公司食堂管理(全套)

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1、XXXXXXXXXX机械有限公司食堂管理制度编制：XXXXXX审核：XXXXXX批准：XXXXXX2016年03月01日发布2016年03月01日实施第一章：食堂管理工作制度1.食堂工作人员必须全心全意为广大员工服务。自觉遵守公司规章制度和食堂管理制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。2.食堂工作人员自觉接受工会的监督，虚心听取车间和部门负责人的意见，不断改进，提高饭菜质量。3.食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明售菜售饭。员工自觉排队购饭，食堂人员按次序打菜饭，不得搞持殊化，做到员工和干部一视同仁。4.严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位

2、购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的，验收员要坚决拒绝。管理员根据采购的原料单复核数量、价格后签名。5.进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。6.严格遵守劳动纪律，按时上下班。注意个人卫生、保持个人清洁，按时开饭打菜，按时供应开水。7・爱护公物，食堂餐饮具、桌椅保持清洁，地面、墙面、窗户要保持清洁干净。8.严格执行《食品卫生法》和饮食卫生管理制度、保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。9.坚持节电、节油、节水、节燃料。使用电器、炊具、燃具要注意安全，不得违

3、章操作。10•加强食堂职工的卫生、健康指导。不得带病工作。11・自觉接受各部门的领导和监督。XXXXXX机械有限公司2016年3月1日第二章：食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国《卫生食品法》，防止公司食堂食物中毒和其他食源性事故发生，确保员工身体健康，结合公司实际，特制定本制度：一、食堂环境要整齐有序1、采取有效措施，清除卫生死角，做好防蝇设施，消除老鼠、瑋螂、苍蝇和其他有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一清，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角五蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、饭菜要摆放在通风、阴凉、干燥处。物品摆放应分类、离地、

4、离墙,标有物品名称标识。二、食堂设备要清洁无毒1、各类设施在使用后都要擦拭干净，食品用具实行四关:一洗二刷三冲四消毒。2、冰箱、冰柜等存放食物的要定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸汽消毒，保持清洁。3、砧板刀具使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂从业人员均要持（健康证）上岗。2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位,待查明原因并治愈后方能重新上岗。3、从业人员应具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“五勤”（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服）；“两不”（不戴首饰、不抽

5、烟喝酒）。四、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期变质有毒及其他不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要分池清洗，分框摆放。3、加工时工具要用消过毒的。4、加工的食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、存放的食品要按生、熟及半成品食物分桶分柜存放。6、所有餐具设专人负责消毒。第三章：员工就餐制度一、员工必须严格遵守公司的规章制度，按公司规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。二、在食堂用餐的员工，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从食堂人员和值日管理员的管理。用餐时不准高声喧哗、

6、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。三、讲究卫生，不随地乱丢杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定的盆内和桶内，确保食堂清洁。四、养成良好的卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。五、爱护公物，维护食堂餐桌等一切设施，不随意在餐桌椅凳上刻划。六、不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。七、勤俭节约，珍惜饭菜，爱惜每粒粮食，杜绝浪费。以上制度请广大员工自觉遵守，违者必究。-•食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；—•定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检

7、验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；三・建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；四・每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；五•验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。1、定性包装食物的验收：%1验包装上内容是否与检验报告内容相符；%1验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；%1验包装是否有厂名、厂址；%1验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；%1嗅气味，是否有异味；%1手感，是否有异样2、非定性包

8、装食物的验收：%1看：是否有腐烂、霉变的食物；%1闻：是否有异味；%1手感受有无