膳食管理制度

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1、膳食管理制度一、膳食管理1.幼儿的饮食应有专人负责。建立膳食委员会（膳委会由园长、会计、保健老师、炊事员、老师代表组成），定期研究幼儿伙食问题。2.伙食费要专款专用，计划开支，合理使用。每月向家长公布伙食费开支情况。3.根据季节情况，制定适合幼儿年龄的带量食谱，定期更换。4.根据幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应食物，不吃隔夜饭菜。5.工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不许侵占幼儿伙食。6.保健人员要管理好幼儿膳食，做好带量食谱，均衡营养按量供应。每月做一次营养计算并分析，蛋白质摄入量应供给量的45%以上。7.按时开饭，幼儿

2、进餐时间不得少于20-30分钟，保证幼儿每餐吃饱。二、幼儿伙食1・按“六搭配”制定幼儿每天一餐二点的食谱，食谱要适合幼儿的年龄，做到食物多样化，确保色、香、味、美，保证得到各种营养素和足够的热量。2.要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调，尽最大努力保持营养素。3.加强体弱儿和肥胖儿饮食管理。4.特别饮食：根据幼儿病情做病号饭菜。三、饮食卫生1.要保持厨房的整洁，定期定人经常清扫。2.食品要严格执行《食品卫生法》，厨房中的刀、菜板、盆、橱、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，食具每餐消毒。食堂要有防蝇设备。3.不购买、不加工腐

3、烂变质食物，买来的熟食必须加热后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。4.食品库存不宜过多（梅雨季节更要从严控制库存量，防止食物霉变）。库存食品均要离地、离墙、加盖保存，摆放有序。保持库房清洁，无虫害。5.保证幼儿进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流动水洗手。饭桌要用消毒水擦洗干净。6.培养幼儿不偏食，不吃零食的良好习惯。7.水果要洗净削皮后再吃。&炊事员要坚持做到：上灶前洗手，入厕所前脱衣服，便后用肥皂洗手，操作时不准吸烟。%1.食物供量要求1.幼儿每日营养供给量项目谷类动物性豆制品蔬菜牛奶或豆桨3岁以下50-75g

4、50g10-15g75-100g100g3至6岁100-125g50-60g15g100-125g100-150g2.编制食谱要求要根据市场季节供应、儿童胃纳等情况有计划地将以上供给量合理安排幼儿食谱。选择食谱既要多样化又要提供足够的营养素，价格适中，进行最优化的配置。昆山市西湾幼儿园