餐饮部质量检查扣分细则

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1、餐饮部质量检查扣分细则1、餐厅地面不够清洁或门窗有灰尘污迹扣1分2、站立姿势不正，位置不当扌111分3、预订的包厢，开餐前无人跟进扣2分4、服务员接待客人不够主动热情扣2分5、接听电话或在服务中没有使用礼貌用语扌II2分6、因配合协调不够而怠慢宾客扣2分7、餐厅布置、操作不够规范、标准扣2分8、客人交办的服务事项未按时、按质完成扌II2分9、损坏的设备设施未及时报修扣2分10、对设施小毛病（如窗钩脱落、墙纸撕裂）置Z不管扣2分11、餐具与餐桌不符合卫生要求扌II2分12、没有做好安全消防工作或擅白动用消防设施扣2分13、未经领导批准，免费或优惠给客人就

2、餐扣5分14、厨房环境不够整洁扌II2分15、厨房与餐厅协调不够，出现误差或影响出菜时间扣3分16、宾客对餐食质量不满，引起投诉扣3分17、采购保管制度不全，帐目不清楚扌II2分18、下班后应关的电灯、白来水未关扣2分19、工作间、操作场所扎堆聊天及其他活动扣2分20、预订单、就餐单遗失、缺页扌II3分21、厨房违反规定程序出菜扣3分22、财产、原材料购进、领用、保管制度不建全或有制扣3分度不执行扌II2分23、操作用具如托盘、抹布等不按规定而乱丢乱放扣2分24、团体就餐费用划转不够及时扣2分25、餐具、玻璃器曲没有消毒，有污迹扌II2分26、脏污小毛

3、巾、口巾、台布、筷套等未及时更换影响酒店档次扣1分27、无关人员进入冷菜间、面点房，发现一次扌II5分28、工作区域有苍蝇、蚊了、蝉螂、耗了扣5分29、不按规定冷藏各类食品，生、熟混放扣5分30、因食品、菜肴不卫生遭客人投诉扌II5分31、在防疫部门检查中，存在问题而受到批评或罚款扣2分32、工作粗心、马虎，打碎、破损餐具、玻璃器曲（情节严重、破损数量多者，全额赔偿外）33、保证电线、电源开关完好无损，用电、用火、用气严格按照岗位责任制度操作，一切电器设备要勤检查，没有达到要求者待客缺乏礼貌礼仪，缺乏微笑服务和冇声服务照明灯不亮踢脚线不干净，有灰尘地毯

4、毛边没冇剪掉画框上有灰尘（每只）绿色植物盆内有杂物，叶瓣上有灰尘墙角冇蜘蛛网设备设施不清洁，有污渍工作台物品摆放不整齐，表面有灰尘工作台内物品杂乱，卫生差鲜花枯萎或花瓶内有异味菜单、酒水单破III,未及时更换营业前准备工作不充分迎宾员和包厢服务员不了解预订情况迎宾员错误引导服务员跑菜错误地嘔员划菜错误地喔员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严送餐未按规定敲门、自报身份点菜时未与宾客确认、有误差服务员因结帐错谋造成投诉餐厅、厨房设备设施保养不善保洁柜门未关保洁柜内餐具不洁、摆放凌乱、不整齐垃圾筒未及时清理垃圾筒不加盖扣1分扣1分扣1分扣2分扣2分扣2分扣

5、2分扣2分扣2分扣2分扣1分扣1分扣2分扣2分扣1分扣2分扣2分扣2分扣2分扣2分厨房内各种器皿有盖不加成品、半成品未用保鲜膜冰箱内生、熟不分63、厨房备料不足，引起宾客不满扌II2分64、厨房备料过多，形成浪费扣3分65、厨师不注意个人卫生扌II1分66、蒸笼、菜架、蒸栢不整洁扌II2分67、墩头浪费原材料扣2分68、洗涤池不洁净扌II2分69、随意将残留食物倒入下水道，形成阻塞扌II2分70、给客人使用破损餐具扣1分71、将破损餐具与好的餐具混合使用扌II1分72、厨房工作架杂乱并积有灰尘扌II1分73、分管区域内的卫生不够清洁扣1分74、公共区域

6、不清洁，桌椅冇污迹、尘灰扌II2分75、吧台有污渍，展示栢陈列不整齐、橱窗内有尘灰扌II2分76、杯具未严格消毒、有水卬、指卬、工作台不整洁扣2分77、玻璃窗冇污迹、指印扌II2分77、灯光不柔和，背景音圧嘈杂