餐饮业发展趋势探讨

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1、餐饮业发展趋势探讨餐饮业发展趋势探讨【摘要】随着我国市场经济的发展，餐饮企业也面临着越来越激烈的竟争。在我国目前餐饮企业发展现状分析的基础上，提出我国餐饮企业未来的发展趋势。并指出我国餐饮业未来会走向规模化的发展道路，企业发展会走向大众化、精品化并且企业的管理水平会有普遍的提高。【关键词】规模经营；需求；发展趋势；市场经济改革开放以来，随着经济的发展，我国餐饮业得到了飞速地发展，不仅形式和类型有所增加，而且管理水平也相应得到了很大提高。餐饮业的发展不仅为社会提供了大量的就业岗位，也为人们的正常生活和社会交往提供了很多便利。随着我国经济的迅速发展，人们在生活

2、水平不断提高的同时，生活节奏也在进一步加快，这样就存在着口大的需求潜力，将为餐饮业提供更大的发展空间。国际上许多大型餐饮企业也看中了中国巨大的市场潜力，纷纷参与到我国的市场竞争中来。我国餐饮企业在未来只有走一条符合我国市场发展规律，有自身特色和前瞻性的发展道路，才能在激烈的市场竟争中立于不败之地。耍做到这一点，主要应从以下几个方面着手加以改变：一、从单店经营转变为特色、品牌、规模经营我国的餐饮企业一般是从单个店而经营起家，其中一部分经营理想的开设分店。近年来，虽然餐饮业发展速度很快，但由于体制、资金、管理方面的限制，阻碍了企业的进一步发展，虽有传统特色，但

3、至今很少有在全国范围内有较大影响力的餐饮品牌。相比之下，发达国家成功的餐饮企业几乎走的都是“特色-品牌-规模”的发展道路，美国的麦当劳公司就是一个典型的例子，它rfl麦当劳兄弟于1948年在美国加州创立。当时餐厅的特色是服务速度快、机动性强，崇尚方便、低价和简明，而这些与二战后美国的社会需求十分吻合，因此迅速取得了成功，麦当劳兄弟因此每年可以分享十万美元的利润，这足以让他们跻身当时的新富Z列。后来，被誉为“顶尖推销员”克罗克取得了全美范围内推销麦当劳餐厅连锁经营的权力，经过此后数十年的苦心经营，麦当劳已经成为了全球范围内家喻户晓的晶牌，麦当劳公司也发展成为

4、全球最大的餐饮企业。在发达国家，不同的餐饮消费业态、不同的餐饮消费档次、不同的民族和地域口味，都有不同的品牌。在那里消费者对不知名的餐饮企业是不愿光顾的，因为他们对这些企业的实力有所怀疑。现在随着我国开放程度的提高，消费者的消费观念越来越与国际接轨，他们也会热衷于光顾具有品牌的餐饮企业。单店经营的餐饮企业或者经营惨淡，或者被挤垮，或者加盟规模大的品牌企业。这就要求我国餐饮业经营者明确市场定位，严格控制产品质量，并且培养一支优秀的员工队伍来参与竞争，只有这样餐饮企业才能在未来激烈的市场竞争屮取得更大的发展空间。二、适应公务宴请、白领休闲社交和家庭私人消费三足

5、鼎立的形势餐饮企业最初比较大的市场需求来自于公务宴请。随着习近平总书记提出“厉行勤俭节约，反对奢侈浪费”和我国法律制度的不断完善，由政府出资的公务宴请会减少，而且规模和档次也会有所降低。但是随着我国经济的不断发展，企业间的商务活动会不断增加，这其中很多是在餐饮企业中开展的，这就为餐饮业带來了巨大的商机。经济的发展还带动了社会分工的深化，一些大中型城市将成为贸易中心、信息中心、金融中心、人力资源中心，必然会出现越來越多的白领消费者。他们容易接受新的消费观念，也有高于一般丁薪阶层的消费能力，他们的休闲消费活动有相当一部分是在餐饮企业中进行的。私人消费冃前在餐饮

6、业中主要体现为家庭特殊消费，包括婚宴、寿宴、节FI消费、家庭旅游消费等。家庭的FI常餐饮消费，例如早餐、工作餐的消费额会随着人们收入的增加而不断增加，这必定会使家庭消费成为餐饮企业的一个重要市场。对于大多数家庭來说，餐饮消费还处于中低消费层次，因此他们要求餐饮企业牛产出有特色的品种,而这些品种在家庭中很难生产出來。并且这些特色品种的价格应该适屮，符合他们的消费水平。餐饮企业只有适应公务宴请、白领休闲社交和家庭私人消费三足鼎立的形势，才能立于不败之地。三、餐饮业的发展方向应走向“两极”餐饮业的发展应该走向大众化和精晶化的“两极”。大众化是为了满足绝大多数消费

7、者的基本饮食需求。这种餐饮服务是随着人民生活水平的提高，企事业单位生活供应社会化、专业化的需要而发展起來的，需求潜力巨大，针对的社会层面广泛，商机巨大。目前，将大众化消费分为两类：一类是休闲快餐业，这其中包括在我国发展势头良好的洋快餐，如肯德基、必胜客、麦当劳等，还包括迎头赶上的民族快餐企业，如上海新亚大包、北京马兰拉面等。另一类是团体送餐业，指通过规模生产和专门的配送为企事业单位、学校等提供送餐服务的餐饮业。这方面比较成功的例子是法国的索迪思餐饮公司，该公司在全世界范围内从事团体餐饮业务，其营业额排在全球餐饮企业的第三位。冃前，该公司已经进入中国市场，成

8、为了外资企业、医院、学校等团体最放心的送餐公司。餐饮业发展的另一个