酒店管理--酒店管理财务酒店的财务成本管理及培训讲义

《酒店管理--酒店管理财务酒店的财务成本管理及培训讲义》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、酒店管理财务酒店的财务成本管理及培Uli讲义财务成本管理培洲讲义一、什么是企业：以盈利为目的的经济组级。正是因为企业是盈利为目的，所以企业从成立的那一天起，就面临着激烈的市场克争,始终处于生存、倒厠、发展、萎缩的方盾之中，企业管理的首要任务是生存，只有生存才能获利,企业管理的目标“生存、发展、获利”（过程和一个人一样）企业生存的基础是市场，要占领市场就必须要有独特的经营方式，不断创新，以优质的服务占领市场，同时在合理的前提下不断降低成本，械少支岀，提高企业竞争能力。二、企业成立的过程（选型）（1）筹资（2）投资（3）资金运作即经营活动（4）

2、资金分配（-）筹资：筹措资金。（二）投资:预测、法例、预算、控制、分析。例：餐饮业:朝阳产生、品牌优势、成功的管理经验、本士化（入乡随俗）（三）资金运作（生产经营，钱一物一钱）（四）资金分配（利润分配）三、财务在企业经营中的作用：（1）财务的两大技能（核算、监督）（-）核算：就是利用专业的，科学的，计算方法，为企业作好经营分析。(二)通过核算，提供分桥，监督财产完狀况及作用狀况。四、成本管理(1)为什么要枷强企业成本管理，成本管理是企业竞争能力的表现，是增加利涸的根本途径，其抵御内外压力,求得生存的保障,是企业发展的基础。(2)成本的概念，

3、成本一词被人们广泛使用，即使在同一领域中，同一个企业同一个人身上成本的様念,都是在不断变化的,例:后厨主管,斤面的主管,单店的经理，所以要定义成本，首先耍定义收人，成本趾比原则的情况下，成本的様念部正确。(3)成本的特征:(-)资源的耗费(二)是以货币计算的耗贾(三)是特定对点的耗费(0)是正常经营活动的耗费(4)成本管理是企业管理者在满足客户需要的前提下，在控制成本与降低成本的过程中所系取的一切手段，目的是以最低的成本达到预先规定的质量、数量与其他要求。(5)成本管理的目的可分为降低、控制两种。(—)控制是指在核定指标下的管理(二)降低、

4、务析会因，系取措施，合理降低。(1)控制系统的组成(-)组织系统(二)信息系统(三)考核(0)奖励(2)成本控制原则(-)经济原则：指推行成本控制而发生的成本，不应超过因缺少控制而丧失的经济利益。(二)因地制宜：控制系统耍适合企业自身的特点，不可照搬。(三)会员参射：任何成本都是人的某种作出的结果，只能由参与或者有权干预治功的人来控制,不能指望局外人来控制，任何成本控制方法，其本质就是要设法影响执行作业的人，it他们自发地进行自我控制，所以毎一位员工部负有成本贯任成本控制是全体员工的共同任务，只有通过全体员工的共同努力才能完成。成本控制对员

5、工的要求：具有控制成本的愿望和控制成本的意识，养成节纟勺成本的习惯，关心成本控制的结果，理解成本控制的意义，有效控制成本的关摧是调动员工的枳极性,主观能动性。毎个人胡不希望别人来控制自己，大家在领取奖金时总春风得意，笑容满面，做乎忘记了奖金的产生过程，这其中有多少辛酸苦辩，有多少才盾产生，没有想起奖金是在监督下完成的，严格控制不是一件令人愉快的事，不论是主管经理、员工都是如此,但控制在任何时候部是必须的。(1)成本控制要注意如下几个间题：(—)有客观、准确、适用的控制IOo(二)蛮励参与制定标准(三)让员工了解企业的困难和实际情况(0)建立

6、适当的奖励措施(E)冷静地处理成本超支和过失(2)在分析成本不利差异时，应寻求解决为准，而不是找"罪犯”。五、领导推动原则成本控葩对企业领导的要求是:(1)重视并全力支持成本控制(2)具有完成成本目标的决心、信心(3)具有实事求是的精神(4)以身作则Ax成本降低(1)成本降低与成本控制的区别(-)控制以完成限额为目标，降低则以最小化为目标(二)控樹仅限于有指标的顶目,降低则指全部(三)控制是在执行过程中勢力实现目标，降低ifiis,预处、决策、调(0)控制文称绝对控制，降低，称相对控制(2)降低的原则(-)以顾客为中心(二)科学分桥生产过程

7、(三)主耍目标是降低单位成本(0)靠自身力量、降低成本、不能从顾客(五)要持续降低(3)降低的主要途径(—)开发新产品，改变成本结构(二)采用新的设备、工艺、林料(三)开展成本管理(0)改进员工的思想意识，提高技术水平七、成本分类(-)按经济性质分为：林料、动力、工资、折旧、税金等(二)按用途分：生产成本、筠售成本、管理成本。(三)按成本习性分为：固定成本、变动成本、半变动成本注:9固定成本:Bffi,要采取合理的措施，降低单位固定成本，可以降低。9变动成本：水、电、汽要尽量合理降低。9半变动成本：工资，耍适量运用，以期达到最佳平衡。