膳食纤维及其在慢性疾病防治中的作用

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1、中国食物与营养2006年第1期FoodandNutritioninChinaNo.1,2006膳食纤维及其在慢性疾病防治中的作用于康（中国医学科学院营养科，北京100730）摘要：膳食纤维是指来源于植物的不被小肠消化酶水解而直接进入大肠的多糖和极少量木质素的总和。现代医学已明确膳食纤维与很多疾病的防治相关。本文介绍了膳食纤维的定义、分类、理化性质、生理功效；膳食纤维代谢产物短链脂肪酸的作用；着重分析了膳食纤维在常见慢性病防治中的地位，包括糖尿病、结肠疾病、胆石症等。介绍了膳食纤维的测定方法；我国居民膳食纤维实际摄入量以及膳食纤维的参考摄入量标准。关键词：膳食纤维；可溶性纤维；短链脂肪酸；

2、慢性疾病；膳食摄入参考量膳食纤维（dietaryfiber，DF）一词始见于Hipsley物理作用而完成，并表现很多与生理、生化及营养有关于1953年发表的“膳食纤维与妊娠毒血症”一文，称经的物理化学性质，包括离子交换作用、水化作用和吸附流行病学调查证实，膳食中植物细胞壁含有膳食纤维，作用等［1，2］。可以防止其发生。以后又陆续发现富含水果与蔬菜的膳3膳食纤维的生理作用食纤维具有降低胆固醇的作用，这是因为某些植物的组分有显著的胆盐结合作用。20世纪70年代又证实膳食人不能消化膳食纤维，但结肠内细菌的酶能使纤维纤维与很多疾病有关，如憩室病、盲肠炎、结肠直肠癌、素、半纤维素和果胶分解。所以大

3、便中排出的纤维素只肥胖、糖尿病、痔疮、胆结石、高血压及心脑血管病等，有食物中的20%～70%，半纤维素的15%～45%，果胶这些疾病的发生与米面加工过精、糖类及脂肪摄入过多约10%，麦麸约70%。分解产物是氢、二氧化碳、甲酸、而果蔬不足有关。近20年来，营养学家及医学家公认膳乙酸、丙酸和丁酸等。分解时也产生能量，人能利用其食纤维对保健与预防疾病有重要的作用，膳食纤维是膳中的—部分，但其数量是微不足道的［3］。食中不可缺少的成分［1］。人虽不能利用膳食纤维，但他们仍有一定的生理功用：1膳食纤维的定义及分类一是在口腔里，增加咀嚼，刺激唾液的分泌；膳食纤维是指来源于植物的不被小肠中消化酶水解二

4、是咀嚼时间延长，增加胃液的分泌；而直接进入大肠的多糖（非淀粉多糖，non-starch三是对小肠的吸收有影响；polysaccharide，NSP）和极少量木质素的总和［2］。四是膳食纤维还可增加胆汁的分泌，吸附胆汁酸；膳食纤维可分为可溶性膳食纤维（solubledietary五是缩短食物残渣通过大肠的时间，增加粪的重fiber，SDF）和不可溶性膳食纤维（insolubledietary量，减少粪的硬度等［2］。fiber，IDF）两类。前者包括果胶、树胶和植物多糖等；SDF的作用［2，3］主要是：后者包括纤维素、木质素和半纤维素等［2，3］。增加肠道内的过渡时间；延缓胃排空；减缓葡萄

5、糖在小肠的吸收；降低血清胆固醇。2膳食纤维的理化性质IDF的作用［2，3］主要是：膳食纤维的化学组成、结构及物化性质是决定其对降低肠道内的过渡时间；增加粪便体积。不是膳食肠道粘膜形态与功能、在结肠内的发酵、营养素的吸收纤维的各个组成都具有相同的生理作用，如古柯豆胶与利用的重要因素［1-3］。植物细胞壁呈现三维的与多相（guargum）可降低血糖与体重，但对粪便的体积则无的网状结构，其中有无定形区与结晶形区，也有亲水面影响；又如小麦麸皮及纤维素是较佳的缓泻剂，而果胶与疏水面。网状结构的维持依赖于不同强度的化学键及则可用于减轻腹泻。50中国食物与营养这些生理作用在很大程度上与膳食纤维的各个组

6、成食纤维经厌氧菌发酵产生短链脂肪酸（SCFA）及在肠成分的物化性质有关，即使同一成分（如纤维素等），由腔内跨粘膜高渗浓度梯度下将大部分水与盐类吸收。于分子量大小、颗粒的粗细、细胞壁的厚度、表面积大膳食纤维，如麦麸、卵叶车前子或纤维素，可加速小及细胞壁完整性的差异，其生理作用也各有差别。结肠的通过时间，产生含水量较多的软便，易于排粪及3.1胃排空避免便秘。其他膳食纤维，如果胶、古柯豆胶或蔬菜，加入粘性多糖（如古柯豆胶或果胶）于葡萄糖溶液对结肠的通过时间及粪便重量无多大影响，虽然也可增中，可延缓胃排空及降低糖的吸收，延缓餐后血糖水平。加粪的含水量而易于排粪，但原因尚不清楚。不过，如产生这种现

7、象并不是由于胃排空减慢，而是由于小肠内果结肠通过时间过长，则水分吸收较多而使粪便干结不容物的粘度增加，形成粘性溶液，与粘膜接触的不搅动易排出。在这种情况下，由于结肠压力过大而易发生憩水层（unstirredwaterlayer，UWL）增加而影响吸收。室病。总之，结肠的通过时间与粪便重量成反比。在正常情况下，膳食中的固体物质在大部分液体排空之3.5结肠细菌发酵前，大都聚积于胃底，以后再进到胃窦，藉胃窦的收缩结肠内的厌氧菌能分解膳食中