的威尼斯饭店。截至2005年底，全国共有22家主题饭店。传统饭店的概念在这里已发生转变。相比于传统饭店那种单一的服务形式，千篇一•律的设施设备和模式化的服务，主题饭店具有不町比拟的优势。它从口己的主题入手把服务项冃融入到主题屮去，以个性化的服务代替刻板模式，体现出对客人的信任与尊重。从此饭店不再是单纯的住宿、餐饮设施，而是寻求欢乐的天堂。虽然主题型饭店在我国的出现还是新牛事物,但作为国际饭店业发展的新趋势，为处于激烈竞争态势下的我国饭店发展提供了新的思路，拓宽了视野，是我国饭店未來的发展方向之一。 （3）其他方面度假村俱乐部地中海俱乐部（ClubMed）是在法国注册的国际度假饭店集团，是一个集交通、住宿、川餐、运动、娱乐，一价全包式的全球连锁运动度假村，是度假村俱乐部的典型代表，力求以不同类别和等级的度假住宿设施來满足全球范围内更多的细分市场。除此之外,美国佛罗里达州的波卡瑞通度假区俱乐部，也是一个高档次，将度假和饭店结合在一起的会员制的国际度假村俱乐部。2（）批纪9（）年代，随着度假旅游的蓬勃发展，我国也出现了一些比较有典型代表的度假村俱乐部，这些俱乐部也遵循国际度假村俱乐部的运作模式：采取会员制，将度假和饭店有效的结合在一起。比如乡景度假村（北京怀柔区）推行包括个人绿卡,个人金卡和公司储值卡在内的俱乐部会员制制度；白鸯岛国际生态旅游度假村俱乐部（安徽滁州）是一家集餐饮、客房、娱乐、商务会议服务于一体的豪华度假村；而“碧海金沙"海湾度假村俱乐部（上海杭州湾畔）也将于2008年全力推出拥有147间标准房的五星级饭店。饭店一高尔夫球俱乐部威斯汀酒店及高尔夫球俱乐部（WcstinResortHotelandGolf&CountryClub）（中国•澳门）将高尔夫运动和住宿结合起来，是饭店一高尔夫球俱乐部的典型代表。但是山于受到国家相关政策法规的限制，以及消费群体较小的等各个方血的原因,饭店一高尔夫球俱乐部发展缓慢。高尔夫运动也只能成为饭店休闲设施的一个组成部分，或者是重要组成部分，比如玫瑰山谷戴斯洒丿占（北京延庆），除了山地高尔夫之外，还有室内网球、户外赛马等休闲运动设施；黄山高尔夫酒店的高尔夫运动设施比较健全，除了冇高尔夫练习场之外，还有一个可以承办国际赛事的18洞国际标准的高尔夫球场。汽车旅馆随着国民收入的不断提高，特别是北京、上海、广州、深圳等经济发达地区，私家车的数量不断增多，再加上高速公路等基础设施的不断完善，口驾车旅游开始盛行，为汽车旅馆的发展提供了合适的土壤。除此之外，旅游者的旅行观念、出游方式、交通网络化程度、旅游资源的开发程度等等，也构成了汽车旅馆向纵深方向发展的因素。家庭旅馆家庭旅馆是伴随着乡村旅游的兴起而发展起来的。201比纪90年代以来由于国内旅游的蓬勃兴起与旅游市场需求多样性的推动，乡村旅游取得了较大的发展。在这个过程中,作为乡村旅游目的地的重要接待住宿设施——家庭旅馆开始迅速发展起來。无论是度假村制俱乐部、饭店一高尔夫球俱乐部，汽车旅馆还是家庭旅馆，它们的出现预示了饭店业态的繁荣，但同时也给现有饭店业的管理体系带來了冲击。2、饭店组织形式的发展经过二十多年的发展，我国饭店的组织体制得到了很大的发展，饭店管理已经不再是单体饭店一统犬卜•的局面，各种形式的饭店集团成为饭店组织管理的人趋势，并在饭店行业屮占据着统治地位。饭店企业己经跨越了地域和行业范围，现实对饭丿占业的管理提出了更高的要求。根据饭店的业务范围、集团成员的改变，饭店集团的发展一燉沿着从饭店管理公司到饭店集团的顺序进行。其中饭店集团又可以分为狭义和广义上的，狭义饭店集团以饭店为核心或重要组成部分，涵盖食、住、行、游、娱、购等方面，而广义饭店集团乂可以分为综合性饭店集团和复合型饭店集团，其屮前者是由于饭店衍牛业的介入而产牛的，而后者是在前者的基础上，由于资木市场、饭店衍生产业群以及饭店业的融合与互动而形成的一种集团形态，是未来饭店集团发展的趋势。（1）饭店管理公司饭店管理公司不是真正意义上的饭店集团，但是饭店管理公司已经成为饭店集团成长壮大的重要组成部分。H前，尽管我国饭店管理公司以每年30〜40家的速度增长，但是从屮外饭店管理公司所管饭店的数量看，只占•屮国目前星级饭店总数的六分Z—左右。因此，面对市场容量如此Z大的市场，饭店管理公司的发展前景是十分广阔的，也必将为中国饭店集团化Z路注入强大的动力。 （2）广义饭店集团在市场需求不断发牛变化的影响卜饭店产业内外部的竞争与合作的复杂化正在导致产业边界的模糊化。特別是饭店衍生业态成长•发育将推动这一趋势的出现,并导致综合型饭店集团的不断出现。饭店衍生业态是指为饭店投资主体、运营主体和消费主体的经营、管理和消费活动提供服务來牛•存和发展的新型商业形态。现阶段比较典型的饭店衍生业态包括：第三方销售公司，主耍是以携程和芝龙为代表，其产品形式为“饭店+机票”；咨询公司，比如浩华和华盛国际（HVSInternational）,主要为饭店的融资、建造和运营筹方而提供咨询服务；教育与培训机构，2006年正式开始筹建的由首都旅游集团、四方昭徳投资公司、瑞士洛桑酒店铮理学院和北京笫二外国语学院合作的“中瑞酒店管理学院”是其主要代表。饭店衍牛业是饭店产业市场深化和定产迂回程度扩大的结果，在成长的初期,它们以饭丿占主业为商业基础。而在成熟阶段，这些衍生性的商业形态则会从更高的层面促进甚至引领饭店主业的发展。随着饭店市场的成熟和资本化运营，越来越多其他行业的资本流入饭店，形成了许多复合型饭店。这种饭店的集团可能业务范围并不局限于饭店，而是进行多样化经营。这种饭店比较典型的模式是人财团与饭店相结合，例如和记黄埔地产集团向饭店方向发展便形成一个综合型饭店集I才Io综合型饭店集团由两个以上具冇所冇权投资关系的法人资格所组成，表现为以资金为纽带的相互间投资关系，并以此来带动除饭店外的其他业务关系。在这种饭店集团中，各饭店与其他法人间不存在和互投资的经济关系，仅仅存在一种业务关系。阳事实上，以资金为联系纽带组建的饭店集团，才是规范的、典型意义上的企业集团。随着饭店市场的成熟和金融市场的发展，以资木运营为主要特征的综合型饭店必将在未来的饭店业市场中占据更重要的作用。因此，从产业集中度来看，饭店业以及整个泛旅游业集中度越来越高；从产业形态上來看，饭店业只是作为其中的一个组成部分（或者说是重要组成部分）。在这种情况下，对饭店业进行管理就显得尤为重要和迫切，但面临的困难也非常巨人。3、技术的运用进入20世纪90年代以后国外饭店集团出现了重组的趋势，其非常重要的一个支持层面是信息技术的广泛便用。以信息技术为核心的高科技在饭店业屮的运用主要集中于以下三个领域：内部管理系统、市场推广与营销系统和成员间连接系统。相比之下，以预订系统为代表的市场推广与营销系统的运川成为饭店业最为关注的问题。美国美林公司的调查显示，2005年全美在线旅游代理市场增长19%,达到277亿美元。直接提供在线服务的旅游供应商收入增氐27%,达到325亿美元。在线旅游销售收入占2005年旅游市场收入的30%,Iflj2004年这个比例是25%,2003年为21%。世界旅游组织商务理事会（WTOBC）预计，今后儿年内世界主要旅游客源地约四分之一的旅游产品订购都将通过互联网进行。从市场的角度看，信息技术所带来的数字化、信息化和网络化平台带来了极人的便利，消费者获得饭店产品和服务的渠道更加多元化；从产业的介度看，旅行社、全球分销系统等传统饭店分销渠道对屮国饭店产业关系的影响将继续存在；而基于信息技术的笫三方销售商对饭店销售渠道的控制则进-步加强。现实中，相对于以饭店和旅行社为主的传统预定方式，笫三方预订公司的蓬勃发展对饭店销售渠道的冲击是巨人的。通过资木和技术两个方面的投入，第三方销售商的商业模式在与饭店企业白主销售渠道对消费者的争夺屮变得更加成熟起來。毫无疑问，当把客房收入的10%〜15%,甚至20%交给第三方销售商的时候，对处丁•微利时 代的饭店业的打击是致命的。口前，卅:界人部分饭店集团主要是通过建立独立的饭店网站來开展预定业务的，如假日饭店集团的Holidex-II,英国福特集团的Forte-II,法国雅高的PROLOGIN、华美达的R00MF1NER等等。这些集团广泛采用计算机预订系统，通过成熟的管理系统帮助成员饭店获取客源和提高管理上起到了巨大的作用，并为集团的扩张提供了技术层面的支持4、饭店经营理念的更新（1）绿色饭店饭店业属于高能源消耗行业，中档饭店的每日经营所需能耗和废气排放量与同规模的工矿企业相当，豪华饭店甚至要高于同规模的工矿企业。饭店在为宾客提供良好的环境和优质服务的同时，人量的能耗和污染也引起人们的广泛关注。如何讣饭店既能满足正常营业的需要,又不对生态环境构成危害？创建“绿色饭店”，走循环经济之路，将成为饭店业的必然选择。所谓的“绿色”，是指人类生存的环境受到良好和冇效的保护，达到无污染的生态环境保护标准。“绿色饭丿片'即运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。其核心是为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在牛产经营过程屮加强对坏境的保护和资源的合理利用。而循坏经济指以减量化、再利用、资源化为原则，以提高资源利用效率为核心，促进资源利用I『资源一产站一废物”的线性模式向“资源一产品一废物一再生资源”的循环模式转变，以尽可能少的资源消耗和环境成本，实现经济社会可持续发展,使社会经济系统与H然生态系统相和谐。绿色和循环经济之间是相一致的，其最终目的还是在生产和服务的过程中保护牛态和合理使用资源，最终収得良好的经济效益和社会效益。从1999年浙江省出台的《浙江省绿色饭店标准》到2006年3月7丨I国家旅游局公布实施《绿色旅游饭店》标准，“绿色饭丿片'的新理念已经受到社会的广泛关注和认可，取得了较好的经济回报和社会效益。绿色饭店就是以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保护牛•态环境和合理使用资源的饭店，包括绿色采购、清洁洗涤、固废处理、空气质量等所有的经营行为都耍对坏境有益。而饭店屮水处理工程则是循坏经济在饭店业实施的体现，实施中水处理工程不但可以给饭店带来可观的经济效益，而且还可以缓解当地的用水压力，具有很强的社会效益。北京新世纪FI航饭店由于进行釆用小水处理系统，每年可给饭店带來近三十多万元的经济效益，同时有效缓解了北京市的用水压力。（2）以人为本随着顾客消费经验的增加，个性化服务的要求就凸显岀來，因此我们的饭店无论是设施还是服务都更强调、更突出人的需要，特别是要提供即时、灵活、体贴入微的个性化服务。除了重视创造理想的旅居环境,更强调安全、卫生外，人们的心理感受和情感盂要被提到了更高的地位。个性化服务往往体现在饭店的诸多细节：客人预订房间的时候，销售人员应及时将客人到店时间及有关资料交接给接待员，以便准确地识别客人；客人到店时，服务人员应主动热情地与客人交流，以便详细地了解客人的喜好；客人需要信封、信纸以及其它服务时，服务人员应主动热情地提供信封、信纸以及其它服务；客人离店时，迅速准确的结账，并对客人的到来表示感谢，欢迎下次再来；建立客史档案，熟悉客人生活习惯，以便当客人再次到来时给客人以惊喜。特别是客人在住店期间，个性化的设施和服务尤为重要：如客房装修引进家居的概念，卫生间采用玻璃结构，浴室更加安全、卫生、舒适，町以根据客人耍求把床加宽、调整床垫的硬度和倾斜度等等。只有把服务人员的个性化服务提升为整个饭店的特色经营，把个别客人能亨受的个性化服务转变为常规性的特色服务，才能赢得更多的客人，饭店的服务才能更上一层楼。 （3）“科技革命”现代的饭店业己经不单单是传统的服务业，科技的不断发展伴随着屮国饭店业的发展，饭店需耍科技带来新的服务提升，更需耍科技带来新的变革。科技在饭店中的应用越来越广泛,多元化电视、信息管理系统、互联网、网络预订、数字电视、程控电话、视频、监视系统,为饭店提供优质、便捷的服务奠定了基础。环保技术在饭店的应用已越來越广泛，它为饭店节能降耗、降低成本以及改善饭店环境提供了强有力的支持。新的环保技术和环保产品在饭店业的应用已成为新潮流，比如，2006徳国世界杯的凯萨斯劳籐足球场兆乩级光伏屋顶项目就是由河北天威英利公司参与建设的。毫无疑问，此项技术应用在饭店业也不是不可能的，可以预见，不远的将来，可能会出现一家以使用太阳能供电的饭丿乩但是在科技与饭店相结合的过程中，我们的饭店也表现出了一定程度的“不适雹饭店如何结合自身的实际情况和客源为白己量身定做“现代化计划”？另外，现代饭店的FI益科技化意味着饭丿占需要提供新异于传统的服务，这势必会增加饭店的经营和维护成木。在科技产品异常丰富的今天，是否冇必要制定科技产品进驻饭店的行业标准成了盂要讨论的议题。尽管有诸多不适，饭店的日益科技化已成趋势，它不仅能为顾客提供更方便、更舒适、更具个性化的体验，还能为饭店的经营节省运营成本，为决策者和管理者提供饭店经营各环节中及时的信息。这对饭店业是挑战，对为饭店业提供配套科技产品商家也是挑战。5、饭店人力资源危机现在中国饭店业最紧要的矛盾就是一方面饭店需要人才，另一方面饭店却招不到能用的人,饭店的需求和劳动力市场供给不平衡是制约饭店业长远发展的重要矛盾，饭店人力资源市场面临巨大挑战。职业学校毕业生是饭店大量的对客服务人员的主耍来源。究其原因，在扩大普高招生数量的同时，对职业学校进行调整和重组，使得职高在校生数量人人减少；另外，由于推广高等职业教育，乂使得相当一部分职高毕业生毕业后继续接受高职教育，没冇直接进入就业领域,也使得饭店员工需求出现青黄不接；与此同吋，随着新开业饭店及公寓、写字楼等相关物业设施规模的不断扩大，对饭店业的人才要求也带來--定影响；劳动力市场用工政策的限制无形屮更加剧了來源不足、要求增大的供需才盾。同时，高等院校旅游专业毕业生的悄况也不容乐观。伴随着旅游需求而发展起来的旅游院校,目前己形成了一个涵盖专科、本科、硕丄、博士研究生等较为完善的教育体系。根据国家旅游局统计数据显示，冃前全国旅游业从业人员约为600万人，而实际需要专业旅游人才在800万以上，旅游业人才缺口至少在200万以上。市旅游局的一项预测结果显示，至2010年北京市旅游业从业人员总量将达到65万人左右，而目前从业人员为34.6万人。旅游行业中高层管理人才需求2010年将达到7万人左右，而目前仅有3万多人，缺口极大。同时，人才流火率高是旅游行业面临的困境一般行业正常的人员流火在5%—10%左右，而旅游业企业员工的流失率竟高达20%以上，且资质越高的人才流失率越高。据统计，旅游专业的毕业牛•毕业后从事旅游行业两年后，继续从事旅游业的大专生只有80%,本科只有50%,研究生更少。从上面数据看，我国旅游人才市场存在着需求与供给严重的错位。针对上述情况，国家应为旅游的良好发展创造一个吸引人才的人平台，为企业提供良好的用人环境。企业也应重视人才库的建立，储备本企业所需的各类人才，建立饭店内的激励机制,控制员工的不合理流动。同时，现在出现的饭店与旅游院校联合办学的何益探索为缓解饭店人才供需矛盾提供了一个值得借鉴的方案。