宁波连锁自助火锅店营销策略研究【文献综述】

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1、文献综述宁波连锁自助火锅店营销策略研究餐饮业是当前世界和我国带动经济发展的重要产业之一，连锁餐饮企业是餐饮业的重要组成部分，增长速度和规模更大、更快于其他餐饮业。没有有效的营销策略作为支撑，连锁餐饮业必然是脆弱的。1市场营销定义的演变1934年美国全球市场教师协会定义委员会提出，市场营销的职能包括商品化、购买、销售、标准化和分级、风险管理、集中、融资、运输和储存等9项，它们又被归纳为三类：交换职能（购买与销售）；物流职能（运输和储存）；辅助职能（融资、风险承担、沟通和标准化等）。关于市场营销的第一版官方定义是1935年由AMA的前身――美国营销教师协

2、会所采用的，1948年被AMA正式采用。1960年，当AMA重新审视第一版定义时决定依然保持不变，不做任何修改。美国市场营销协会于1960年对市场营销下的定义是：市场营销是“引导产品或劳务从生产者流向消费者的企业营销活动。关于市场营销的最初的定义一直沿用了50年，直到1985年的时候被重新修订了。修订后的定义也就是当今我们见到的关于市场营销最普遍的定义：市场营销是计划和执行关于商品、服务和创意的观念、定价、促销和分销，以创造符合个人和组织目标的交换的一种过程。2004年8月，美国波士顿。在AMA（美国市场营销协会）夏季营销教学者研讨会上，AMA揭开了

3、关于市场营销新定义的面纱，以此更新了近20年来AMA对营销的官方定义。中国人民大学商学院郭国庆教授建议将这次的新定义完整的表述为：市场营销既是一种组织职能，也是为了组织自身及利益相关者的利益而创造、传播、传递客户价值，管理客户关系的一系列过程。营销组合框架发展由4P到4C再到4R的过程，也明显受到关注“客户价值”的影响。4P告诉企业如何满足客户需要，4C告诉企业如何提高客户满意度，4R告诉企业如何去培养客户忠诚。2国内外研究状况62.1国外研究状况科特勒指出当今世界经济正以势不可挡的趋势朝着全球市场一体化、企业生存数字化、商业竞争国际化的方向发展，以

4、互联网、知识经济、高新技术为代表，以满足消费者的需求为核心的新经济迅速发展。站在新千年交界处的营销正是处在这样一个高度竞争、瞬息万变的宏观环境之中，新经济的发展要求新千年的营销手段必须满足市场发展的需要。市场营销需要识别顾客的需求和欲望，确定某个组织所能提供最佳服务的目标市场，设计适当的产品、服务和计划方案以满足这些市场的需要，其目的是通过与重要的客户建立有特定价值倾向的关系，创造顾客满意并且获取利润。新千年里营销手段必须要满足以客户需求为核心的当代市场经济的要求。他创造了一些概念，如“反向营销”和“社会营销”等等。施米特（2009）用“木马战略”比

5、喻企业经突破性的“创新战略”，同时还要求企业家、管理者应多多地运用大思维，而非小思维思考。在《木马战略：成功的企业如何实践突破性思考》一书中，施米特区分了两种不同的思维给公司带来巨大差别。他写道：“大思维是一种极富创造性和远见卓识的思维，也是一种能够把极具胆识的创意付诸实践的领导风格。采取大思维的组织是根据几个具有深远影响的核心创意来构建的。小思维关注的是那些已知的、可以预验和预测的目标，而大思维则是用创新的方式迎接挑战，从崭新的角度重新进行思考，从而构建焕然一新的创意并采取切实可行的措施来解决问题。大思维不仅仅是在头脑中想想而已，还包括具体的行动措

6、施：卓有成效地管理员工和团队、积极推动组织变革。”施米特特别提到，大思维不单单指创新，还包括采取截然不同的行动措施，像构建创意、评估创意、把创意转化成大思维战略、执行大思维、领导大思维、维护大思维等，这些都属于施米特所定义的“大思维指导下的企业创新行动”。2.2国内研究现状郑昌江、杨品新（2007）指出餐饮经营者加入连锁经营店对自身的发展十分有利。首先，可以通过大型知名餐饮企业的影响和经营优势，扩充自己的实力，有利于进一步适应市场竞争；其次，在经营上能用较低的成本和消耗去获得较大的利益，通过规模连锁经营，降低流通费用，不断提高企业经济效益；再次，成功

7、的连锁经营在公众中有良好的企业形象，有较高的知名度和美誉度，具有广告宣传效应，有利于提高中小型餐饮企业的市场竞争能力，扬长避短，实现企业资源的优化配置。6刘立欣、陈敬霞（2007）指出连锁经营已成为我国餐饮企业发展的主导模式    中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。据国家商务部透露，目前，中国餐饮企业盲目投资和低水平扩张的行为正逐渐减少，全国重点餐饮企业发展的协调性得到改善。全国连锁餐饮企业尤其直营连锁快餐企业营业收入大幅增长。但是，一个不可

8、回避的事实摆在我们面前：中国餐饮业的连锁经营尚处于初级阶段。2001年度中国餐饮业百强企业中，外商独资的百胜