营养膳食管理制度

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1、营养膳食管理制度　　篇一：营养膳食管理制度　　北京博苑艺术幼儿园营养膳食管理制度　　一、膳食应由专人负责，成立膳食管理委员会，善管会工作由园长负责，由保健员、班级教师代表、保育员代表、家长代表组成。每月活动一次，研究膳食情况，总结上月伙食使用情况、营养分析结果、收支情况，提出下月伙食建议，吸收各方的意见，制定出下月每周带量食谱。做好每周主副食多样化，保证幼儿吃好、吃饱，不断提高儿童膳食的质量。　　二、膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食费中水、电、煤的费用不超过膳食费的5%-8%，每月超支或

2、结余不超过2%。每月向家长公布伙食帐目。　　三、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱，每周五向家长公布。另外制定幼儿建议晚餐食谱。　　四、需购置的食品由专人按实际需要到定点处采购，并索取"食品经营许可证"，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收食品，并建立验收薄。具体见《北京博苑艺术幼儿园安全制度》。　　五、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖，隔墙离地。过保质期的食品不得食用。　　六、准确掌握儿童出勤人数，

3、做到每天按人按量供应主副食品。　　七、各种膳食烹调后，由专人检查质量，并做记录，同时熟食留样48小时，留样量200克。食物验收合格后格局隔板用膳人数发出，炊事员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。　　八、保健员每月一次进行电脑膳食营养调查，分析营养实际提供情况，保证营养供给合理平衡。　　九、每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于30分钟。　　十、健全营养管理的各项制度，包括操作制度、核算制度、(来自:小龙文档网:营养膳食管理制度)卫生制度等。　　篇二：膳食营养管理制度　　膳食营养管理制度　　一、建立由

4、分管领导、校医、教师、财会人员，炊事人员组成的膳食委员会，并根据季节情况每周制定学生食谱，总结经验，不断提高学生膳食质量。　　二、食谱中食物的选择、搭配要恰当，使之充分满足学生生长发育、生活活动等方面所需要热量及各种营养素的量。　　三、在食物的烹调方式上，应适合学生消化系统的特点，必须多样化、艺术化，做到色、香、味、形俱全，尽最大努力保持营养素，特别要防止维生素的损失。　　四、每季度进行一次膳食调查，使学生每日摄入食物中蛋白质、脂类、碳水化合物三种营养素之间保持正确的比值，使它们各占总热量的10—15%，25—

5、30%，55—60%。　　五、编制的食谱，使学生每日摄入食物的蛋白质必须半数以上来自动物性蛋白质和豆类蛋白质。　　六、食堂购买食品，现用现买，保持新鲜，采购员购来的食品，由专人验收，不符合要求退换。　　七、要加强对体弱学生和患病儿的伙食照顾。　　八、准确掌握学生出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔夜饭菜。　　九、每月伙食费按学生进食量结算，伙食费专款专用，计划开支，降低成本，合理使用。　　十、保持厨房清洁，严格执行《食品卫生法》，生熟分开，餐具、用具等洗刷干净，餐餐消毒，要有防蝇等措施。　　十一、炊事员

6、每年进行健康查体一次，持健康证上岗。平时搞好个人卫生，上灶前要坚持肥皂洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手，食堂内不准吸烟。　　十二、工作人员不准在食堂就餐，不许私分私拿学生食物。　　十三、按时进餐，进餐时间不少于三十分钟，保证学生在校吃好每餐饭。　　十四、膳食委员会成员定期到餐厅巡视，了解学生进餐情况，提出进餐指导。　　海源学校　　XX-3-1　　篇三：临床营养科治疗膳食管理制度　　临床营养科治疗膳食管理制度　　1.医院膳食是为住院病人设置的。其种类必须包括治疗膳食及必要的辅助诊断膳食。　　2.住院病人采用的

7、膳食种类由营养医生下达饮食医嘱，由值班护士准确、完整填写膳食通知单，交给本病区配餐员，在开饭前半小时送交营养科，当餐即执行饮食医嘱。　　3.餐后新入院未进餐的病人，由值班护士通知营养科（厨房），值班营养厨师按照饮食医嘱的原则，暂提供普食或软食或半流或全流，并保证卫生、保温。下一餐执行饮食医嘱。　　4.基本膳食食谱在营养师的主持下，由营养师、管理人员（或营养厨师）、采购员共同制定。　　5.治疗膳食要有专门制作间（或灶）和专职营养技师，要严格按照治疗饮食操作规范制作，经营养师检查合格后，由配餐员准确、及时发放。　　

8、6.各类病人膳食必须保证质量、卫生、温度和发放准确。　　7.病房和营养科均建立住院病人膳食一览表牌，要及时更换更改膳食医嘱。　　8.食谱制定要有季节性，要照顾特殊饮食习惯、民族风俗和宗教信仰。要照顾不同经济条件的需要。　　9.匀浆膳、配方膳按有关营养配方要求和配置方法严格执行，半流和　　全流加餐必须当餐做，当餐用。　　10.做好成本核算　　11.各类食品的供货单位，须持有有效的食品卫生