高职酒店管理专业实践教学问题和对策探究

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1、高职酒店管理专业实践教学问题和对策探高职酒店管理专业在实践教学体系的探索中已经形成了较为成熟的“2+1”的人才培养模式。作为培养学生职业能力的关键环节的实践教学无论从课程安排还是教学设计方面都存在着一些顽固的问题，本文就是通过对实践教学的深入分析，寻医问诊的找出了实践教学存在的主要问题，并有针对性的给出了自己的建议。旅游业的迅猛发展，对酒店专业人才需求的缺口越来越大，高职院校作为培养酒店人才的摇篮，肩负着十分重要的责任。培养出符合市场需求、行业标准的学生，如何尽快与市场接轨、与行业接轨，已经成为迫在

2、眉睫的问题。而与行业接轨的实践教学是教学安排成为其中的重要环节之一，培养专业操作技能娴熟且适应能力强的人才，成为高职教育的目标。高职酒店管理专业实践教学的现状与存在的问题我国高职酒店管理专业的实践性教学对于专业学生动手能力的培养起到了一定的作用，然而就目前的酒店管理专业的实践教学来看，效果并不理想，甚至还存在一些问题。具体来说，主要表现在以下几个方面。1课程设置方面，重理论轻实践，实践教学质量不稳定现在，髙职院校酒店管理专业纷纷采用“2+1”订单式人才培养模式，强调训练学生的动手能力。但在实际的教学

3、运行中，实践教学比例不低于50%的规定并未真正落实。还有在一些课程安排上，基础课比重偏大，专业课比重偏小，追求面面俱到，而本来应该细分、深化的课程都是点到为止。2实践教学设计方面，重视操作技能培养，忽视综合能力养成高职酒店管理专业在人才培养目标上的模糊性，造成了在实践教学设计中，重视操作技能培养，而忽视综合能力的养成。一些院校在实践教学设计中，视野狭窄，只重视单一操作技能的培养，学生被培养成为没有思想的”操作型机器人”学生不仅缺乏努力的方向，还缺乏后续升职的潜力。当教学中忙于对学生托盘技能、斟酒技能

4、、铺床技能培训的同时，酒店却在乎的是学生有无职业素养，一个缺乏服务意识、团队协作能力、不守时、不讲卫生的实习生，即使是一个技术方面的能手也很难在酒店生存下去。3学生方面，对实践训练的重要性认识不足高职阶段，学生心理不够成熟，职业意识、职业观念淡薄。有些学生依然会把酒店服务业当做侍候他人的不体面的工作。有的学生即使在思想上接受，在真正工作的时候又难以面对。而长期的校外实习则更是把自己定位成一个酒店可以随意使用的廉价劳动力，学生盼望赶快结束实习就可以逃离苦海，从而对就酒店和学校产生抵触情绪不能达到一个很

5、好的实训效果。4教师方面，缺乏迎合市场需要的实践操作能力高职教育对师资的要求较高，要求教师既有一定的理论知识又具备一定的专业技能，而目前，高职酒店管理专业的师资并不理想，缺乏职业经验，没有对市场需求的技能技巧不敏感，往往凭借自己的经验进行教学，从而与酒店实际需求脱节。5校内实训方面，场地设施简陋，使用率较低校内实训室是组织在校内组织实践教学的重要场所，能让学生的理论学习和实践操作环环相扣的优势。大部分的高职院校成立该专业时间较短，校内实训室的建设不够健全。即使一些实训场所建设的很不错，由于课程设置和

6、课时安排等问题，让每一个场馆只有个别老师的个别课程能够使用，其他时间都是闲置在那里，往往一个学期这样的场馆只能使用十多次，造成资源的闲置和浪费。6校外实训方面，校企存利益偏差，学生难以监管学校和酒店合作利益的出发点存在偏差和矛盾。对学校而言，安排学生到酒店实习，希望酒店能为实习生提供轮换的岗位,了解酒店的运转流程，体验酒店氛围和企业文化,全面培养学生实践能力。然而对于酒店而言，其目的一般较为简单和功利，完全根据自身的用工需要来安排实习生，只是将学生视为廉价劳动力和旺季时的劳动力补给，安排操作性的工作

7、，会在服务技能方面给予培训，但对管理能力的培训方面热情不髙，缺乏管理经验和技能学习的机会。解决高职酒店管理实践教学问题的相关对策基于以上的问题，结合我国高职酒店专业发展的现状，为了提高实践教学的效果，从而提高学生的实践能力，从以下几个方面分析解决问题。1树立新型教学理念，以学生为中心，根据酒店用人标准培养人才高职院校酒店专业具有较强的时代性和高频的知识更新速度，所以专业的教学也需要引入新的教学理念、酒店发展与管理的先进思想，比如酒店经常提出的“一切以满足顾客的需求为中心”也可以成为教学理念，让酒店的

8、用人标准成为我们培养人才的标准，最终把学生培养成“理念先进、基本功扎实、专业技能突出、善于学习”的人才。有了新型的教学理念，才能在以后人才培养的细节中注意贯彻落实，比如从学生步人大学校门的第一天就向他们灌输专业理念的教育，并在以后的教学过程、校内实训、校外实习上不断巩固理念的传送。在教学环节，教师也把酒店用人标准时刻作为自己教学的核心标准把控，才能让人才符合酒店行业的现实需求。2创新教学方法，完善教学设计，保证专业培养目标的顺利实现在教学中，改变传统的授课方式，充分利