营养技能实训2009

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1、营养食谱的编制实训1一、膳食能量和产热营养素计算1、计算一人一餐蛋白质需要量已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。（请保留一位小数）。2三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30%三大产热营养素供能比例：碳水化合物：55%~65%脂肪：20%~30%蛋白质：10%~14%产热营养素的产热系数：碳水化合物：4kcal/d脂肪：9kcal/d蛋白质：4kcal/d3（1）确定午餐能量：2400×40%=960kcal（2）确定午餐蛋白质提供能量：960×14%=134.4kcal（3）确定蛋白质摄入量：134.4/4=33.6g42

2、、计算一人一餐碳水化合物需要量。18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。5（1）计算一日蛋白质产生的热量：80×4=320kcal（2）计算一日脂肪所产生的热量：2600×25%=650kcal（3）计算其全天碳水化合物提供的热量：2600-320-650=1630kcal（4）计算晚餐碳水化合物提供能量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则：1630×30%=489kcal（5）计算碳水化合物摄入量：489/4=122.3g63、计算一人一餐脂肪需要量已知某高中学生的

3、一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。7（1）确定晚餐的能量（假设占总能量30%）：2800×30%=840kcal（2）确定晚餐脂肪供能（假设占总能量25%）840×25%=210kcal（3）确定晚餐脂肪摄入量210/9=23.3g84、计算一人每日所需能量某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。9根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年男性，中等体力劳动，全天热能需要量为2700千卡。105、计算一人一日三餐的能量女性，35岁，轻体力劳动者，求其一日三餐所需能量。11（1）第一步

4、：根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年女性，轻体力劳动，全天热能需要量为2100kcal；（2）第二步：三餐能量分配：早餐：2100×30%＝630kcal午餐：2100×40%＝840kcal晚餐：2100×30%＝630kcal12请计算某高中男生一日三餐的脂肪需要量。13（1）第一步：根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，高中生为中等体力劳动者，建议全天能量需要量为2700；（2）第二步：确定脂肪供给的能量：2700×25%＝675kcal（3）第三步：确定脂肪的量：675/9＝75g（4）第四步：确定脂肪三餐的量：早餐：

5、75×30%＝22.5g午餐：75×40%＝30g晚餐：75×30%＝22.5g146、根据身高、体重计算能量某健康女性，从事轻体力劳动，身高170厘米，体重60公斤，求其每日所需能量？15（1）标准体重：170-105=65（kg）（2）营养状况评价：体质指数（BMI）＝60/（1.7）²=20.8体形为正常16（3）根据《成年人每日能量供给量》可知，轻体力劳动（正常），每日每公斤体重需能量为30kcal/kg。则：65（kg）×30（kcal/kg）=1950（kcal）该女士每日需要能量1950kcal17某中体力劳动者，身高170cm，体重80kg，求其每日所需

6、能量。答：⑴标准体重(kg)=身高(cm)-105=170-105=65（kg）⑵营养状况评价(实际体重-标准体重)/标准体重×100%=（80-65）/65×100%=23%属肥胖18(3)由《成年人每日能量供给量》可知，中体力劳动（肥胖），每日每公斤体重需能量为30kcal/kg则：65×30=1950(kcal)该劳动者每日所需能量为1950kcal19练习1：某女性，身高160cm，体重65kg，请计算午餐脂肪的需要量。20（1）第一步：计算标准体重(kg)=160-105=55kg（2）第二步：计算体重超重情况(65-55)÷55=18%（超重）（3）第三步：

7、确定能量：根据超重或肥胖，轻体力劳动，取低能量25kcal/kg全日总能量：25×55=1375kacl（4）第四步：确定午餐能量1375×40%＝550kcal21（5）第五步：确定午餐脂肪供给的能量：550×25%＝137.5kcal；（6）第六步：确定午餐脂肪的摄入量：137.5/9＝15.322练习2、50岁的女性，身高160cm，体重55kg，每天需要能量2000千卡，每天碳水化合物摄入量为300克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算午餐所需要蛋白质的量。23答：（1）第一步：计算每天碳水化合物产能量：300g×4kcal/