素菜的烹饪技巧范文

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1、素菜的烹饪技巧范文　　　　素菜的烹饪技巧　　　　素菜烹饪技巧　　　　一、丝瓜炒油条　　　　主料：丝瓜两根老油条2根　　　　做法：　　　　1、丝瓜两根老油条2根　　　　2、早上买吃油条的时候多买几根留2根放到晚上拿来做菜用油条放放就成老油条了油条切几段　　　　3、待用　　　　4、丝瓜去皮　　　　5、切滚刀块洗干净　　　　6、锅中水开加点盐倒入丝瓜焯水　　　　7、水再次开就可以捞出丝瓜了　　　　8、锅中底油油热放姜片爆香一下后倒入焯水后的丝瓜和油条　　　　9、加盐大火炒个2分钟就可以了　　　　10、加点鸡精就可以出锅了简简单单挺好看蛮又好吃的一道菜你试试看

2、吧　　　　二、糖醋藕饼　　　　主料：藕饼　　　　做法：　　　　1、藕饼八块钱一斤我买了五块钱的　　　　其实这个藕饼买回来就可以吃了当零食吃也不错的　　　　2、锅中底油油微热放蒜末爆香一下　　　　3、倒入藕饼翻炒一下　　　　20秒就可以了　　　　4、加2小匙糖加一些镇江香醋有时候加调料加多少好这还真不好说因为菜的多少不确定凭感觉加了不过如果拿不准的话尽量先少加一些调料不够的话再加点　　　　5、翻炒30秒后勾点芡粉　　　　大火翻炒一下撒点葱花就可以了不需要加盐了因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了　　　　三、脆皮豆腐　　　　主料：豆腐番茄酱淀粉白醋　　

3、　　做法：　　　　1、豆腐番茄酱淀粉白醋　　　　2、将豆腐切成5cm见方的大块切的时候力度要柔一些不要切碎了小心再小心　　　　3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中用手去翻拍豆腐使淀粉均匀地裹住豆腐　　　　手一定要干爽否则会黏手造成豆腐碎开　　　　我家里的淀粉少了些没有办法忘记买了　　　　4、锅中放多些油待烧至七成热时转中火　　　　倒入裹好粉的豆腐块炸时用大勺在锅中慢慢搅动这样豆腐就不会黏在一起了　　　　豆腐块炸成金黄色后捞出沥去油分摆入盘中　　　　5、炒酱锅中留一点底油一点就行了倒入番茄酱多倒点没有事倒白醋加点糖　　　　加白醋的目的是番茄沙司能调出酸甜

4、口味之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大出来的味道不鲜　　　　6、开就可以勾点欠了　　　　7、熄火搅动一下就可以浇在炸好的豆腐上了　　　　8、大家想做的话就多练习练习吧同样我也要多练练的　　　　小贴士：　　　　味精、鸡精的科学用法：　　　　味精　　　　别看味精是一种简单的调味品使用起来还是很有讲究的：　　　　1、味精应该在菜肴快出锅时加入　　　　因为谷氨酸钠在温度高于120℃时会变为焦谷氨酸钠食后对人体有害且难以排出体外　　　　2、味精呈碱性不宜在酸性食物中添加　　　　3、如果太咸味精就可能吃不出鲜味　　　　4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入　　　　因为

5、味精的溶解温度为85℃低于此温度时难以分解　　　　5、高血压患者食用味精过多会使血压升高　　　　鸡精　　　　并非所有的菜肴都适合加鸡精炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时加入鸡精会让食物走味影响菜的味道　　　　还有一点需要注意的是鸡精含核苷酸它的代谢产物就是尿酸所以痛风患者做饭最好少放鸡精　　　　四、干煸四季豆　　　　主料：四季豆1斤干辣椒蒜头多一些　　　　做法：　　　　1、四季豆1斤干辣椒蒜头多一些　　　　2、四季豆洗净去两头　　　　3、把筋撕掉然后沥干水分一定要干不然炸四季豆的时候会有油溅出来的很危险的　　　　4、锅中稍微放多些油用大火炸四季豆大概

6、34分钟这样　　　　5、炸至外皮微皱即捞出盛起滴去油份　　　　没有熟透的四季豆会引起食物中毒所以在炸的时候一定要将其炸透了　　　　6、把四季豆捞出后把锅中多余的油装到碗中锅中留点底油油热倒入干辣椒蒜头姜丝爆香一下　　　　7、事先干辣椒切小段蒜头用刀拍一下　　　　8、倒入捞出的四季豆　　　　9、加少许酱油放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~　　　　10、如果你喜欢吃荤点干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃此菜外面有点儿焦里面嫩嫩的吃起来辣辣的很下饭的哦　　　　五、红烧茄子　　　　主料：茄子3根　　　　做法：　　　　1、茄子3根　　　　2、

7、将茄子洗干净　　　　3、切成滚刀块　　　　4、把油加热将茄子放入锅中炸一下即刻捞起　　　　5、锅内放入两勺油爆香干辣椒和蒜然后放入炸好的茄子　　　　6、加酱油、糖、酒翻炒一下稍微加点水加点盐收一下汤汁　　　　7、起锅前加点鸡精撒点葱花就可以了也可以适当的勾点芡　　　　这次做的茄子卖相不是太好但绝对很好吃如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的　　　　小贴士：　　　　土豆去涩四法：　　　　偶尔我们也会买到有涩味或麻口的土豆办?　　　　加米醋：如果是炒土豆丝通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿烹调时再加米醋就不会有涩味　　　　做色拉或者土豆泥时要先用开水煮

8、一下也可以少放些米醋去除麻、涩之味　　　　盐水泡：在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸