【精品】浆水中乳酸菌的鉴定

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1、本科毕业论文题目象水中當产酸乳酸茵的分南与初步鉴定与发酵性施ZA"•冷FJF学艮5>/T子三7刁王子ITU专工初亠刁王-毕业届别——2011届一T飜咖缩进：首般进：L03]J/1夕—王强——指导教师cT仲T职称教授.甘肃农业大学教务处制二~一年六月目录前言11材料与仪器21.1材料21.1.1原料21.1.2跖品31.1.3培养基31.2仪器32试验方案与设计32」样品的采集与前处理32.1.1样品的采集32.1.2样品的前处理32.2样品的富集42.3乳酸菌的分离纯化与筛选42.3.1乳酸菌的分离纯化42.3.2高产酸菌株的筛选42.4乳酸菌的初步

2、鉴定42.4.1产乳酸鉴定42.4.2形态学鉴定52.4.3生理生化鉴定52.4.4产酸速度测定方法63结果与分析73」高产酸菌株的筛选73.2乳酸菌的鉴定结果73.2.1纸层析鉴定结果73.2.2乳酸菌的形态学特征83.2.3生化特性鉴定结果84讨论95结论9参考文献11致谢在重新弄一下冃录。带格式的:突出显示浆水中高产酸乳酸菌的分离与初步鉴定与发酵性能的研究王強(甘肃农业大学食甜科学与工程学院甘加兰州730070)摘要：本文通过从自然发酵的浆水中分离出了6株产酸乳酸菌，并根据其发酵产酸能力的强弱从中筛选出L-L「2和L・3三株高产酸乳酸葡，通过对其

3、形态学的观察和初步的生理生化研究。结■果表朗■初步鉴定1.L-2和L-3分别为植物乳杆®(Ixictobacillusplanetarium)、短乳®(Lactobacillusbrevis)和肠膜明串珠®{Leuconostocmesenteroides)关键词：浆水；高1高产酸:乳酸菌；分离；鉴定刖吞带格式的：段落间距段前：1行,段后：0磅，与下段不同页，段中分页乳酸菌不是一个分类学上的名称，是指一群对发酵碳水化合物.产生大量乳酸的革兰带格式的：字体:(中文)楷体GB2312氏阳性球菌或杆菌的统称。乳酸菌的过氧化氢酶为阴性；消耗的徊萄糖J50%以上

4、转化成了”带格式的:了体:Tin，esXew沁乳酸；不形成芽孑包；不运动或极少运动；分解蛋门质，但不产牛腐败产物，脂肪分解能力较弱敗乳酸菌属于真细菌纲0〃皿込)真细菌目中帥W込)的乳酸细菌科上鬻爲爲雹:(jLactobacillaceae)o?L酸细菌科根据细胞杲球状或又分成乳酸杆菌族和链球菌族。一带格式的：？体「TimescwRoman乳酸杆菌族共包括五个属:乳酸杆菌属(Luclobacilhis)；真细菌•属纟ubac/wn皿)；链条杆”菌属(Catenabacter-ium)；假枝杆菌属(Ramihaderium)；运动杆菌属(Cillobac

5、lerium)。链球菌族也包括五个属：双球菌属｛Diplococcus):链球菌属(.Streptococcus)；片球菌属(Pediococcus)；明串珠菌^(Leucomostoc)；消化链球菌属(P引"os/HyMoeoccus)』1。随着微牛物学、营养学、医学等的发展，对乳酸菌的研究越來越受微生物学家.营养学家、免疫学家和灰•学家们的关注和重视。由于乳酸菌貝•有抗菌、降低胆I占I醇、维持微生态系统平衡.带格式的：字体:TimesNewRoman带格式的：字体：TimesNewRoman带格式的：字体：TimesNewRoman带格式的：字体:

6、TimesNewRoman带格式的：字体：TimesNewRoman带格式的：字体：TimesNewRoman带格式的：字体:TimesNewRoman带格式的：字体：TimesNewRoman带格式的：字体:TimesNewRoman带格式的：字体:TimesNewRoman抑癌和增强免疫力等重要生物学功能，还貝有提高食品营养价值，改善食品风味，延氏保存时间，对人体貝有多方血的保健作用，如能调节肠道菌群，维持体内微生态平衡，消除体内有毒物质的产生，降低肌固醉，熠强免疫力'等,乳酸发潜无谕从营养还是从蔬菜保鲜来貌都兵仔很高的辑雀并且应用广泛⑵。尤其近几

7、年來，在乳品加工、发酵面包、发酵香肠、浆水加工等方面应用与研究日益受到人们的重视⑶。浆水作为一种传统菜、习惯饮食和地方风味，同时乂貝有良好的营养和疗效。在甘肃东南一带，90%的家庭都食用浆水(酸菜屮的汤汁)=L据考证在廿潇吃浆水己有二「多年的历史，而且浆水和酸菜在甘肃人民生活中占有较为重要的地位，也是甘肃人思乡Z情的一二^格式的：缩进：首昭进：。字带格式的：上标部分内容。甘肃人世代食用浆水,绝大多数人都精力充沛.面色红润.健康长寿⑷。浆水是以乳酸发酵为主，其他微生物共同发酵制成。乳酸发酵的优劣以及乳酸在浆水小的积累将直接关系到浆水的质量，乳酸菌对于提高

8、浆水的营养价值极为重要。这是因为乳酸菌既不具冇分解纤维索的酶系，也不具冇分解蛋门质的酶系，因此