十三、膳食管理制度

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1、十三、膳食管理制度（一）膳食管理制度1.幼儿伙食实行民主管理，定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量；2.炊事人员及保健人员每周制定幼儿食谱,食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食最和营养素授3.严格分淸幼儿与职工伙食，做到公私分明；4.炊申人员认其搞好饮食卫生和个人卫生,-•切炊具、餐具，要定期擦洗，严格消毒（用蒸气煮沸15分钟以上）；5.炊管人员左期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调（如蔬菜耍先洗后切等）；6.严格执行幼儿的作息制度，按时送饭菜到班，两餐间隔不少于三个半小时；7.保教人员注意进餐护理

2、，进餐前后不处理幼儿发生的问题，保证幼儿吃好。（二）食品卫生管理制度1.严格执行《食品卫生法》，坚持投料新鲜。在烹调、分菜过程中防止污染。生熟食品、成品、半成品分开。冰箱食品生笏染，严格操作程序。2.加工间设有排烟排气装置，要求卫生扫除时清扫，。紫外线灯每天中午消琏1小时30分钟，防蝇灯要求每天亮灯驱腕。3.食堂用具毎天熬汽消毒，踏水池毎天早晨更换消毒水。4.厨房幣洁，厨具、刀板、器皿生熟分开。熟食器皿加盖有防尘、防蝇设备，保证使川。做好本岗卫生环境，定人定物，用到四无（无蚊、无腕、无解螂、无老鼠），每周大扫、每日小扫，物品摆放整齐，地面无积水。5.

3、鸡蛋提前用清水浸泡20分钟，然后再用温水清洗，把消毒残液冲净方可加工。6.蔬菜、水果洗前需盐水浸泡20分钟，浸泡液高出浸泡物。防止有毒菜混入。如：野芥菜、野蘑菇。有些蔬菜、瓜果某些出土豆胚芽，应去掉有毒部位方可食用。7.每学期末纽织食堂人员认真学习中华人民共和国食品卫生法及食堂实施细则。8.菜加工的温度应不低丁•70摄氏度。9.牛奶、豆浆一定耍煮沸，煮沸后20分钟停水，煮沸过程中不加开水。10.所冇餐具、用具要冇明显标志，并分类存放，不得混用。1.吃过的食品包装袋要保留一天，当天的食品要留验一天。2.按要求合理使川机器，有问题及时反映，安全操作，杜绝

4、总外事故发生，机器川后涮洗干净，每周消毒1次。3.升降机每周五淸洗消毒一•次。4.加工菜的过程中，菜块耍适合幼儿，一般长、宽、号在1厘米以下，豆腐快不大于2厘米，咸淡程度适合幼儿年龄特征5.非食堂工作人员禁止进入食堂。如有特殊情况，进入食堂要穿工作服。6.面食摆放入屉时，要有距离，以免粘在一起。(三)食堂工作人员个人卫生制度1.食堂工作人员要定期查体，合格后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎性消化道传染病、肺结核、化脓性或渗出¥能从事接触食品工作。2.食堂工作人员要穿戴好工作服后方可上岗(工作服包JS大褂、裤子、帽子、胶鞋)。工作时不得戴耳环、戒

5、指，以免操竹成污染。3.入厕前换下工作服，入厕后要用肥皂洗手。4.食堂人员必须保持手的清洁，勒洗手、勒剪指甲。5.养成良好的卫生习惯，勒洗澡，不吸烟。禁止对食品打喷嚏、按鼻涕、川勺直接尝食品。6.接触食品耍用工具夹。7.工作前要洗手，工作服每人两套、帽每人两顶、鞋每人一双保持整洁，勤洗、勤换，隔日清洗，每次清洗用1：150TD消(四)幼儿饮食制度1.饮食管理(1)幼儿的伙食应有专人负责,民主管理，建立伙委会(园领导、炊事人数、保健人员、保教人员及孩子家长代表)定期开绘(2)伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理使用。(3)准确学握幼儿岀勤人数，做到每

6、按人按量供应主食，不吃隔日剩饭菜。(4)工作人员(包括炊事员)伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占幼儿伙食。(5)保健人员要处期计算幼儿的进食量、营养量、并要保证幼儿的蛋白质摄入量。(1)按时开饭，要保证幼儿愉快进餐；时间不少于20—30分钟，保证幼儿每顿吃饱吃好。1.幼儿伙食(1)幼儿的食谱每天要按3次饭1次点心的数量和品种来定配，食谱要适合幼儿的年龄，使幼儿能吃到多种多样的食物，把1恰当的分配到食谱中，以保证得到各种营养素和足够的热量。(2)要注意调配花样，增加幼儿进食最，科学烹调，尽最大努力保存营养素特别要防止维生素的损失。(3)对体弱儿饮食的

7、管理，耍根据病儿病情做病号饭。2.饮食卫生(1)要保持厨房的清洁，经常清扫。(2)食堂要严格执行《食品卫生法》，厨房用具、刀、菜板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，(3)不买、不加丁•腐烂变质食物，买來熟食加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。(4)要培养幼儿不偏食、不吃零食的良好饮食习惯。(5)搞好幼儿进食一卫生，饭前工作人员及幼儿都耍川肥皂、流动水洗手，饭桌耍川肥皂水擦洗，再川净水擦下净。(6)炊事员要坚持上灶前洗手，入测前脱工作服，便后用肥皂洗手。(三)教师(教养、保育)分、进餐制度1.教师分餐前用肥皂、流动水

8、洗手保持淸洁。2.幼儿主、副食、汤不能离开餐车。3.分发主食应用食品夹取放。4.认真统计木班毎餐就餐人数。5