酒店管理财务 酒店财务成本管理的内涵(叶予舜)

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1、酒店管理财务酒店财务成本管理的内涵随着社会经济的迅速发展，酒店业在现代社会进程中也获得了巨大的发展，尤其是随着国际经济一体化趋势的不断增强，国内酒店企业参与国际市场日渐增多，而当大多数酒店在管理方面存在着诸多问题，国内酒店市场面临的竞争形势也日益严峻，尤其是酒店成本的管理上，这严重影响了酒店的正常运转及曰后的发展。所以，在这个大环境下，我国国内的酒店企业应当加强对财务管理的重视，充分认识成本控制在酒店财务管理中的重要性，充分发挥其作用，必须要落实科学化的成本管理，采取有效的措施解决酒店成本管理中出现的问题，促进我国酒店企业持续、稳定的发展。1.酒店财务成本管理的内涵酒店财务成本管理是酒店管

2、理的重要组成部分，酒店成本是指酒店运营的成本，也就是酒店日常经营时产生的成本费，它包括酒店前期的建造成本及酒店后期的终结成本等。不仅有酒店实体内的消费，而且还有上游与下游成本费。酒店成本管理要强调的是它本身并不同于成本的单纯降低，而是以最小化成本为目标，从而控制住成本，一降再降。对酒店成本的关注是有利于其整体经济效益及长远发展。2.酒店企业实施成本控制的必要性我国酒店行业存在数量多、规模小、结构单一等问题，因此，必须要实施有效的成本控制，才能够从成本方面来获得一定的竞争优势。而降低成本能够使国内酒店企业在价格方面获得更大的优势，价格优势是获得市场竞争优势的一个有6叶予舜二〇一三年十月十九日

3、星期六效手段，通过具有诱惑力的价格来增加销售额，提高市场占有率，是当前国内酒店企业获得高利润、提升综合竞争力的有效手段。同时，通过有效的成本控制，能够增强酒店对原材料市场价格上涨的承受能力，也能够有效的应对各种不稳定的经济因素所产生的不利影响。此外，有效的成本控制也是形成产业贸易壁垒的一个重要因素，能够有效的防止各种潜在的不利因素对酒店行业市场的抢占，维持酒店当前的地位。1.酒店成本管理面临的问题3．1酒店成本管理的体系不完善当前我国酒店成本管理的体系还不够严谨，大多数酒店自从经营开始就没有对成本预算指标进行制定，也没有规定消耗额度，或者是成本预算指标制定地很笼统，酒店成本的管理粗放，没有

4、合理、科学、完整的管理体系。此外，还有部分酒店存在没有对餐饮成本、采购成本、现金收支、及客房消费及其他各种物资的消费进行一定的预算，所以更谈不上利润预算表和对现金流量预算的编制了。3．2酒店成本管理较为片面我国酒店管理较为守旧，大多酒店只是在狭窄、传统的模式之内进行酒店成本的管理，将人工费、材料费以及短期性的成本费用等有形的成本定为管理的对象，反而忽略了信誉、时间、长期项目等无形成本的管理，从而导致了成本管理的片面化，为企业管理造成了潜在的损失。3．3缺乏酒店成本管理意识我国大多数酒店都存在财务成本管理意识不足，酒店缺少前瞻性和成本意识的战略规划。企业的管理方式较为粗放，其管理范围也比较狭

5、窄，而酒店也只是对客户服务过程中也就是直接性的生产实行成本管理，而不对其他有关的环节过6叶予舜二〇一三年十月十九日星期六多地考虑，从而忽略了酒店的外部价值链。酒店管理思维缺乏创新，其成本的管理制度也就不能有效实施。酒店业的成本控制与管理始终停留在介绍与阐述的层面，而没有按照有战略目标而建构的管理框架进行管理工作，另外，酒店工作人员对成本管理的重视程度还远远不够。3．4酒店财务人员素质低酒店成本管理人员普遍存在素质低下的弊端，财务人员是酒店成本管理的重要人员，对成本管理的质量有很重要的作用。在大多数酒店，财务人员的地位相对较低，因此不能参加其内部的经营与决策，只是通过后勤人员对酒店成本进行控

6、制，因此酒店的成本管理没有起到实质性的作用。1.如何加强酒店成本管理措施4．1建立完善的酒店成本管理体系在现代酒店的成本管理中，其战略成本有很重要的地位。通过内部的采购模式、物资流程、运作模式、市场分析以及服务的产品定位等进行有效的分析，帮助酒店进行正确的成本是预测和决策，更好地选择经营战略，从而很好地处理成本管理与酒店发展之间的关系，最终获得最佳的经济效益。4．2建立科学的成本预算方案在整个成本控制的过程中，采购是其中一项重要的环节，因此，应当加强对采购环节的成本控制，并且将采购纳入到财务管理密切关注的范围内，参与到酒店的基本管理活动中。这样不仅能够加强酒店企业内部各个部门之间的联系，同

7、时也能够及时对采购策略提出与市场相适应的调整。财务管理部门参与到酒店企业的基本管理中，有利于做出科学、准确的预算方案，对成本控制有着至关重要的影响。6叶予舜二〇一三年十月十九日星期六4．3加强酒店成本管理理念的创新财务机构的合理配置有利于市场行情的了解，从而有效降低酒店经营的成本，可以很好地调整各个方面的采购比重，避免物资的积压，利于酒店的发展。采购成本由财务部与采购部一同调查并确认，对采购的物品货比三家，由财务总监做最