资源描述：
《二次研磨对胚芽米营养成分的影响【开题报告】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、毕业论文开题报告生物工程二次研磨对胚芽米营养成分的影响1.课题研究意义及国内外研究现状随着生活水平的提高，近年来越来越多的人开始关注胚芽米的营养价值。市场上关于胚芽米的食品也越来越多，胚芽米和无胚芽米等等也是越来越被人们所认识。胚芽米又叫留胚米，是指胚芽保留在80%以上且符合大米等级标准的精米，其食味与普通大米相同，且易被消化吸收.胚芽米米胚损失不大，营养成分丰富，是一种具有强化意义的大米。同时，胚芽米也是一种极具潜在开发为健康食品价值的优质原料，尤其是胚芽中富含人体正常生理活动所必需的矿质元素，如钙、锰、铁、锌等。“胚”是
2、生命的源泉，相当于人体胎盘的作用。米胚芽被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。大米胚芽是稻谷籽粒的重要组成部分之一，以重量计占稻谷的2一2.2%，占糙米的2.6~2.9%。但却是稻谷的生命中枢，其中蕴藏着丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素及其他许多生理活性物质，胚芽为稻谷生长发育时提供必需的营养成分。同时，大米胚芽是一种营养较全面的大米加工副产品，含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，可广泛用于各种营养、保健食品中。加速大米胚芽开发利用的综合研究，必将为我国开辟丰富优质的植物蛋白、脂肪资抓，促进我国营养保健食品的发展起
3、到重要作用。矿物质元素是人体生理活动所必需的，但是在体内无法合成，必需从食物中摄取，我国相当一部分人口膳食中锌、硒等元素摄取不足。此外，人体较易缺乏的元素还有钙、铁、碘，尤其是儿童、青少年、孕妇和乳母。为使人们在饮食中注意矿质营养元素的平衡摄入，刘宪虎等、李荣杰等对稻米矿质元素含量的研究表明，不同产地的稻米间矿质元素含量存在极显著差异,张名位等研究表明，稻米中铁、锌、锰含量由基因型与环境互作决定。本文以相同大米，不同的碾磨次数大米为材料，研究其胚芽中矿物质中的元素钙、镁、铁、锌和铜的含量，分析其中不同元素的含量量差异，为人体
4、摄取矿物质提供参考，也为人们开发胚芽的特殊保健营养和药用等综合利用提供科学依据。2.课题研究的主要内容、预期目标和研究方案主要内容：（1）选取相同稻米一次碾磨大米和二次碾磨大米样品为材料，研究胚芽米的营养成分。（2）对不同样品进行灰化处理，提取其中的矿物质元素和测定其灰分含量。。（3）对不同样品进行干燥处理，测定其中的水分含量。(4)采用分光光度计对提取配制的样品进行蛋白质，直链淀粉的含量测定。（5）采用原子吸收光度计对提取配制的样品进行矿物质元素的含量的测定。（6）利用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量预期目标：（1）比较不同
5、样品中矿物质含量的差异，为研究动物饲料、人体矿物质摄取等提供参考，也为人们开发胚芽的特殊保健营养和药用等综合利用提供科学依据（2）撰写毕业论文一次碾磨大米和二次碾磨大米对两次碾磨胚芽米进行分离对胚芽米样品进行营养成分研究比较二次碾磨大米胚芽对营养成分的影响研究方案：3.课题进度计划2010年11月至2010年12月：收集相关资料，熟悉实验步骤；2010年12月至2011年01月：实验准备，并对样品进行处理，开展预备实验；2011年01月至2011年02月：参照预实验的实验结果，开展实验，比较碾磨次数对胚芽米营养成分和矿质元素
6、的影响；2011年02月至2011年05月：完成实验资料的整理、论文撰写与修改。4.参考文献[1]周世英.粮食与粮食化学[M].中国商业出版社,1987:39-42[2]田纪春.谷物品质测定理论与方法[M].科学出版社,2006:25-26,31-33,93-94.[3]吴殿星,舒小丽编著.稻米蛋白质研究与利用[M].中国农业出版社,2009:120-123.[4]吴殿星,舒小丽,吴伟编著.稻米淀粉研究与利用[M].中国农业出版社,2009:172-173.[5]李向高,郑友兰,贾继红.西洋参的氨基酸成分的分析[J].中药通
7、报,1985,10(5):33.[6]唐新元.粮食、营养、健康[M].中国财政经济出版社,1991:56-57[7]吕艳燕.特种大米与普通大米营养价值的比较[J].粮油食品科技,2004,6(3):21-22[8]王夔.生命科学中的微量元素[M].中国计量出版社,1991:88-90[9]倪东衍.营养强化大米发展概况和展望[J].农产品加工(创新版),2009,2(4):14-16[10]高艳菲.微量元素对人体健康的影响[J].广东微量元素科学,2003,1(6):11-12[11]符文英,陈俊.稻米营养品质研究综述[J].
8、海南大学学报自然科学版,1997,8(15):67-70.[12]朱永义.稻谷加工与综合利用[M].中国轻工业出版社,1999:1-6.[13]张林生，路苹曹让.关于主要谷物的氨基酸组分评价[J].氨基酸杂志,1989,4(3):3-30.
